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他們會(huì)無(wú)時(shí)無(wú)刻地談?wù)撽P(guān)于“吃”這個(gè)話題，茶歇，午餐時(shí)，甚至醉酒后。他們似乎將其視作某種學(xué)術(shù)話題來(lái)探討，食材是從哪采集的，如何掌握火候，配醬料什么好。談?wù)撨^(guò)程總是嚴(yán)肅而激烈的。討論完畢，法國(guó)人會(huì)笑著看著你說(shuō)，“你知道的，我們是美食的國(guó)度。我們是最好的。嗯......或許意大利也算不錯(cuò)吧”，
像是突然意識(shí)到這有個(gè)中國(guó)朋友，也需要照顧下情緒似的，“嗯，我知道中國(guó)菜也很好”。這類“自大”有些可愛，但美食的確幾乎是每個(gè)法國(guó)人的生活哲學(xué)。改朝換代，分分合合，巴黎人對(duì)于美食的熱愛和研究是經(jīng)得起時(shí)間推敲的。巴黎城中，有不少動(dòng)輒百年歷史的老店。這些個(gè)老店，傳承的是老手藝，經(jīng)由幾代掌門大廚創(chuàng)新，代表了傳統(tǒng)法餐的最高水平。
William Orpen - Le Chef de l'H?tel Chatham, Paris, 1921 
這家餐廳開張?jiān)?926年，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，還不算百年餐廳。但多年來(lái)，餐廳裝修風(fēng)格未變。
古老的門窗，皮質(zhì)的軟墊長(zhǎng)椅，銀質(zhì)餐具，木飾和銅飾。你在今日看到的樣子與開張時(shí)無(wú)二。他們?nèi)耘f保留著舊時(shí)代使用銀制餐具的習(xí)慣，除了放在腿上的桌布，還有用來(lái)擦嘴的餐巾。
它來(lái)自美好年代（Belle époque），那是屬于爵士樂(lè)和藍(lán)調(diào)的年代，是達(dá)利、海明威、普魯斯特的年代。硝煙遠(yuǎn)去，大蕭條還未到來(lái)，花都夜夜笙歌，城中彌漫著一種瘋狂的樂(lè)觀情緒，不斷加熱。
Chez Georges所提供的是傳統(tǒng)家庭法餐，而非罕見的山珍海味。法式傳統(tǒng)烤羊腿是招牌菜之一。羊肉鮮嫩，醬汁搭配剛剛好襯出羊肉的口感，卻不搶戲。
烤羊腿要配上一種名叫Ail en chemise的蒜吃才好，就像烤鴨要刷甜面醬，餃子要浸醋。Ail en chemise字面翻譯是“穿襯衣的蒜”，這種蒜是連皮浸橄欖油烤出來(lái)的，吃的時(shí)候再把皮脫掉, 你說(shuō)講究不？
這家店的另一點(diǎn)大不同是，店內(nèi)的服務(wù)生不少都是叔叔阿姨。他們一律白襯衣加領(lǐng)結(jié)，眼神利落思路清晰，在店20年以上，帶著微笑，看不到情緒，對(duì)店里的一切了如指掌。
服務(wù)細(xì)致到，例如你點(diǎn)一份鰨目魚，服務(wù)生會(huì)用專業(yè)的手法，幫你把魚刺全挑出來(lái)，的程度。剃刺過(guò)程流程如絲，絲毫不拖泥帶水。
地址：273 Boulevard Pereire, 75017 Paris營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 12 : 00-15 :00蝸牛是法餐中相當(dāng)出名的一道，這家開業(yè)于1832年的老店，是全巴黎吃蝸牛最棒的地方。
餐廳低調(diào)并不顯眼，隱于一片茂密的綠植中。內(nèi)部是一派傳統(tǒng)鄉(xiāng)村酒館風(fēng)格，血紅色和深棕色為主，雪白的餐布鋪開，但稍顯莊重，又有點(diǎn)宗教場(chǎng)所的味道。招牌菜式當(dāng)屬傳統(tǒng)蝸牛。綠色香菜，大蒜和黃油，是傳統(tǒng)蝸牛做法的經(jīng)典組合，熱度剛好。吃蝸牛當(dāng)然少不了鉗子、雙齒叉和白面包條，將蝸牛的汁水倒出，與面包條一起食用，你能感受到鮮美的汁水和香菜淡淡的味道。用雙齒叉將蝸牛肉取出，蝸牛肉味道極其鮮美，一口咬下去，滿滿的都是幸福感。
