味精，對(duì)不起，原諒我冤枉你好多年

紅袖拭劍 2019-12-24

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來源：樂活記（ID：lokwooo）

多年來，味精一直背負(fù)著罵名，

被世人誤會(huì)許久，味精也很委屈，

到底是什么讓大家談味精色變？

今天卡娃就要為味精正名，

解開味精的秘密，

還味精一個(gè)公道。

味精是以碳水化合物為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵后提煉精制而成，所以味精不是化學(xué)加工產(chǎn)品，而是從自然中提取出的調(diào)味品。

味精的主要成分是“谷氨酸鈉”，而這種物質(zhì)也同樣存在于葡萄、番茄等天然食物中。

很多人說自己在吃了味精之后會(huì)有不適感，甚至還有更夸張的，說自己吃完味精“心跳加速，惡心，頭腦眩暈”等癥狀，這一下以訛傳訛，一傳十十傳百，味精成為了人人都恐懼的調(diào)料品。

味精只要合理使用就是安全的，它只能夠給食物增加鮮味，對(duì)身體無害。所以，今天，樂姐要來為味精洗白了！

關(guān)于味精的謠言

味精吃多了容易致癌？

當(dāng)然不會(huì)，這是一種沒有科學(xué)依據(jù)的說法。

大家肯定聽過很多謠言，比如“溫度超過100℃，味精就會(huì)產(chǎn)生致癌物”，“味精吃多了容易得癌癥”等等，這些都是讓味精一直被誤會(huì)的原因。

味精早就被世界衛(wèi)生組織納入為“最安全的食品”之一了，味精算是一種天然食品，也是很好的增鮮調(diào)味品。

味精中的谷氨酸鈉對(duì)人體沒有傷害，加熱之后產(chǎn)生的焦谷氨酸鈉也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，適量食用都是安全的。

味精吃多了容易變傻？

合理食用味精，不僅不會(huì)讓人變傻，反而會(huì)讓人變聰明，因?yàn)槲毒械墓劝彼徕c會(huì)在胃酸的作用下轉(zhuǎn)化為谷氨酸，而這是一種參加人體腦代謝的唯一氨基酸，能促進(jìn)智力發(fā)育，維持和改進(jìn)大腦機(jī)能。

吃味精會(huì)掉頭發(fā)？

吃多了味精不會(huì)使人脫發(fā)，不論是味精中的氨基酸都是人體蛋白質(zhì)的重要組成，所以味精不會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)。

如果你有脫發(fā)的困擾，那就要找找其他的原因了，比如熬夜之類的，味精不背這個(gè)鍋，抱走味精，我們不約。

雞精比味精更安全？

很多人認(rèn)為雞精是從雞肉中提取的天然調(diào)味品，美味安全營養(yǎng)，但其實(shí)，雞精=味精+雞肉味調(diào)料，雞精和雞并沒有太大關(guān)系，只是一種味精的升級(jí)產(chǎn)品，屬于人工合成的調(diào)味品。

所以雞精中也沒有雞肉的成分，雞精的味道雖然和雞肉相似，但不能替代雞肉，只能作為一種調(diào)味品使用。

如何正確食用味精

不要高溫加熱

如果在120度以上的高溫中加熱，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，味精的谷氨酸鈉會(huì)變成焦谷氨酸鈉，會(huì)失去鮮味，所以味精一定要在起鍋之后少量撒入。

不要低溫使用

溫度低時(shí)味精不易溶解。如果想吃拌菜需要放味精提鮮時(shí)，可以把味精用溫開水化開，涼后澆在涼菜上。

不要在炒肉菜時(shí)放入

因?yàn)槿忸愔泻泄劝彼?，在鹽的作用下，加熱后會(huì)產(chǎn)生和味精成分相同的谷氨酸鈉，所以在炒肉菜時(shí)不必放入味精。

除了肉類，一些蘑菇、雞蛋、海鮮等自帶“鮮味”的食材，也不需要放入味精。

不要和醋等酸性食物一起食用

味精在酸性食物中不易溶解，酸度越高越不易溶解，鮮味效果也越差，比如糖醋里脊、醋溜白菜等，做這些菜時(shí)就不用放味精了。

鹽的用量要相應(yīng)減少

味精中含有大量的鹽，如果在炒菜時(shí)想放入味精，一定要相應(yīng)減少鹽的用量，如果已經(jīng)放了適量的鹽，就不要再放味精，這樣會(huì)造成鹽分?jǐn)z入過多。

不適合吃味精的人群

兒童

嬰兒食品中不能添加味精，如果兒童食用過量的味精，會(huì)出現(xiàn)偏食，厭食等不良習(xí)慣，甚至?xí)斐上涣迹绊憢胗變旱慕】党砷L。

老人

老年人的味覺功能會(huì)逐漸減退，如果靠味精提鮮刺激胃口，會(huì)造成對(duì)味精的依賴，味精中又含有大量的鹽，吃多了也會(huì)造成鹽的大量攝入，是高血壓的誘發(fā)因素之一。

痛風(fēng)患者

雞精中有核苷酸，它的代謝產(chǎn)物是尿酸，會(huì)加重痛風(fēng)患者的病情。所以痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃雞精。

如何正確挑選味精

看正規(guī)商場(chǎng)

應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購買味精產(chǎn)品。這些企業(yè)對(duì)產(chǎn)品都有進(jìn)貨把關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)都有保證?！?/section>

看標(biāo)志

味精產(chǎn)品是食品生產(chǎn)許可證的發(fā)證產(chǎn)品，在選購時(shí)，應(yīng)盡量選擇包裝袋上印有“QS”標(biāo)志的味精產(chǎn)品，因?yàn)檫@些產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)已獲得了食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品質(zhì)量有保障。

看晶體

最好選購晶體的味精，不易摻假；味精晶體應(yīng)潔白、均勻、無雜質(zhì)、流動(dòng)性好、無結(jié)塊。

看配料表

購買時(shí)可看產(chǎn)品名稱、配料表和谷氨酸鈉含量，推薦購買純味精或無鹽味精的，其谷氨酸鈉含量標(biāo)明為99％。

味精是一種健康的調(diào)味品，

對(duì)人的身體無害，

如果你還想知道其他產(chǎn)品的謠言，

歡迎告訴卡娃哦~

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來自：紅袖拭劍 > 《生活常識(shí)》

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