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前一陣子，加拿大最新的膳食指南將“牛奶”剔除，新版膳食指南較之前的指南進(jìn)行了結(jié)構(gòu)性的改革，其中最引人注目的便是乳制品欄被刪除了，乳制品的地位被削弱了。 牛奶是一個頗具有爭議的食物。 日本人秉著“一杯奶，強壯一個民族”；曾幾何時，我們中國也一直吶喊著“一天一杯奶，強壯中國人”等。 可是近期也越來越多的文章，流傳著“牛奶致癌”，“牛奶促進(jìn)糖尿病”，“牛奶喝多會加劇身體炎癥，促進(jìn)痤瘡”，“牛奶會引起乳腺癌”等。 這究竟是怎么回事？ 到底要不要喝牛奶？ 牛奶究竟是好是壞？ 那么今天這篇文章，小v想好好聊下牛奶 喝牛奶的益處首先我們先來聊下↓↓↓ 為什么牛奶會被稱為“白色血液”？ 說起牛奶的營養(yǎng)相信很多人隨口就可以說牛奶是補鈣的佳品，牛奶可以增強骨密度等。 確實如此，讓我們先來看看牛奶的營養(yǎng)成分吧。 上面這個牛奶是我們市面上比較常見的，從營養(yǎng)成分表中我們可以看出牛奶中的鈣和蛋白質(zhì)還是相對比較可觀的。 除了營養(yǎng)成分表中我們可以看到的，在牛乳中其實還含有很多營養(yǎng)物質(zhì)。 牛奶可以為我們提供鈣、鎂、鋅、維生素D、維生素A以及蛋白質(zhì)，這些都是對于我們的生命活動非常重要的營養(yǎng)成分，是人體一系列復(fù)雜的生理活動的原料。 為什么會有“一杯奶，強壯一個民族”，其實跟牛乳的這些成分密切相關(guān)。 （1）牛奶增強骨密度 鈣是骨骼和牙齒的重要組成成分，缺鈣容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨密度下降以及牙質(zhì)下降。 人體內(nèi)的鈣元素是處在一個動態(tài)平衡的狀態(tài)下的，骨骼中的鈣和血液中的鈣可以通過一定的方式相互轉(zhuǎn)化。 如果從飲食中攝取的鈣無法滿足人體日常的生命活動需求，結(jié)合在骨骼和牙齒中的鈣將被轉(zhuǎn)化為游離鈣以滿足人體的生命活動需求，長此以往，骨質(zhì)將受到直接影響。 但是并不是所有攝入的鈣元素都能被很好的吸收。 牛奶中的維生素D恰好可以促進(jìn)鈣元素的吸收和利用，所以牛奶才會成為優(yōu)良的鈣元素補充劑。 （2）牛奶有助于增加免疫力 ①牛奶中還含有另一種主要的維生素——維生素A。 維生素A是一類類維生素A的總稱，維生素A主要作用于免疫系統(tǒng)、視覺系統(tǒng)、以及細(xì)胞的信息交流，由于維生素A支持視網(wǎng)膜和角膜的基本功能，它對于視覺系統(tǒng)的作用尤為重要。 除此之外，由于維生素A支持細(xì)胞的生長和分化，它對于心臟、肺、腎臟以及其他器官也有著相當(dāng)重要的作用。 飲食中保證足夠的維生素A攝入量，不僅可以預(yù)防夜盲癥等眼部疾病，還有助于使身體的器官保持在良好的運行狀態(tài)中。 ②牛奶中還有豐富的鎂元素和鋅元素。 鎂是人體內(nèi)三百多種酶的輔因子，能夠協(xié)助調(diào)解的生理功能包括蛋白質(zhì)合成、肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)功能、血糖和血壓控制等。 此外，鎂還參與調(diào)節(jié)產(chǎn)能、骨骼的結(jié)構(gòu)化生長、DNA、RNA的合成以及一系列復(fù)雜的氧化還原反應(yīng)等。 缺鎂元素會導(dǎo)致胃口不好，腹瀉嘔吐甚至更嚴(yán)重的健康問題。 鋅參與人體中一百多種酶的催化反應(yīng)，同時對于免疫系統(tǒng)、蛋白質(zhì)合成、傷口恢復(fù)、DNA的合成以及細(xì)胞的分化起著重要作用。 此外，鋅對于孕婦和生長發(fā)育期的青少年兒童來說，也是不可缺少的元素。 缺鋅會導(dǎo)致生長遲緩、胃口不佳以及免疫系統(tǒng)發(fā)育不良。 不僅如此，牛奶中還含有一些人體不能合成的必須脂肪酸，這些對嬰幼兒的生長和大腦發(fā)育有著至關(guān)重要的作用。 所以你知道“白色血液”是怎么來的嗎？ 那剛剛文章開頭說的那些“流言”呢？ 有關(guān)牛奶的“流言”現(xiàn)在我們一一來看下那些“流言”是怎么來的↓↓↓ ①為什么說牛奶會致癌？ ②為什么喝牛奶會加劇痘痘生長？ ③為什么說乳腺癌不能喝牛奶？ ④為什么有些人喝牛奶會拉肚子？ （1）為什么喝牛奶會致癌？ 牛奶致癌這個觀點是怎么來的呢？ 這個主要來源于《中國健康調(diào)查報告》中譯本（吉林文史出版社）封面上刊出了一段評價。 而這本書是一位國際知名的營養(yǎng)學(xué)家坎貝爾教授著作的。他對營養(yǎng)學(xué)，特別是對膳食、營養(yǎng)與慢性疾病關(guān)系的研究成果引人矚目，所以他書中的實驗就引起大眾的關(guān)注了。 這個實驗是這樣的↓↓↓
