小時候看過一部日本的動漫《中華小當(dāng)家》，里面講很多菜，有道菜叫：黃金蛋炒飯，就嘗試在家里做，搞了四個雞蛋，炒出來黃金談不上，連飯都粘成一坨，還油……我忘了自己是怎么把這碗飯吃下去的，反正以后再也不炒飯了，

后來長大了慢慢的又開始做，今天把一些關(guān)于炒飯的經(jīng)驗分享給大家，希望大家的另一半吃了也能說出：“愿意一輩子吃這樣的炒飯！”，

一碗好的炒飯：聞起來要香，吃起來美味，飯粒一定要彈牙。要炒出這樣的炒飯不容易，即使我今天在這里把炒飯的經(jīng)驗告訴大家了，大家也不一定馬上就能炒出這樣的飯來，需要以后多練多琢磨。米的選擇我喜歡用東北珍珠米，雖然粘性很大，但珍珠米Q彈，比秈米要好很多。

一、炒飯大家一般用的是隔夜飯，為什么……因為隔夜飯經(jīng)過一夜的放置，飯里面的水份蒸發(fā)掉一部分，炒起來容易分開，分成一粒一粒的炒出來才香。但是過一夜同時也失去了飯的清香和Q彈，【重點(diǎn)】好的炒飯不能用隔夜飯，必須用現(xiàn)蒸出來的瀝米飯，蒸好放涼的瀝米飯才是最佳的炒飯材料。蒸飯步驟我大概說一下，米先泡一會，大鍋水燒開（水要足夠），倒入米水開煮個幾分鐘，米明顯膨脹了就撈起瀝干米湯倒出來，再燒一點(diǎn)水用做蒸飯，這邊把瀝干的米倒入墊好紗布的蒸格，用筷子均勻的插點(diǎn)眼眼出來，好讓蒸汽出來米粒受熱均勻，水燒開后把蒸格放入大火把飯蒸熟，嘗不夾生了就立馬關(guān)火。取出蒸格拿到通風(fēng)處放涼。放涼了就可以拿來炒飯了。

二、好的瀝米飯有了，就準(zhǔn)備炒飯的配菜了，很多常見的蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、番茄雞蛋炒飯、芽菜肉沫炒飯，豇豆肉沫炒飯，花甲海鮮炒飯、燒白炒飯都非常好吃。這里我就拿芽菜肉沫炒飯來說。我用的做燒白炒好的咸菜和做好的雜醬來做為主要配料，還可以加入洋蔥粒、薄豆腐干顆粒，胡蘿卜粒、蔥花，準(zhǔn)備好了就可以開工了。

1、把兩個雞蛋黃打進(jìn)飯里拌勻，起鍋倒少許菜油見熟，把胡蘿卜粒、洋蔥、豆干這些下鍋炒出香味，倒入拌了雞蛋黃的飯翻炒，裹了雞蛋黃的飯粒是很容易分開的，這步的目的是把飯炒干炒香，讓它粒粒分明，

2、飯粒炒干炒香了，加入肉沫和芽菜，再大火翻炒均勻入味，加入鹽調(diào)味（無論什么炒飯鹽必須最后加才香，最好是海鹽，我從海賊王里琢磨出來的，大家還記得香吉士哪個海鹽炒飯嗎？）由于芽菜和肉沫已經(jīng)很咸了，加鹽要注意量。最后加入少許味精和雞精，大把蔥花，再翻炒幾下，把蔥花的香氣激發(fā)出來就可以出鍋了。