謝邀，大家好，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者木子小廚，一名職業(yè)廚師，我理解的香料一般在我們廚房指的是香辛料，它能夠賦予食品，辛，香，麻，辣，甜等典型氣味，是可食用的天然香料植物，在用于菜品中，一能賦予菜肴滋味和香氣，二能去除食材中的腥膻異味，三是提升食欲。言歸正傳，先說一下提鮮味的香料，大家都知道做菜中添加少量的糖是提鮮味的，在香料中1:羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不產(chǎn)生熱量，是糖尿病肥胖等不宜吃糖者的理想替代品，在調(diào)制鹵水時羅漢果能貢獻(xiàn)它的甜味和少許清香，提鮮的同時還能調(diào)和其他香辛料滋味的作用，在辣味鹵水中能起到潤燥敗火的功效。2:甘草可賦予菜肴甜味和香氣的同時還有一定的去腥除異的作用，食品可用作甜味劑，用來配置復(fù)合香辛料3:陳皮可增鮮提味，兼具去腥解膩的作用。下面再說一下去腥的香料，代表香料有:白豆蔻，草豆蔻，良姜，白芷，紅豆蔻，香菜籽，香葉，丁香等，在我們?nèi)粘Ｊ称分行任侗容^大的有水產(chǎn)類，牛羊豬肉類，還有豆類，但它們用到的香料是不盡相同的，我大體歸納了一下，去除水產(chǎn)類食材腥味較好的香辛料有肉豆蔻，丁香，肉桂，山奈，紅豆蔻，小茴香等，去除牛羊豬類食材腥味比較好的香辛料有孜然，白芷，丁香，肉豆蔻，白豆蔻，花椒，肉桂，蒔蘿子，香菜籽等，去除豆腥味比較好的香辛料有肉豆蔻，丁香，肉桂，香葉，白豆蔻等，以上就是我在廚房中搭配使用的經(jīng)驗(yàn)，水平有限，還希望前輩同行多多指正，香料還有賦香的作用，也希望大家在評論區(qū)多多留言交流。