| 1、五香蛋可以用雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等做，根據各家喜好即可。不過老一輩人總喜歡用鴨蛋。現在多用雞蛋。2、鴨蛋用清水煮熟后快速投入涼水中晾涼，這樣后期比較好剝殼，蛋殼不會連著蛋白。3、煮熟的蛋稍微敲下蛋殼，使蛋殼有裂紋，這樣在鹵蛋的時候鹵汁進入蛋里，比較容易入味。也可以將蛋殼剝去。4、蛋一定要煮熟以后才能敲碎，煮蛋時火侯不要太旺，不然蛋殼很容易煮爆裂。5、開始煮白煮蛋時可以加入少許食鹽，可以防止裂縫蛋的蛋液不會溢出，這樣蛋會煮得十分完整。6、煮白煮蛋的時候將蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在蛋的中間。7、將鹵包用80℃的水沖泡一會，可以去除料包中茶葉的苦澀味，也使所有小料的味道更加融合。8、所有鹵料放在一個小袋子里，這樣吃的時候不會沾到，而且鹵包可以進行二次利用。9、鹵包鹵過以后，可以撈出晾涼以后放入冰箱冷藏保存，這樣下次還可以繼續(xù)使用。10、做五香蛋用的茶葉最好用紅茶，味道比較香濃，綠茶會比較苦澀。11、鹵蛋的底湯不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一點就可以了，因為要煮很久，味道會越煮越咸，根據個人喜好即可。12、做好五香蛋泡制鹵汁的時間越長，味道越濃厚，煮好以后的五香蛋可以剝掉外殼后泡在鹵汁里，更入味。13、沒有吃完的五香蛋可泡在鹵汁里放入冰箱保存數日，一般一周左右吃完即可。 |
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