【準(zhǔn)備食材】大白菜，雞蛋，四季豆，大蔥，蠔油，香油，十三香，食鹽，餃子皮

【做法步驟】

1、 碗中打入2個雞蛋，用筷子把雞蛋打散攪拌混合均勻，鍋中加入適量食用油，油熱后把攪好的蛋液倒入油鍋中煎熟，然后再切成雞蛋碎沫，裝入碗中備用。

2、把準(zhǔn)備好的四季豆摘去兩頭，連著中間兩邊的絲也一起去除，放入清水中沖洗干凈，控干水分備用；然后在鍋中加水，水開后把四季豆放入開水中焯熟撈出，切成碎丁，加入少許食鹽腌制一會。

3、把大白菜清新干凈，控干水分，先切條再反復(fù)剁成碎末，越碎越好，加入少許食鹽腌制一會，把里面的水分殺出來。

4、四季豆和白菜都腌制出水份后，分別用紗布把白菜和四季豆包起來，用力把里面的湯汁過濾掉，或者直接用手把菜攥緊，把里面的湯汁擠出來，這樣水分?jǐn)D出來，調(diào)餡的時候才不會因為水分太多包不起來，也更容易包住，下入鍋中減少破皮。

5、把擠出水分的四季豆和白菜分別放入不同的調(diào)餡盆中，再各自加入切好的雞蛋碎末和蔥花，加入少許食鹽，2勺熟油，1勺味極鮮，1勺耗油，1勺香油，少許十三香，用筷子分別攪拌混合均勻，這樣白菜雞蛋餡和四季豆雞蛋餡就準(zhǔn)備好了，當(dāng)然也可以根據(jù)個人喜好和口味，把四季豆換成黃瓜、頭菜，芹菜等，調(diào)成黃瓜雞蛋餡水餃、頭菜雞蛋餡水餃、芹菜雞蛋餡水餃等哦！

6、這次的餃子皮寶媽買的現(xiàn)成的，省事快一點，當(dāng)然也可以自己和面搟皮，然后就可以開包了，取一張餃子皮，分別放入適量調(diào)好的白菜雞蛋餡和四季豆雞蛋餡，對折，邊緣捏緊實就可以了，當(dāng)然也可以按自己喜好的方式包好，捏緊實就可以了，寶媽這次包的褶子少，想要包出來的餃子好看，可以多捏幾個褶子，這樣包出來會更好看一些，是不是很簡單呢？

7、鍋中加入適量清水，水開后下入包好的水餃，開兩滾煮至餃子浮起熟了就可以出鍋裝入盤中或者碗中開吃了。不知道大家有沒有覺得，餃子其實是一種象征家庭、家鄉(xiāng)的美食，看著餃子就有一種家的味道，媽媽的味道。冬天，來上一盤熱乎乎的餃子，真的是非常幸福的一件事情，尤其是全家圍坐在一起吃餃子，有說有笑，滿滿都是幸福的味道，家的味道，這兩種素餡水餃你學(xué)會了嗎？有時間不妨試著做做哦！