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手把手教你如何腌制臘魚(yú)！現(xiàn)在學(xué)會(huì)，過(guò)年就可以和家人一起吃了！ 冬天是腌制的季節(jié)，各種食材可以做成腌菜、蔬菜、豬肉、魚(yú)等。 培根是我們家每年這個(gè)時(shí)候做的，今年豬肉價(jià)格太高了。 對(duì)我們普通人來(lái)說(shuō)，做培根有點(diǎn)奢侈，所以今年腌制的魚(yú)不是腌制魚(yú)，而是味道好。 另外，新年快到了，除夕夜不吃培根是不能接受的。 腌制魚(yú)的時(shí)候，用鹽腌制是錯(cuò)誤的，沒(méi)有這個(gè)重要的步驟，腌制的魚(yú)會(huì)變硬，容易發(fā)霉也不足為奇。 用正確的方法腌制的魚(yú)很新鮮很好吃。 我相信在下面分享腌制的方法，一眼就能記住。 備用材料:2只草魚(yú)，鹽60克，花椒2湯匙，八角1個(gè)，桂皮1張，適量白酒。 制作步驟： 1、事先需要掌握腌魚(yú)配料的比例，準(zhǔn)備兩條草魚(yú)，將草魚(yú)的頭切掉，內(nèi)臟需要清洗。所有這些加工后，草魚(yú)的總重量幾乎超過(guò)5公斤，草魚(yú)清洗干凈。 2、從后背切開(kāi)草魚(yú)，用鉤子掛起來(lái)，把它掛在陽(yáng)臺(tái)上晾干水分，水吹干后把草魚(yú)放到一個(gè)略大的容器中，倒入適量的白酒。 3、用手均勻涂抹，然后加一個(gè)可以扣住容器的蓋子，至少門(mén)上一小時(shí)，在悶的過(guò)程中，準(zhǔn)備好鹽、胡椒粉、八角和桂皮，一起放進(jìn)鍋里。注意這個(gè)過(guò)程沒(méi)有必要往鍋里加油，也必要就加水。 4、用小火炒鹽，注意攪拌，待鹽干至黃色后關(guān)火。大約需要10分鐘，充分冷卻干鹽，放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)粉。 5、魚(yú)是悶后打開(kāi)蓋子，均勻涂抹炒腌料在魚(yú)身上，腌上一天，在這一步中需要翻幾次，腌制好的魚(yú)再次用鉤子掛在陽(yáng)臺(tái)上吹干，直到表面完全干燥有點(diǎn)油，表明腌制的魚(yú)風(fēng)干了就可以放入冰箱冷凍保存。 相信你看完菜譜后會(huì)發(fā)現(xiàn)腌制的魚(yú)比腌制的肉簡(jiǎn)單多了，而且很容易操作，可以很容易地做出味道濃郁的臘魚(yú)。如果你學(xué)會(huì)了腌制的方法，建議選用草魚(yú)，因?yàn)橛懈S富的味道。拿來(lái)蒸著吃或者炒著吃都是很好的選擇，強(qiáng)烈建議你學(xué)習(xí)腌制魚(yú)的方法。草魚(yú)也是非常便宜的，買(mǎi)幾斤回來(lái)做臘魚(yú)比買(mǎi)臘肉便宜多了，而且總是吃腌肉難免會(huì)覺(jué)得無(wú)聊。 烹飪技巧: 1、腌制的魚(yú)不能直接用腌料腌制，還有一個(gè)步驟就是把水弄干，然后用白酒涂抹一段時(shí)間，靜至腌制一段時(shí)間會(huì)更香，更美味。 2，直接撒鹽是不對(duì)的。 否則腌制的魚(yú)容易發(fā)霉，需要加上這個(gè)步驟。 那就是先炒鹽、八角形、桂皮和其他調(diào)味料。 將炒好的鹽涂在魚(yú)上，去除鹽分，加快腌魚(yú)時(shí)間，避免霉變硬，同時(shí)還能增加香味。 |
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