2022年5月6日，一篇有關(guān)牛奶的新研究，著實(shí)嚇壞了不少經(jīng)常喝牛奶的人群。

這是由北京大學(xué)、中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、牛津大學(xué)的研究人員聯(lián)合在" BMC Medicine "上發(fā)表的研究。

該研究將志愿者分為三組：

經(jīng)常消費(fèi)乳制品的人群（每周至少一次）

偶爾消費(fèi)乳制品的人群（每月至少一次）

很少或從不消費(fèi)乳制品的人群

在11年的隨訪(fǎng)期間，發(fā)現(xiàn)了29277例新癌癥病例，其中肺癌（6282例）發(fā)病率最高，其次是女性乳腺癌（2582例）、胃癌（3577例）、結(jié)直腸癌（3350例）和肝癌（3191例）。

經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用乳制品的人癌癥總體發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)提高了9%，每天多攝入50克，患肝癌和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)分別增加12%和17%。

面對(duì)這樣的結(jié)果，專(zhuān)家也提出了自己的猜想：

①較高的乳制品食用量可能會(huì)導(dǎo)致血漿中類(lèi)胰島素樣生長(zhǎng)因子-I（IGF-I）增加，而IGF-I在細(xì)胞增殖和癌癥發(fā)展中起關(guān)鍵作用；

②牛奶中含有較高的乳糖、支鏈氨基酸、IGF-I，可激活和增強(qiáng)雷帕霉素復(fù)合體1信號(hào)通路，這可促進(jìn)癌細(xì)胞增殖，導(dǎo)致潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)；

③乳制品中的飽和脂肪酸和反式脂肪酸與胰島素抵抗和促炎細(xì)胞因子水平升高有關(guān)，其分別是導(dǎo)致肝癌和淋巴瘤的可能風(fēng)險(xiǎn)因素；

④牛奶中所含的脂溶性激素，如雌激素和黃體酮可能與乳腺癌有關(guān)。

看到這你可能會(huì)覺(jué)得，這群專(zhuān)家又在胡說(shuō)八道了，之前不是說(shuō)好了每天一杯奶，強(qiáng)壯中國(guó)人嗎？而且我們都喝了這么多年了，你現(xiàn)在和我說(shuō)喝多了還會(huì)得癌癥？

事實(shí)上，單憑這篇論文并不能下確定性結(jié)論，因?yàn)榇舜窝芯繉儆谟^察性研究，缺少其它影響因素的對(duì)照，因此結(jié)論并不能證明乳制品和癌癥之間的因果關(guān)系。

北京五路居中醫(yī)醫(yī)院的李亞磊醫(yī)生也補(bǔ)充道：這些經(jīng)常喝奶的人：是否經(jīng)常攝入過(guò)量的糖分？睡眠情況和精神壓力是否較差？平時(shí)是否體力勞動(dòng)過(guò)少，且體脂率過(guò)高？攝入的食物中是否有霉菌污染？是否長(zhǎng)期大量飲酒？鹽攝入量是否超標(biāo)？......以上這些，都可能是影響乳腺癌和肝癌發(fā)病的因素。

所以牛奶還是可以喝的，畢竟它可是多種人體必需營(yíng)養(yǎng)元素的重要來(lái)源：

但很多人都敗在“不會(huì)選”上面，有時(shí)喝了等于沒(méi)喝，而選錯(cuò)確實(shí)也可能有風(fēng)險(xiǎn)。

接下來(lái)，叔就教教大家如何選擇好牛奶。

超市貨架上的牛奶大致可以分為三類(lèi)：

我們一個(gè)個(gè)來(lái)看，首先是巴氏殺菌奶，主要對(duì)鮮牛奶采用低溫的巴氏殺菌法加工（一般為72℃--85℃），既能夠達(dá)到安全飲用標(biāo)準(zhǔn)，又能最大程度地保留鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，因此它也是所有牛奶品種中是最好喝的一種。

只是它的保存條件高，需要在4℃左右的溫度下保存，保質(zhì)期一般在7天左右。

第二種超高溫滅菌奶，其經(jīng)過(guò)超高溫 (135℃到150℃，4到15秒)的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，所以其保質(zhì)期較長(zhǎng)，可達(dá)到6-9個(gè)月。

但在營(yíng)養(yǎng)方面，超高溫滅菌工藝會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素B1、B6、B12、以及維生素C以及可溶性鈣遭到一定程度的破壞，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味不如新鮮的巴氏殺菌奶。

最后是調(diào)制乳，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)它們已經(jīng)不算純牛奶，而且種類(lèi)繁多。

以風(fēng)味調(diào)制乳為例，它的配料表里通常還包含了水、白砂糖、益生菌等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，蛋白質(zhì)非常低，甚至沒(méi)有鈣。

這種甜味飲料雖然受孩子們喜愛(ài)，但不建議作為作為補(bǔ)充日常所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的手段，攝入太多糖還會(huì)有肥胖的可能。

其它的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型牛奶可按需選擇，低（無(wú)）乳糖舒化奶則適合乳糖不耐受人群。

直接喝最好，并沒(méi)有什么限制。

但有的人喜歡換著花式喝，自以為更有利于健康，結(jié)果卻適得其反，下面這些牛奶喝法，千萬(wàn)別學(xué)：

01 牛奶送藥

有人認(rèn)為，用有營(yíng)養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，加快身體恢復(fù)。

其實(shí)，牛奶能夠明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較喝水送服的人明顯偏低。

而且牛奶還容易在藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生反應(yīng)，不僅降低了藥效，還可能對(duì)身體造成危害。

所以，在服藥前后2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。

如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，并產(chǎn)生致癌物質(zhì)。其次，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

03 在稀飯中加入牛奶

一些家長(zhǎng)以為這樣做可以增加稀飯的營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會(huì)破壞維生素A。

孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會(huì)使嬰幼兒發(fā)育遲緩，體弱多病。所以?xún)烧咝枰珠_(kāi)食用。

以上就是今天的內(nèi)容，總而言之牛奶還是可以喝的！只要選對(duì)奶，喝對(duì)奶，你就能從中受益。■

圖文編輯：郭芙蓉       視頻編輯：盧雙贏

編審：李小不

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