潮汕地區(qū)的人們，一年四季都有喝粥的習(xí)慣，喝粥自然離不開(kāi)各種菜脯，香菜等雜咸，在熱愛(ài)美食的潮汕地區(qū)，更是離不開(kāi)鹵味。清晨，一家人圍坐在小餐桌上旁，一碗白粥，幾碟雜咸，加上昨夜制好的鹵味，一家人便可樂(lè)滋滋地享受一頓簡(jiǎn)單又美味的早餐。

我的父母是地道的潮汕人家，喜愛(ài)喝粥，喜愛(ài)雜咸，更愛(ài)鹵味。鹵味是潮汕地區(qū)的一種特有食法，是該地世代相傳的一種烹飪方式，因其風(fēng)味獨(dú)特，色澤悅目，制作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)而風(fēng)靡海內(nèi)外。

曾有人作詩(shī)贊云:“名標(biāo)貢咕出蓬陽(yáng)，敢于烤鴨論短長(zhǎng)。下酒最宜頭腳翅，助餐尤喜爛咸香。”潮汕鹵味香滑軟糯，濃而不咸，香而不濁，因此常常作為潮汕人祭祀，平常日食，宴客的食物。

父母親從小生長(zhǎng)在聚集了豐富小吃與海味的潮汕地區(qū)，喜愛(ài)在家中搗鼓各種好吃的，馬蹄卷，紅桃粿……各種小吃不在話下，潮汕的風(fēng)味名不虛傳，既口味獨(dú)特，又顏值擔(dān)當(dāng)，可稱得上色香味俱全。而鹵味，作為父母擅長(zhǎng)的美食之一，也是我最愛(ài)的美食之一。

記得小時(shí)候，村里的家家戶戶都有會(huì)做鹵味的高手，他們憑著世代流傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)而傳承著美食文化。早晨，當(dāng)我還沉浸在睡夢(mèng)中做著美夢(mèng)時(shí)，總能聞到鄰居家烹煮鹵味傳來(lái)的陣陣鮮香。

每每祭祖拜神之時(shí)，各家各戶便拿起自家的廚藝功夫，開(kāi)始制作祭祀燒香所用之食物。村里的人家喜歡紅火喜慶的東西，因此供奉給神靈的食物大多是紅色包裝的喜糖，軟糯的甜粿，香脆可口的馬蹄卷，當(dāng)然，最必不可少的便是鹵味。

想必過(guò)節(jié)之時(shí)，便是小孩與大人最開(kāi)心滿足的時(shí)候，小孩子可以無(wú)所顧慮地玩樂(lè)，大人們則從沉重的勞動(dòng)中給自己放個(gè)美美的假，相約佳人，舉杯邀酒，共享美食之樂(lè)。

父親是土生土長(zhǎng)的潮州人，長(zhǎng)大后，父親離開(kāi)家鄉(xiāng)在異地經(jīng)商務(wù)工，在異地扎根成家，總時(shí)不時(shí)地想起家鄉(xiāng)的一草一木，想念富有故土氣息的風(fēng)味美食。當(dāng)深夜饑腸轆轆而尋不到鐘愛(ài)小吃時(shí)，父親總愛(ài)跟我們念叨家鄉(xiāng)的美味，以此慰藉一顆思念故土之心。

遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的姑姑有一手好廚藝，所做鹵味在村里村外十分出名，上好的品質(zhì)吸引了眾多村民前來(lái)購(gòu)買。善解人意的姑姑知道父親特別喜歡吃正宗的潮汕鹵味，便時(shí)不時(shí)托人從潮州運(yùn)來(lái)各種鹵肉，滿足了父親的一脈念想。

人們都說(shuō)，潮汕人不僅愛(ài)吃，而且會(huì)吃，不僅做法講究，連吃法也講究。一般制作鹵味之時(shí)，把鹵好的肉從鹵汁水中撈起，冷卻放置，吃的時(shí)候再把香濃無(wú)比的鹵汁在上面淋上一圈，既給鹵肉添加了水分，又增加了食物的鮮感與香味，這時(shí)候，已經(jīng)迫不及待的吃貨就可以開(kāi)始吃啦。

而父親的吃法十分講究，吃鹵味的時(shí)候必有蘸醋與蒜的習(xí)慣，醋可減少腥膻，蒜在潮汕人眼里，稱為“窮人味精”，可增加食物香味。一片片鹵肉蘸上蒜泥醋后，給滋味醇厚的鹵肉增添了另一分味道。當(dāng)然，吃法大同小異，卻各有千秋。

味道各有千秋

我和姐姐卻偏愛(ài)鹵蛋，鹵蛋登不上大雅之堂，卻又是平民百姓鐘愛(ài)之食。鹵蛋是由各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋，外表細(xì)膩滑潤(rùn)，咸淡適口，嚼之有勁，味醇香濃，加之物美價(jià)廉，普通百姓消費(fèi)得起。

在家中有喝白粥的習(xí)慣，白粥配上從老家?guī)?lái)的菜脯，咸菜等咸雜是潮汕人的最佳選擇，而白粥配上幾顆香嫩的鹵蛋也是一種不錯(cuò)的選擇。鹵蛋不僅適合作喝白粥的下酒菜，而且也能作為一種老少咸宜的零食。