結(jié)果酪蛋白組大鼠得肝癌的比例比大豆蛋白組大鼠大，肝癌的數(shù)量也多。 而牛奶中的酪蛋白含量比較高，據(jù)此而得出牛奶致癌的結(jié)論。 顯然，明眼的人一看到這個實驗，再看結(jié)論 但凡有點營養(yǎng)常識的就懂得↓↓↓
（2）喝牛奶會加劇痤瘡生長？ ①奶制品中含有乳糖和乳清蛋白，會刺激胰島素的分泌，而胰島素的增加會刺激IGF-1分泌，從而導(dǎo)致皮脂腺超量分泌皮脂，加劇毛孔堵塞。 另外IGF-1增多會抑制IGFBP-3分泌，阻止角質(zhì)層按時代謝。 ②牛奶中的酪蛋白也會促進(jìn)IGF-1上升。 換句話說牛奶是通過下面這些機制影響?zhàn)畀彙?/strong>
雖然牛奶中的酪蛋白和乳糖會引起IGF-1分泌，但是，不可否認(rèn)很多人常年喝牛奶，皮膚照常沒有任何問題，所以針對喝牛奶會加劇痘痘這個問題，我們需要辯證的看，小v認(rèn)為這個需要結(jié)合個人的體質(zhì)。 如果你本身是個敏感的肌膚，并發(fā)現(xiàn)近期痘痘加劇，那么您應(yīng)該盡量避免乳制品，看看是否改善，如果停用牛奶發(fā)現(xiàn)痘痘改善，那么后期您需要盡量避免乳制品。 但是如果你未發(fā)現(xiàn)和牛奶會促進(jìn)痘痘，那么前面我們介紹牛奶是“白色血液”，它的好處是不容置疑的，所以你可以正常飲用，按照膳食指南要求，每天300g是沒有問題的。 （3）乳腺癌不能喝牛奶嗎？ 在乳腺癌的眾多致病因素中，雌激素是最為重要的一個高危因子。 而牛奶中含有雌激素其實是客觀的事實。 其原因主要有以下幾點： ①現(xiàn)代的奶牛品種為了提高奶產(chǎn)量是經(jīng)過基因改良的，因此其分泌的牛奶中雌激素含量較前增高。 ②由于現(xiàn)在大量使用高蛋白的飼料喂養(yǎng)奶牛，造成雌激素含量增高。 ③就像人一樣，只有在乳母期才會泌乳，而這特殊的時期中，雌激素是比較高的，奶牛懷孕后期雌激素增加尤其明顯。 以目前的研究現(xiàn)狀來看，不能確定牛奶和乳腺癌之間存在明確的關(guān)聯(lián)性，牛奶是否導(dǎo)致乳腺癌尚無定論。 但牛奶中的鈣和維生素均被認(rèn)為是降低乳腺癌風(fēng)險的因素，對乳腺癌細(xì)胞的增殖、分化和凋亡過程起到調(diào)控作用。 另外一點我們需要注意的是現(xiàn)代的畜牧業(yè)中，奶牛基本是集中在牛棚中吃飼料長大和產(chǎn)奶的。有些商家為了促進(jìn)牛的成熟和加大產(chǎn)奶量，飼料中會添加生長激素、類固醇等激素；為了防止牛場發(fā)生牛瘟，可能會給牛喂養(yǎng)抗生素。原本含量低的IGF-1 隨著所添加的生長激素含量而增加，對乳腺癌的風(fēng)險因素自然也增加。 所以乳腺癌患者能不能喝呢？ 首先，購買牛奶時一定要選擇品牌信譽好的牛奶。其次，根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，成人每天攝入300克以內(nèi)牛奶即可。 （3）為什么有些人喝牛奶會拉肚子？ 牛奶中含有乳糖，乳糖是哺乳動物的乳汁中一種獨特的碳水化合物，100 ml牛奶中含有4.7 g乳糖。 而有一部分人身體里缺少乳糖酶，因此飲用奶及奶制品后機體把進(jìn)入人體內(nèi)的乳糖當(dāng)成有害物質(zhì)，產(chǎn)生的特異性IgG與食物顆粒形成免疫復(fù)合物導(dǎo)致的腹脹、腹瀉、腹痛等消化道癥狀。 這個癥狀又稱為乳糖不耐受。 該類人群不能有效吸收奶及其制品的營養(yǎng)，甚至造成骨質(zhì)疏松等危害。 針對乳糖不耐受的人，我們建議循序漸進(jìn)、少量多次喝牛奶，從而激發(fā)體內(nèi)乳糖酶，減輕乳糖不耐受或者直接喝零乳糖牛奶。 此外還可以通過食用豆類食品來補充鈣，例如鹵水豆腐、香干、千張、百葉、腐竹等，以防止骨質(zhì)疏松等癥狀。 牛奶是“蜜糖”還是“砒霜”？其實因人而異，你究竟適不適合喝牛奶，主要取決于你的身體，如果你喝牛奶不舒服就不要強迫自己去喝。 如果你身體比較健康，喝牛奶也沒有癥狀那么每天300g的牛奶對你來說就是比較好的。 |
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