【剁椒魚頭醬料商業(yè)配方】

★剁椒魚頭汁水

1、凈蒜：500克（加水750克，用榨汁機打成蒜汁）

2、蔥姜：共250克（加水500克，用榨汁機打成汁）

3、蔥姜蒜汁合一起，加精鹽15克，白糖30克,攪勻

★剁椒魚頭粉

1、味精250克

2、雞粉250克

3、胡椒粉150克

4、精鹽60克

5：麻辣鮮50克

6、把以上調料混合均勻

★剁椒魚頭醬汁

1、海天耗油1瓶700克

2、李錦記蒸魚豉油1瓶410克

3、以上兩種料混合均勻熬開即可。

★剁椒醬

A微辣剁椒醬

1：魚頭剁椒（美集惠牌）2瓶（4000克）

2、黃燈籠椒醬（湘君府牌）2瓶(1000克）

3、泡小米辣碎200克

4、鮮美人椒4斤（用絞繳餡機絞碎）

5、圓蔥米300克

6、泡姜米350克

7、大蒜米300克

8、味精60克

9、雞精60克

10、白糖100克

11、美極鮮醬油100克

12、色拉油10斤

13、菜籽油2斤

14、魚頭剁椒和黃燈籠椒稍微沖一下水，去一下咸味箜水備用。美人椒用絞餡機絞碎，不用太細，箜水備用。鍋入色拉油和菜籽油，燒至四成熱，放入泡姜米，微炸，下入圓蔥米和蒜米，炸出香味撈出備用。接著放入魚頭剁椒，美人椒碎，黃燈籠椒，炒至辣椒微微變顏色關火，再放入炸香的蔥姜蒜米和調味料，攪勻即可。

B猛辣剁椒醬

1、唐辣子剁椒1桶（20斤）（沖水至微咸）

2、泡姜米300克

3、陽江豆豉2盒（剁碎）

4、味精80克

5、雞粉80克

6、上海白醋100克

7、色拉油12斤

8、把以上原料（色拉油除外）放入大盆內拌勻，鍋內放油，燒至油溫七成左右，澆到剁椒上即可（邊澆邊攪）

把2種剁椒醬混合即可（也可以按地方口味調整辣度）