鹵蛋的制作方法十分簡(jiǎn)單，成本也不高。只需要有調(diào)制好的鹵水與雞蛋便可做成。首先，蛋需剝殼，用水將雞蛋煮熟，雞蛋煮熟后即刻撈進(jìn)冷水里浸泡，這個(gè)時(shí)候雞蛋殼就很容易剝落。

其次，將適量紅糖再鍋上滴幾滴水，糖就會(huì)融化，煮至完全起泡時(shí)，加水幾許，將鹽，醬油加入，再將蔥頭，南姜，桂皮，八角，茴香等十幾種香料進(jìn)行打鹵，鹵制時(shí)將一顆顆光滑細(xì)膩的雞蛋浸入鍋內(nèi)，最后用小火鹵制即可。

家中調(diào)制鹵蛋的鍋也有講究，一般采用砂鍋，砂鍋能夠保留食材中的保健成分，使食物的味道色鮮味美。

鹵制的時(shí)候要注意把握火候，先用小火煮二十分鐘，熄火后再燜十分鐘。

很快，打開(kāi)砂鍋的蓋子，一陣陣香濃的蛋香味便撲鼻而來(lái)，鹵蛋從最初的白色變?yōu)榈皰焐?，色的變化帶?lái)的是味的質(zhì)變。用刀從鹵蛋橫著從中間切開(kāi)來(lái)，可見(jiàn)蛋由外到里，分別呈現(xiàn)出蛋掛色，白色，米黃色的色澤。

鹵汁越煮越有味，而潮汕人喝白粥喜食雜咸，母親腌制的鹵味為了追求味道的可口與適應(yīng)白粥的味道，會(huì)將鹵味多次進(jìn)行烹煮，并且在鹵味中加上豬肉與豆腐以增加鹵汁的風(fēng)味。經(jīng)過(guò)小火的多次烹煮，鹵汁的味道已深透到雞蛋內(nèi)部，肉和豆腐中，鹵蛋的咸淡味道更加均勻細(xì)膩，豬肉變得香濃有嚼勁，豆腐更加鮮美香醇。

于是，一鍋食材在經(jīng)歷了與鹵汁浪漫邂逅并墜入愛(ài)河的相融后，成了一道人人贊口的潮汕鹵味，憑借其高顏值與獨(dú)特風(fēng)味出現(xiàn)在各個(gè)深愛(ài)美食的潮汕人家中。

如果說(shuō)單吃鹵鵝肉，鹵雞蛋，鹵豬肉，鹵豆腐，那說(shuō)明你對(duì)潮汕鹵味還不夠深入了解。愛(ài)吃又會(huì)吃的潮汕人不僅深愛(ài)細(xì)膩香濃的美食，還十分喜歡吃有嚼勁的食物。日常的鹵雞爪，鹵鴨腿，鹵鴨爪等深得潮汕人的喜愛(ài)，制作方法與鹵蛋相近。

北方人在冬天尤愛(ài)香辣的水晶雞爪，水晶雞爪作為一種涼拌菜，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高并且在冬天吃還有御寒的功效。而南方人飲食偏清淡，濕熱地區(qū)又容易上火，不適宜吃太多的辣食，鹵雞爪無(wú)疑是家常小菜的最佳選擇。

雞爪經(jīng)過(guò)水煮后撈上來(lái)，放置在冷水中，剁去指甲，再放入制好的鹵水中，用小火煮20-30分鐘，用余溫燜10分鐘左右。要注意雞爪很容易煮熟，煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則煮太爛會(huì)失去脆感，嚼勁就不夠了。鹵水中的雞爪經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后要撈起來(lái)，因?yàn)殡u爪還有膠質(zhì)，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)鹵汁會(huì)過(guò)于粘稠。

記得以前自己總是心急著想要吃剛新鮮出爐的雞爪，母親總愛(ài)嗔怪我嘴饞不給我吃太多。第二天，母親才肯把偷藏起來(lái)的雞爪分給我們幾個(gè)小孩吃。原來(lái)是母親把鹵制好的雞爪放在冰箱里冷藏，經(jīng)過(guò)了一個(gè)夜晚，雞爪更加有脆感了，口味比剛出爐的還要好吃，貪吃的我們才領(lǐng)悟到，原來(lái)這就是“心急吃不了熱豆腐”的含義呀。

喜食樂(lè)饞

原來(lái)美食就是如此，用心做出來(lái)的食物一定很精致，但是這份精致需要用時(shí)間去等待，慢慢來(lái)，精工出細(xì)活。

鹵的烹調(diào)方法歷史悠久，早在北魏的農(nóng)食典籍《齊民要素》，宋代食典中就曾經(jīng)記載過(guò)鹵這種烹飪方式。而潮汕地區(qū)的鹵味也在世代相傳中不斷地發(fā)展，所以才有了后來(lái)的人們給潮汕鹵味的稱譽(yù):潮汕鹵味——味甲天下。

前段時(shí)間，趁著周末的閑暇時(shí)間回到了家，父母親早早地就鹵好了各種鹵味等待兒女歸來(lái)。家可以很簡(jiǎn)單，一碗白粥，幾碟雜咸，一鍋鹵味，這就是家的味道