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疙瘩湯，北方人最喜歡吃，也最拿手。 小時候在農(nóng)村，最不缺的就是小麥和玉米，它們經(jīng)過日曬和加工變成小麥面粉和玉米面。而面粉最受人青睞，可做的美食成千上萬，數(shù)不勝數(shù)，它在一雙巧手之下變得活色生香，是北方人離不開的主食之一。 用面粉做的美食總能讓人感到無比的踏實，在生活中處處可見面粉帶給食客的滿足感。街邊的包子、油條、擔(dān)擔(dān)面、臊子面、油潑面、羊肉燴饃、肉夾饃、牛肉燴面、蘭州拉面、餃子等等...若是少了面粉的存在，生活就會失色很多。 今天給大家推薦一道好吃的面食：疙瘩湯。疙瘩湯在飯店很少能吃到，也許是因為樣貌不好看，也許它沒有高級的口感，但只要吃上一碗，勝似大魚大肉，渾身都舒坦。 上個月一個偶然機會在一家門面不大，位置較偏的一個小店里吃到了疙瘩湯，原本朋友是帶我去她家吃焦炸丸子的，當(dāng)看到墻面上的菜單有疙瘩湯時，就毫不猶豫點了一碗，這還是頭一次在外面吃到疙瘩湯。價格很便宜，一小碗6元錢，味道可不一般，疙瘩軟滑又筋道，回味帶點甜。 店老板是一位上了年齡的老奶奶，雖然這家小店已經(jīng)由她女兒張羅著，但她還是每天都會來店里幫忙。老奶奶見我這么愛喝疙瘩湯，忍不住對我說：現(xiàn)在喜歡喝疙瘩湯的年輕人很少。在聊天的過程中才知道，原來疙瘩湯是老奶奶最喜歡吃的飯，也最拿手，雖然店里有時幾天都賣不出去一碗，但她還是堅持菜單上要有這碗飯。做疙瘩湯花不了多少時間，有顧客想吃，花不到10分鐘就可做一碗。 我也時常在家做疙瘩湯，但和老奶奶做的味道差遠了，向老奶奶請教了一番，才知道原來我一直都做錯了。老奶奶很熱情，細節(jié)講得十分清楚，一起來看看有哪些你不知道的小訣竅。 家常疙瘩湯主要食材：面粉、雞蛋、番茄 詳細制作步驟 1.老奶奶告訴我做疙瘩湯時，面粉里必放3樣?xùn)|西：鹽、白糖、雞蛋，少一樣不是不好吃，是吃起來口感差點意思。我之前和許多人一樣，面粉里什么也不放，直接加水調(diào)和。 2.接著在面粉里加入適量的水或牛奶，調(diào)成較稠的面糊，筷子拿起能成片狀，且不易滑落。(如下圖) 3.番茄一定要皮，番茄表面劃十字刀口，放在剛剛煮沸后的開水里1-2分鐘，就可輕松去皮。 4.先炒番茄，簡單翻炒幾下就可以，不需要炒成像番茄醬的狀態(tài)。 5.接著加水，等水煮沸后，用鏟子鏟起一點面糊，滑落在鍋里，手要順勢往后拉，面糊看似成片狀，其實入鍋后會變成不規(guī)則的小塊狀。（如果有視頻就能看得更明白，大家按照我說的試試就知道啦） 6.要輕輕推動面疙瘩，以免扒鍋，煮1分鐘再淋入蛋液，這個步驟許多人都會做，非常簡單。 7.最后放鹽調(diào)味，放一點點生抽提鮮，出鍋前淋入芝麻油，吃起來更鮮美。蔬菜最后放，可根據(jù)個人喜好添加，例如：生菜、包菜、胡蘿卜、小白菜等。 跟老奶奶學(xué)做的疙瘩湯，味道棒極了，疙瘩不僅軟滑筋道，還十分松軟。許多人是將面粉用水?dāng)嚢璩擅娓泶瘢诟胁患?，不放試試?yán)夏棠痰淖龇?，照做必好吃?/p> 自從疙瘩湯這樣做，幾天不吃準(zhǔn)饞它，胃不舒服來一碗，舒坦又暖胃。
小貼士：疙瘩湯做得好吃，取決于面疙瘩，面粉里必放鹽、白糖、雞蛋。鹽和白糖不需要放太多，鹽3克左右，白糖相對多一些，5-10克都可以。
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