生蠔同樣是法國(guó)秋冬時(shí)節(jié)不能錯(cuò)過(guò)的絕佳美味，來(lái)這里也不要錯(cuò)過(guò)。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，做法繁多，但生吃是對(duì)法國(guó)生蠔最大的敬意。新鮮的生蠔搭配幾滴檸檬汁或是一點(diǎn)酸酸的醋汁，將誘人、鮮美的蠔肉放入口中，慢慢滑落，海水和蠔肉的味道霎時(shí)充滿整個(gè)口腔，刺激你的舌尖，濃郁順滑。
地址：38 Rue Montorgueil75001 Paris營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日12 : 00-23 :00人均消費(fèi)：午餐46歐至60歐，晚餐61歐至120歐這家餐廳是法國(guó)美食史上的一面旗幟。它開張于1582年，最早常常接待法國(guó)王公貴族。然而，讓它脫穎而出，名留史冊(cè)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，在19世紀(jì)末20世紀(jì)初的那幾十年。
1890年，餐廳創(chuàng)造出了獨(dú)特的血鴨，在今后的一百多年，逐漸成為世界級(jí)名菜。1911年， André Terrail將餐廳買下，他對(duì)餐廳進(jìn)行了一番修葺，包括重新裝修，給予餐廳華麗的內(nèi)部裝飾，以及廚師和侍者們的招募和培訓(xùn)。
從那時(shí)起，La Tour d'Argent成為享譽(yù)世界的一流餐廳，食客絡(luò)繹不絕。
再來(lái)講講招牌菜血鴨。香嫩的鴨胸肉，配上磨碎的鴨肝、黃油和干邑調(diào)味后的鴨血醬汁，將鴨子的美味全方位地表現(xiàn)了出來(lái)。用來(lái)制作血鴨的鴨子，都是來(lái)自于餐廳自己的農(nóng)場(chǎng)。鴨子大約是8周左右的年齡，進(jìn)行15天的肥養(yǎng)后，將其絞殺（防止鴨血流失），而后烤至半熟，起出鴨胸肉并切除鴨腿之后制作的料理。去頭的鴨身放入特制的壓鴨機(jī)中，擠壓出鴨血和鴨骨髓。
為彰顯與眾不同，每一位點(diǎn)了血鴨的客人都會(huì)收到一份帶有獨(dú)特編碼的證書，代表制作血鴨的這只鴨子的編號(hào)。這個(gè)傳統(tǒng)一直延續(xù)到今日，連餐廳易主都沒(méi)有改變。諸如最早的一批食客，英王愛德華七世的編號(hào)是#328；美國(guó)總統(tǒng)羅斯福在餐廳吃到的血鴨編號(hào)是#112151；喜劇演員卓別林為#253652等等。
地址：17 Quai de laTournelle 75005 Paris營(yíng)業(yè)時(shí)間：周二至周六 12 :00-14 : 0019 : 00-21 : 00
人均消費(fèi)：85歐至300歐巴黎的里昂火車站位于塞納河畔，啟用于19世紀(jì)中旬，主要連接到法國(guó)東南部主要城市。在當(dāng)時(shí)風(fēng)氣下，去南方尼斯、戛納，蔚藍(lán)海岸旅行是最為時(shí)尚而奢侈的，而里昂車站是陽(yáng)光南方的前奏，鋪張的開始。
百年前，整個(gè)巴黎為了萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)而大興市政建設(shè)，PLM公司(“巴黎- 里昂- 地中?！盤aris-Lyon-Méditerranée，法國(guó)“SNCF”列車公司前身）也想在這一重大事件中有所表現(xiàn)。于是他們針對(duì)南下追逐陽(yáng)光的上流社會(huì)群體，以奢華、藝術(shù)、唯美為基調(diào)，在車站內(nèi)設(shè)計(jì)了這座博物館餐廳。
這座奢華瑰麗的新巴洛克風(fēng)格餐廳有著大弧形拱頂。主體建筑使用了大石塊，其中共有主大廳、金色大廳、突尼斯廳、阿爾及利亞廳和長(zhǎng)廊，餐廳內(nèi)飾被列為歷史遺跡，也是一座1900年代博物館。
