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在眾多茶類中，武夷巖茶是最富于變化的一種。香氣，是巖茶重要的組成部份。 聞香，是認(rèn)識(shí)武夷巖茶很重要的一步，也是在茶入喉前對(duì)茶的一個(gè)基本鑒定與認(rèn)識(shí)。
此外還是為品茗打開經(jīng)絡(luò)的重要途徑。 聞香也是有技巧的，簡(jiǎn)單來說， 我們會(huì)把它分成 干香、濕香、蓋香、茶湯香、碗底香和冷香這六方面。  1/干香 干香是指干茶所具備的茶氣，有個(gè)很好的方式來區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。 在聞干香的時(shí)侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征。 當(dāng)然也有一些茶干就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特征相當(dāng)明顯的茶品。  2/濕香 濕香，第一次沖泡茶葉后，聞蓋碗里茶葉的香氣。由于茶葉被沸水沖泡后，茶葉內(nèi)含香氣物質(zhì)被激發(fā)出來，所以濕香能更全面的反映茶葉的香氣。  3/蓋香 蓋香，是指第一次茶葉注水之后蓋子上的香氣，蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當(dāng)然，蓋香也是從茶的香氣上對(duì)茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評(píng)定重要指標(biāo)。 茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香（茶香），花香，炭火味，果糖香，等。 還有就是茶葉的異味雜味（如果有異味雜味）這個(gè)時(shí)侯也可以很好的品評(píng)出來。如：煙味，返青味等。  4/水香 水香，是指茶湯里含有的茶香。水香不是指飄在茶湯表面上的香氣，而是隱含在茶湯當(dāng)中，這需要借助口腔，才能“聞”到。  一杯茶湯入口時(shí)，先不要急著把茶湯咽下去，讓它在口中游走片刻，反復(fù)翻滾幾下，茶湯和味蕾充分接觸，感受茶湯里的香氣。 5/碗底香 是指幾泡以后，將蓋碗倒置，取出茶葉后蓋碗碗底的香氣。 這個(gè)香氣也是對(duì)茶葉品質(zhì)高底的進(jìn)一步確認(rèn)，以清幽的香氣為上。當(dāng)然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。  6/冷香 冷香包含兩個(gè)方面，一是第一沖茶湯冷卻后的茶香，由于茶湯冷卻后溫度較低，大部分反應(yīng)出的茶葉山場(chǎng)的氣息。二是冷卻后的茶底，冷卻后的茶底，味道是否“干凈”，往往反映的是茶樹所處生態(tài)環(huán)境。  此文章為巖茶帝網(wǎng)絡(luò)整理發(fā)布，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們！有任何問題直接留言或私信交流！ 如何選擇一款適合自己的武夷巖茶？ 不忽悠，不做作，帝哥教你選茶！ 喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會(huì)自然的懂你。 |
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