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靈魂拷問：每天下午四點準(zhǔn)時美食打卡，大家對《暖暖的味道》印象最深的是什么呢？ 創(chuàng)意菜譜、粉絲點菜，還是大廚超高的廚藝？（文末可以說出您的答案）不過呀，大家可也別忽視了咱們每期請來的暖暖嘉賓哦。  時尚奶奶強勢來襲！ 從16年開始，就有很多嘉賓帶著暖心的故事來到現(xiàn)場。本期節(jié)目嘉賓時尚奶奶，更是完美演繹了什么叫“活到老，學(xué)到老，美到老?！?/p> 太驚艷了！原本是已過花甲的年紀(jì)，卻沒有佝僂的身軀，相反的是：面對鏡頭，她們永遠都是綽約多姿、神采奕奕，精神氣兒十足。 預(yù)告提前發(fā)到美食群里，大家紛紛投來了羨慕的眼光：   從中暖暖也悟出了一個道理：想要做一件事，不管年紀(jì)多大，都不要怕！就像時尚奶奶這樣，雖然年輕的時候，本職工作都和時尚非常遙遠，但這一切都不影響自己變美、變時尚、變優(yōu)秀。 希望暖粉們，尤其是女性朋友，都能勇敢追求自己的人生，活成如此這般模樣。   時尚奶奶來踢館，好吃的美食肯定少不了。 吃膩了家常菜，今天暖暖又要來教大家來搗鼓創(chuàng)新美食了，這道【五彩牛柳】不僅食材家常，顏色、色澤100分，好吃到根本停不下來?  說到滿漢全席，大家可能會想到蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒等名菜，其實這道五彩牛柳，也是滿漢全席108道大菜之一。（意想不到吧？） 所謂五彩，就是用青紅黃彩椒，加上紫色洋蔥和牛柳一起炒，既是5種原料，也是5種顏色。 在口感上，這道菜對牛肉的要求就一個字，嫩！對蔬菜的要求，保持清脆的口感。  牛肉低脂肪高蛋白又補鐵，但后臺常常有暖粉說，自己炒的牛肉又老又柴，沒有飯店里炒的嫩滑爽口，孩子不愛吃。 其實炒牛肉是有訣竅的，牛肉要想嫩滑，最關(guān)鍵的一步不是炒，而是腌制！ 所以暖暖在炒牛肉之前都會把牛肉靜置5~6分鐘，然后再爆炒，用這種方法炒出來的牛肉鮮嫩多汁，香軟彈滑，暖寶最饞這道菜，每次一上桌數(shù)它最先光盤。 1、食材選用牛里脊+充分打水，這個部位的肉質(zhì)細膩軟嫩，而且含的纖維也比較少，適合小炒。打水：3g鹽、3g雞精、1勺料酒，一定要順著一個方向攪打；加入蛋清，可增嫩。1斤牛柳打入3兩水，吸滿水分的牛肉口感更嫩。 2、不要直接下鍋炒，腌漬5~6分鐘更入味：因為牛肉纖維比較軟，稍加腌漬水分和味道吸收之后，會更入味。 3、炒牛柳最擔(dān)心的就是變老，所以油溫一定不能過高，稍加滑油可以牢牢鎖住牛肉水分。 其次，牛肉洋蔥彩椒，是葷和素天生的最營養(yǎng)的完美搭配，3種食材搭配在一起，鮮美多汁，香軟彈滑，補優(yōu)質(zhì)蛋白又補維C！ 當(dāng)然啦，這道菜除了牛肉要嫩，還有一個關(guān)鍵的烹飪步驟勾芡汁，是這道菜的口味的關(guān)鍵。 不過暖暖這里要賣個關(guān)子，大家可去文末菜譜中尋找。是什么神秘食材的加入，能給牛肉去腥提香？調(diào)味的關(guān)鍵比例又是什么？ 戳視頻↓跟著暖暖一起做起來吧~ 五彩牛柳 ▲點我，我是視頻 食材 牛里脊 / 青紅黃彩椒 / 紫洋蔥 /生姜 玉米淀粉 / 油鹽 / 雞精 / 料酒 / 胡椒粉 / 蠔油 做法 - 1 - 食材處理：牛通脊順著紋理切成條狀，比筷子稍微粗一點即可；然后取一只容器，用清水浸泡15分鐘。 清水浸泡可以去除多余的血水和腥味 - 2 - 腌漬：將浸泡的血水瀝干，加入3g鹽、3g雞精、1勺料酒，順著一個方向攪拌，將料酒充分打入牛肉中，然后再加入少許水打勻即可。 打水的比例：1斤牛柳打入3兩水 - 3 - 打入一個蛋清，順著一個方向繼續(xù)攪打，直到牛肉變嫩上勁。加少許玉米淀粉，薄薄掛一層淀粉、食用油，腌漬5~6分鐘即可。 - 4 - 過油：熱鍋涼油，5成油溫下入牛肉。大火快炒至牛肉變色上小焦邊，用篦子撈出瀝干油份備用。 - 5 - 勾芡汁：取一口干凈的鍋，加少許底油，下入姜絲炒香，然后下入四種蔬菜條一起煸炒。 加入2勺料酒、2克鹽、2克雞精、少許胡椒粉、蠔油、清水，翻炒均勻后勾薄芡即可。 胡椒粉可是去腥增香的利器，千萬別忘了加 廚房小貼士：這個神秘食材就是姜絲了，它的提前煸香，能給牛肉去腥增香。 - 6 -  最后：牛肉下鍋大火翻炒，油頂鍋氣頂勺，待芡汁緊緊抱在牛柳上，最后點少許油，翻炒均勻。這道營養(yǎng)又充滿時尚感的五彩牛柳即可完成~ 蔬菜條不能切太小和炒制過度，要保持清脆的口感 最終成品  近期比較火的菜譜都在這里 （點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲大雪節(jié)氣美食 ▲宮爆酒窩面 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 點“在看”給我一朵小黃花 |
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