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芥菜絲口感微辣，吃起來有芥末的沖勁，是一道開胃消食菜。
1/8 成品圖
2/8 芥菜疙瘩就是這個樣子
3/8 切絲，最好用擦子，擦出來的絲比較均勻
4/8 鍋里放油，把花椒、辣椒、蒜片炸出香味
5/8 把芥菜絲放進(jìn)鍋內(nèi)快速翻炒
6/8 七成熟放鹽，翻炒均勻后立即出鍋
7/8 放進(jìn)容器內(nèi)涼一會再蓋上蓋子，讓芥菜的沖味充分發(fā)揮出來，吃的時候再取出裝盤
8/8 裝盤食用吧，花椒的麻、辣椒的辣、芥菜的沖，幾種香味混合在一起非常下飯
芥菜絲不易炒的時間太長，炒熟了芥菜的沖味就減小了。
來自： nygf > 《美食烹飪》
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