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上饒市飲食業(yè)興起于明代，其時(shí)規(guī)模甚小，多以經(jīng)營地方小吃為主，擅長炒煮，偏重辣味。以后京津和江浙風(fēng)味傳入本地，很快流行于市，沿襲至今。 上饒市的主要特色菜有：三絲魚卷、斬蝦丸、清炒龍鳳、清蒸荷包紅鯉魚、鳙魚頭燒豆腐、清蒸甲魚、雞絲馬鈴蛋、雞絲鍋巴等。另縣區(qū)還有弋陽國道魚、廣豐醬香鵝、波陽黎蒿炒臘肉、波陽全魚宴等。所以說，這些美味的上饒地方特色美食，每一個(gè)都是家鄉(xiāng)的味道，真是好吃到停不下來！ 上饒雞腿：只要坐火車經(jīng)過上饒站的人，有誰沒聽說過上饒雞腿？上饒雞腿不僅是一方美食，更成了一種鐵路文化。 香酥可口的外皮里是鮮嫩可口的雞腿肉，再淋上這個(gè)秘制的辣椒油，一次性滿足你對雞腿的所有幻想！然而最正宗的上饒雞腿可不是在火車站買得到哦。 燈盞果：這個(gè)是流行于江西省上饒市鉛山縣一帶的特色小吃。燈盞果是用大米磨成的米漿混合白蘿卜，黃豆芽，新鮮豬肉，香菇等精制而成的一種小吃，具有鮮、香、辣的特點(diǎn)。 江西上饒鉛山縣，其位于江西省東北部，曾是明清時(shí)期“江南五大手工業(yè)中心”之一。此地地形多樣，氣候溫和，滋生了許多讓人流連忘返的美景。比如河口鎮(zhèn)，黃崗山，石塘鎮(zhèn)都是著名的旅游勝地。 有美景自然就少不了美食，也許是天時(shí)地利，珍貴的美食總能誕生最珍貴的美景周圍。鉛山境內(nèi)語種豐富，文化交雜。多種多樣的飲食習(xí)慣融合遷變，流傳下來許多傳統(tǒng)的特色美食。 上饒的鉛山縣、戈陽縣，燈盞果是這一代聞名遐邇的美食。冬至到來，家家戶戶也都會(huì)做這種食物。 燈盞果是用大米磨成的米漿混合白蘿卜，黃豆芽，新鮮豬肉，香菇等精制而成，具有鮮、香、辣的特點(diǎn)。因外形呈燈盞狀而得名，外皮由大米制成，中間添餡，餡大多數(shù)有新鮮香菇，鮮豬肉，黃豆芽，鮮竹箝等（也可因個(gè)人口味不同酌情增減），最后放入竹制小蒸籠中用大火蒸半小時(shí)左右即可，色香味俱全，食后回味無窮，齒頰留香。 糯米子糕：在上饒是一種傳統(tǒng)的特色小吃，是每家每日都不可或缺的營養(yǎng)食品，更是逢年過節(jié)必不可少的送禮佳品。 上饒弋陽年糕：俗稱弋陽大米過粿，是弋陽縣傳統(tǒng)特色食品，是馳名中外的年糕極品，弋陽年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的歷史。 灰煎果：這是用大米糯米摻合起來，磨成漿，經(jīng)沉淀后用草木灰過濾，再放入飯甑里蒸熟而成的一種食物。 灰煎果是上饒的特色食物。上饒人有在中元節(jié)（七月半）制作灰煎果的習(xí)俗。用糯米、大米、草木灰（僅用作過濾用）制成。 羊肉粉：廣豐的羊肉粉以羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮醇可口、辣香味濃、油而不膩而聞名。 羊肉選用銅鈸山當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)土山羊，其肉肌理細(xì)嫩，膻味少，口感好，不油膩；米粉是選用當(dāng)?shù)匾环N口感上佳、韌性十足的糙米粉；大蒜、筍絲等配料也都是本地新鮮食材，保證鮮、香、滑、爽。 廿四都清湯：這是廣豐的一種點(diǎn)心，美味可口而爽感十足。清湯的皮由手工搟制，薄如蟬翼，清湯的餡則是用刀背捶打出來。 左手捏皮，右手拿一支竹片，蘸點(diǎn)肉餡，只見竹片飛揚(yáng)，雙手翻動(dòng)，眼花繚亂之際，肉餡已和皮子混為一體，成了一個(gè)個(gè)小而又小的清湯。這色、這香，怎能不令人神往。 燙粉：這是上饒（尤其是鉛山縣）的一種漢族特色小吃。燙粉流行于上饒各地，其中以紫溪鄉(xiāng)及河口鎮(zhèn)為代表的鉛山燙粉最為出名。 燙粉味道鮮美，方便快捷，具有不粘不湖、清爽滑口的特點(diǎn)選用優(yōu)質(zhì)早米壓榨成新鮮濕米粉。每天凌晨，榨粉作坊榨好米粉后，用篾篩把一圈圈毛線似的鮮粉送往各燙粉店。 糊豆腐：這是江西上饒的傳統(tǒng)小吃，味道鮮而且清，是當(dāng)?shù)卮聿恕?/p> 豆腐切成豆粒大小，倒進(jìn)放有高湯的熱鍋里，加上調(diào)料燜幾分鐘，再澆上熟豬油，放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖，一手?jǐn)嚢?，一手撒米粉，再放入碎香菜、濕淀粉和豬油，舀到盤里，澆上麻油，撒些胡椒粉和蔥花即成。 五香筍豆：這是江西上饒的傳統(tǒng)小吃，其選取顆粒飽滿的黃豆為原料，細(xì)細(xì)地洗凈，加上各種香料，如桂皮、八角茴、竹筍等，用小火慢慢地?zé)?，快收干時(shí)加食鹽、醬油。 這加上了各種香料煮熟了的豆子，在太陽底下曬過，因?yàn)閮?nèi)里縮小而外皮卻膨脹了，那微微有些皺皺的模樣，就好像老虎身上的條紋。所以被形象地稱為虎皮豆。 尖椒炒肉：上饒美食多以地方小吃為主，擅長炒煮，偏重辣味。如果說吃遍南方都是辣，有北方的同學(xué)吃了江西辣后評價(jià)說：江西的辣，其實(shí)比湖南和四川辣得更狠！在有些地方，把尖椒炒肉當(dāng)成特色菜而備受青睞。 芋頭牛肉：對于上饒人來說，芋頭是再也熟悉不過的食材。所以在信州區(qū)的小街弄堂里、高檔酒店中，芋頭牛肉都是菜單上的“?？汀?，幾乎沒有一家飯館能少得了芋頭牛肉。 要究其緣由，除了芋頭屬上饒本地特產(chǎn)的美味外，當(dāng)然是與芋頭和牛肉“相戀”后所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)分不開。 |
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