哪種蛋最適合做【鹵蛋】 俺雖然貌不驚人,但是是我家小主人剝的皮,畫的臉,俺喜歡,呱唧呱唧。 鹵蛋,從小吃到大,如今還經(jīng)常吃。只是,非自家的不吃。家里的鹵蛋久煮也不老,蛋黃油潤,蛋清有嚼頭,好吃。而外面的鹵蛋,蛋黃硬而干,難以下咽。 【鹵蛋】——附自制鹵水做法 原料: 雞蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋數(shù)個、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。 調(diào)味料: 生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。 做法: 1、各種香料洗干凈后,裝入料包中封口,鍋中加水,加入調(diào)味料和料包,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮40分鐘,即做好了基礎(chǔ)湯鹵的第一步。 2、將各種蛋煮熟,晾涼后,剝皮后放入煮好的湯鹵中,小火煮10分鐘,關(guān)火后,蛋浸泡在湯鹵中,隨時可以吃。如果有時間的話,最好浸泡一天后再吃,味道更好。 貼心建議: 1、也許是南方人,所以我媽教我做鹵蛋時,總是強(qiáng)調(diào)用鴨蛋,并說鴨蛋鹵出來蛋黃油潤不干,好吃。事實確實如此。所以,家人都不吃外面買的用雞蛋鹵制的蛋,無法下咽。不信,您試試看。 2、煮蛋時一定要涼水下鍋。 3、防止煮蛋過程中蛋殼破裂有三個小竅門: 一是,如果是冰箱中的蛋,要提早拿出回溫。以免加熱過程中破裂。 二是,先將蛋在冷水中浸泡一會,這樣蛋殼也不容易在煮制的過程中破裂。 三是,煮蛋時在水里加點(diǎn)鹽,既可以防止蛋殼破裂,又容易剝蛋。哈哈,這一招可是飲食店的小老板傳授的好招數(shù)。 4、鹵水煮蛋的過程中,隔一會需要翻動一下蛋,目的是使得蛋上色更加均勻,另外防止沾鍋。 5、鹵水可反復(fù)使用,越陳越香。但是長時間不用時,要過濾后放入冰箱冷藏、冷凍室保存。隔一段時間還要重新加熱燒開才行。 6、周末有空時,可以鹵上一鍋,下班回來,配個稀飯什么的,既方便又營養(yǎng)。 7、制作鹵水的材料其實很多,我這只是簡易的。您還可以加入草果、白芷、茴香等。但是桂皮和八角絕對不能少,那可是鹵水的精魂。鹵汁的咸味可以自己嘗一下。第一次鹵,最好鹵些油大的,比如豬肉,鹵汁的味道比較好。
做鹵蛋,選蛋非常重要。我家都是用鴨蛋,鹵制出來的蛋即使多次加熱,蛋黃照樣油潤??纯聪聢D。這是煮了17分鐘的蛋(前七分鐘是為了剝殼,后10分鐘,是鹵制)。鵪鶉蛋、雞蛋蛋黃都已經(jīng)出現(xiàn)灰綠色的硫化亞鐵層,唯獨(dú)鴨蛋沒有。 您可能會問了,既然鴨蛋做鹵蛋這么好,為何外面買的都是雞蛋做的?呵呵,那是為了節(jié)省成本。在南方,雞蛋的價格一直比鴨蛋便宜,而且個頭小,按個賣當(dāng)然合算。況且,現(xiàn)在小個的雞蛋賣的更貴?為啥啊,因為食肆的老板都包了??纯?,小小的鹵蛋,其實學(xué)問蠻多的。 順便說說,您千萬別以為鴨蛋的營養(yǎng)價值不如雞蛋高。介個,絕對是謬誤。鴨蛋和雞蛋,營養(yǎng)成分是相似滴,看看下圖就知道了^_^,咱們數(shù)據(jù)說話哈。 |
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