很多人說面食是北方人的拿手絕活，面團在北方人手中似乎就是個乖寶寶，任人搓扁揉圓，但是美食君一個南方人，在熟練掌握了發(fā)面這項技能后，搞定各種面食一點都沒問題。就拿包子來說吧，面團要是沒發(fā)好，蒸出來的包子就總是會死皮塌皮，包子皮發(fā)硬，里面餡料再好吃也無濟于事了。還有的朋友還跟美食君說，他們蒸出來的包子不僅包子皮會塌發(fā)硬，有時候味道發(fā)酸，失敗的次數(shù)多了就對制作面食失去了信心。所以美食君今天就來給大家好好說說包子發(fā)面的問題，總結一下美食君自己的經(jīng)驗，大家一起來看看吧。

和面比較重要的一點是面粉和水量的比例，美食君經(jīng)常用的比例是2：1，舉個例子，500克的中筋面粉用250克的水來和面，這樣的粉水比例可以讓蒸出來的包子皮不會過分的軟也不會不成形或者變形。還有現(xiàn)在是冬天，更建議用溫水和面。包子總是死皮塌皮？發(fā)面很重要，有人說放堿，有人說放糖，都不對。最重要的是用溫水化開酵母至充分溶解后再倒入面粉中和面，這樣加速面團發(fā)酵，在溫暖的地方靜置發(fā)酵至兩倍大之后，可以發(fā)現(xiàn)面團中有很多蜂窩狀的小孔，這樣就是發(fā)酵成功的表現(xiàn)。

把發(fā)酵好的面團取出重新揉搓排氣，揉成光滑綿軟的面團后搓成長條再分成小劑子，這樣在蓋上濕布靜置一會兒，十來分鐘就好。這樣蒸出來的包子保證蓬松暄軟，包子皮才不會發(fā)硬。搟皮的時候要注意中心厚邊緣薄，這樣包子不容易露餡露汁。

包子包好最好再靜置一會兒進行二次發(fā)酵，包子表面漸漸變得圓潤飽滿了，就可以上鍋蒸了。清水入鍋，直接開火蒸，水開后再蒸15分鐘左右就可以關火了。但關火之后不要馬上揭蓋子，這樣包子很容易就會塌皮的，因為蒸籠內(nèi)外的溫差太大，冬天的室內(nèi)氣溫又尤其冷，剛正好的熱騰騰的包子皮馬上揭蓋子碰上冷嗖嗖的空氣，熱脹冷縮，包子皮一下子就會縮下去，塌了。最好還是關火后再燜五分鐘之后再揭蓋子。

所以大家想要包子不死皮塌皮，和面的時候放糖、放堿都不是那么重要。重要的是要用溫水充分溶解酵母后再倒入面粉中和面，發(fā)酵成功后一定要將面團充分揉搓排氣，包子包好不要忘記二次發(fā)酵，包子蒸好關火后不要揭蓋子，再燜五分鐘。記住這幾點，這樣蒸出來的包子就很難死皮塌皮啦。大家一起試一試，祝你們成功哦。