咕嚕肉屬于裹炸之后澆汁的菜肴，所以切好塊的豬肉要用腌料腌一下，方便入味。所謂裹炸，就是以雞蛋液、面粉裹住豬肉，干身后入油鍋炸透。一般都會(huì)炸兩次，目的是讓外面焦脆，而里面雖然熟透，依然很嫩。菠蘿本身特有的清香和黃澄澄的色澤，使其成為咕嚕肉的最佳拍檔。

　　一、菠蘿咕嚕肉

　　主料：豬里脊肉300g 新鮮菠蘿(或菠蘿罐頭)50g 青椒(切菱形片)1/2只 紅椒(切菱形片)1/2只

　　輔料：雞蛋1枚 蒜粒2茶匙(10g) 生抽1湯匙(15ml) 黃酒2茶匙(10ml) 鹽1/2茶匙(3g) 水淀粉1湯匙(15g) 白胡椒粉1/2茶匙(3g) 白醋2湯匙(30ml) 番茄醬3湯匙(45g) 白砂糖1湯匙(15g) 干面粉1碗油500ml(實(shí)耗30ml)

　　制作工藝：

　　1.原料圖，菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用

　　2.豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊

　　3.淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時(shí)

　　4.肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用

　　5.油燒八成熱，下肉團(tuán)炸微黃，撈出來(lái)，繼續(xù)燒油，再下入一次

　　6.炸到自己想要顏色淺一點(diǎn)的時(shí)候，撈出來(lái)備用

　　7.鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻

　　8.放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調(diào)成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠

　　9.肉放進(jìn)去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點(diǎn)雞精提味即可

　　10.成品圖

　　二、酸甜菠蘿咕嚕肉

　　主料;里脊肉適量 菠蘿適量 彩椒適量 番茄醬一袋

　　輔料：蛋清一個(gè) 面粉一勺 鹽少許 水淀粉一勺 醋一勺料酒少許 白糖兩勺

　　制作工藝：

　　1.里脊肉切成稍厚一點(diǎn)的片，放少許料酒和少許鹽稍稍腌一下。兩勺糖和一勺醋兌成糖醋汁

　　2.菠蘿切成片，放到鹽水里泡一下，彩椒切片備用

　　3.碗里放面粉，淀粉，加一個(gè)蛋清攪勻成面粉糊(如果太稠的話加一點(diǎn)水)

　　4.鍋里放油燒熱，將里脊肉放面粉糊里掛糊，放油鍋里炸成淺黃色撈出，都炸完以后再投入鍋中復(fù)炸一次，炸成金黃色撈出控凈油

　　5.鍋內(nèi)留底油，放蔥姜絲爆出香味，放入彩椒片和菠蘿片翻炒均勻，倒入番茄醬煸炒一下，然后倒入兌好的糖醋汁翻炒均勻，最后放炸好的里脊肉炒勻，加少許鹽和味精調(diào)味，出鍋前滴上幾滴香油即可