銀制的餐具，水晶吊燈，拋光地板，胡桃木鑲嵌壁板，古舊褪色散發(fā)著歲月光澤的真皮長(zhǎng)椅，一間間隔成列車車廂風(fēng)格的包間，侍者西裝革履，姿態(tài)優(yōu)雅。餐廳的41幅大型油畫紀(jì)錄了旅行中的場(chǎng)面或者故事，這是41張時(shí)光的橫截面。主廳最著名的三幅穹頂壁畫，分別呈現(xiàn)了法國(guó)三座代表性城市，巴黎、里昂、馬賽。每座大廳都在講述一段藝術(shù)史。
餐廳的菜色以里昂菜為主，為了把菜做得地道，所有的食材都是在當(dāng)?shù)夭少I，火車運(yùn)送，保證新鮮。這里用餐消費(fèi)略高，不過(guò)咖啡還算平價(jià)。
地址：Place Louis-Armand,75012 Paris營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 11 : 30-14 :45這家店原是販賣來(lái)自剛卡爾區(qū)（Cancale）牡蠣的海鮮餐廳。十九世紀(jì)的法國(guó)現(xiàn)實(shí)主義作家巴爾扎克和龔古爾文學(xué)獎(jiǎng)的創(chuàng)辦人龔古爾兄弟，都是餐廳的捧場(chǎng)客。巴爾扎克人間喜劇的文學(xué)創(chuàng)作，就曾以這里為情景。
餐廳也將19世紀(jì)的新古典主義風(fēng)格維持到今天。 餐廳仍然吸引人的地方是它的二樓餐房，墻上原來(lái)已有兩百多年歷史的壁畫，都在店主悉心愛護(hù)下，用一片片透明的框裱了起來(lái)，在柔和的燈光下顯得古意盎然。雖然光顧這里的名流眾多，歷史悠久，但價(jià)格和服務(wù)依然是親民的。好吃大盤兼便宜的餐點(diǎn)，讓上班族和慕名而來(lái)的游客們?nèi)阅芨手顼嶌o心排隊(duì)輪候位置。
地址：78 Rue Montorgueil,75002 Paris
營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 08 :00-02 : 00Auberge Nicolas Flamel源自1407年，以創(chuàng)始人Nicolas Flamel的名字命名。Auberge，意為“小客棧”，在法語(yǔ)里還有“田舍風(fēng)味的高雅飯店”的意思。它稱得上是巴黎最古老的Auberge了，也被列入了歷史古跡。
餐廳的由來(lái)頗有傳奇色彩。某日，年輕的Nicolas Flamel以2金幣從陌生人手里買下一本書，他從書中學(xué)得煉金術(shù)，并以此發(fā)家致富。富商N(yùn)icolas Flamel樂(lè)善好施，資助了14家醫(yī)院，3所教堂，和一些房舍。
另外，如果你是一位哈利波特粉絲的話，Nicolas Flamel這個(gè)名字一定會(huì)眼熟。JK羅琳曾在書中，將這位歷史人物描寫成了鄧布利多的好友，魔法石的擁有者。
1407年，Nicolas Flamel和妻子在巴黎3區(qū)的Montmorency街上建起這一棟3層樓房。他們簡(jiǎn)單裝飾擺設(shè)了一下，讓這里成為窮人和無(wú)家可歸者的避難所，僅僅要求幾句禱告作為交換。
20世紀(jì)初，這里變成一家餐廳。建筑作為文化遺產(chǎn)，歷史的痕跡和古樸的用餐氛圍是其他家學(xué)不來(lái)的。白墻，白桌椅，白桌布，白色餐具，服務(wù)生清一色黑色制服。這里的甜點(diǎn)相較于巴黎任意一家頂尖餐館都毫不遜色。
地址：51 Rue de Montmorency, 75003 Paris營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 12 : 00-14 :30以上就是今日推薦，如果你是久居巴黎的看客，請(qǐng)不要放過(guò)這個(gè)大飽口福的機(jī)會(huì)！ PS : 所有的攻略也會(huì)同步在我們的小程序 [ 巴黎購(gòu)物圖鑒 ]上??歡迎來(lái)瞅瞅！ 巴黎購(gòu)物圖鑒 巴黎饕餮之客都在看的圖鑒 Mini Program Bon appétit !
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