老奶奶教我做面疙瘩湯，味道棒極了，軟滑筋道，原來一直都做錯(cuò)了

暮秋殘陽 2019-12-09

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面疙瘩湯，北方人最愛吃，也最擅長。

兒時(shí)在鄉(xiāng)村，最不缺少的便是小麥和苞米，他們歷經(jīng)曝曬和生產(chǎn)加工變?yōu)樾←溍娣酆陀衩酌?。而小麥面粉最受人親睞，可做的美食不計(jì)其數(shù)，比比皆是，它在那雙巧手之中看起來活色天香，是北方人不可或缺的主食的一種。

用小麥面粉做的美食常常使人覺得極其的安穩(wěn)，在日常生活中時(shí)時(shí)處處看得見小麥面粉帶來食客的滿足感。街頭的小籠包、炸油條、擔(dān)擔(dān)面、臊子面、陜西油潑面、羊肉燴饃、臘汁肉夾饃、牛肉羊肉燴面、蘭州牛肉拉面、水餃等等……如果少了小麥面粉的普遍存在，現(xiàn)在的生活就會(huì)暗淡許多。

今日給大家強(qiáng)烈推薦這道好吃的面食：面疙瘩湯。面疙瘩湯在餐館非常少能品嘗到，或許是由于外貌不漂亮，或許它并沒有高端的口味，但只需吃上一碗，勝似雞鴨魚肉，全身都舒坦。

上月一個(gè)偶然間機(jī)遇在一家店面并不大，具體位置較偏的一個(gè)小店內(nèi)品嘗到了面疙瘩湯，本來朋友們是一起去她家吃焦炸丸子的，當(dāng)見到墻壁上的菜單欄有面疙瘩湯時(shí)，就果斷點(diǎn)了一碗，這依然頭一回在外邊品嘗到面疙瘩湯。價(jià)錢很劃算，一小碗6塊錢，口味不一定普通，疙瘩滑爽又勁道，回味帶點(diǎn)甜。

店主是一名上了年紀(jì)的老奶奶，盡管這一家小鋪?zhàn)釉缫延伤畠簭埩_著，但她依然每日都是會(huì)來店內(nèi)幫忙。老奶奶見我那么喜愛面疙瘩湯，克制不住對(duì)我們說：現(xiàn)如今喜愛喝面疙瘩湯的年輕朋友非常少。在閑聊的過程中才了解，原先面疙瘩湯是老婆婆最愛吃的飯，也最擅長，盡管店內(nèi)有時(shí)候幾日都賣不掉一碗，但她依然堅(jiān)持菜單欄上要有這一碗飯。做面疙瘩湯花不了多少時(shí)長，有消費(fèi)者愛吃，花沒到10分鐘就可做一碗。

因?yàn)槲页３Ｔ诩依镒雒娓泶駵屠夏棠套龅目谖恫钸h(yuǎn)了，向老奶奶求教了一下，才了解原來我始終都做錯(cuò)了。老婆婆很熱心，小細(xì)節(jié)講得非常清晰，我們一起來看一下有哪些方面你永遠(yuǎn)不知道的小技巧。

家常疙瘩湯

具體材料：小麥面粉、生雞蛋、西紅柿

詳盡制作流程：

1.老婆婆跟我說做面疙瘩湯時(shí)，小麥面粉里必放3樣?xùn)|西：鹽、白砂糖、生雞蛋，少同樣并不是不好吃，是吃起來口味差點(diǎn)兒意思。我以前和很多人同樣，小麥面粉里什么也沒放，直接放水調(diào)合。

2.然后在小麥面粉里添加適量的水或牛奶，調(diào)為較稠的面糊，木筷舉起會(huì)成片狀，且不容易滑落。

3.西紅柿必須要皮，西紅柿表層劃十字形刀口，放到剛燒開后的沸水里1-2分鐘，就能方便的削皮。

4.先炒西紅柿，簡易煸炒兩下就可以，不用炒成像番茄醬的情況。

5.然后放水，等水燒開后，用鐵鏟鏟起一點(diǎn)兒面糊，滑掉在鍋里，手要趁機(jī)往后面拉，面糊看起來成片狀，實(shí)際上下鍋之后變?yōu)椴灰?guī)律的小塊狀。（要是有視頻就能看得更清楚，大伙兒依照我講得試一試就了解啦）

6.要輕輕地推動(dòng)面疙瘩，以防扒鍋，煮1分鐘再淋入蛋黃液，這一流程很多人都是會(huì)做，十分簡單。

7.最終加鹽進(jìn)行調(diào)味，放一點(diǎn)一點(diǎn)生抽提鮮，出鍋前淋入芝麻油，吃起來更美味。蔬菜最終放，可依據(jù)自己愛好加入，比如：生菜、油麥菜、胡蘿卜、青菜等。

跟老婆婆學(xué)做的面疙瘩湯，味道好極了，疙瘩不但滑爽勁道，還非常綿軟。很多人是將面粉飲用水拌和成面疙瘩，口感不佳，不妨試一試?yán)掀牌诺淖鞣?，照做必美味。自打面疙瘩湯那樣做，幾日不吃?zhǔn)饞它，胃脹痛來一碗，舒服又養(yǎng)胃。

小提示：面疙瘩湯做得美味，依賴于面疙瘩，面粉里必加鹽、白砂糖、生雞蛋。鹽和白砂糖不用放很多，鹽3克左右，白砂糖相對(duì)多一點(diǎn)，5-10克都行。

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來自：暮秋殘陽 > 《面食》

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