菠蘿咕嚕肉甜酸可口，深受很多女士和小朋友的喜歡。其風(fēng)味在于酸中帶甜而又不失鮮味，肉粒要做到外脆里嫩且掛汁均勻醇厚。做咕嚕肉最為講究勾芡的火候，以碟底不留半滴芡汁為合格，是一道易學(xué)難精的菜式。但掌握一些小竅門，可幫助我們較快地掌握其中的技巧，成功做出這道美味佳肴。 要想肉粒外脆里嫩最好炸兩次。第一次炸好撈出控油，再燒熱鍋復(fù)炸一次，就能保證炸出的里脊肉的酥脆了。 另外糖醋汁煮好后要先勾芡，將汁液煮濃稠，再放入炸好的里脊肉翻拌均勻，糖醋汁才能裹著材料外皮而又不會(huì)破壞外皮的酥脆口感。

By 眉兒美食

用料

• 里脊肉 適量
• 菠蘿 半個(gè)
• 青椒 半個(gè)
• 雞蛋 1個(gè)
• 番茄醬 3湯匙
• 鹽 1小勺
• 生抽 1/2湯匙
• 料酒 2湯匙
• 姜 幾片
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 淀粉 適量
• 面粉 適量
• 植物油 適量
• 白醋 1.5湯匙
• 白糖 2湯匙

做法步驟

1、豬里脊肉切成比大拇指指甲略大的小塊，加入姜片、少許鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、一點(diǎn)植物油抓勻，腌制20分鐘。

2、半個(gè)菠蘿去芯切小塊，放入清水中浸泡一會(huì)。

3、青椒切小塊。

4、大碗內(nèi)加入淀粉、面粉、一個(gè)雞蛋、少許清水，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻，然后再加入1湯匙植物油攪打均勻備用。

5、將腌制好的里脊肉中的姜片撿出，倒入調(diào)好的面糊中，攪拌均勻。

6、鍋內(nèi)燒熱油至七成熱，分次下入里脊肉炸至表面微微發(fā)焦控油撈出。

7、全部炸好的里脊肉控油撈出。

8、將油溫再次燒熱，下入里脊肉進(jìn)行復(fù)炸。

9、將油盛出留少許底油，下入青椒、菠蘿大火翻炒幾下然后盛出。

10、加入半小碗清水、3湯匙番茄醬，2湯匙白糖，1小勺鹽、1/2湯匙生抽攪拌均勻，燒開后煮約半分鐘。

11、加入適量1.5湯匙白醋，然后分次淋入水淀粉。

12、待水淀粉和番茄醬充分融合，并成粘稠狀，下入炸好的里脊肉翻炒均勻沾上醬汁。

13、最后下入青椒和菠蘿翻炒幾下即可。

14、此菜要趁熱食用更佳。

15、成品圖

小貼士

1、要想肉粒外脆里嫩最好炸兩次。第一次炸好撈出控油，再燒熱鍋復(fù)炸一次，就能保證炸出的里脊肉的酥脆了。 2、另外糖醋汁煮好后要先勾芡，將汁液煮濃稠，再放入炸好的里脊肉翻拌均勻，糖醋汁才能裹著材料外皮而又不會(huì)破壞外皮的酥脆口感。 3、糖醋汁根據(jù)自己口感調(diào)整，可以調(diào)好后嘗一下。 4、面糊的淀粉和面粉比例為1：1，調(diào)制過程中清水分次加入，不要一次加入太多。