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五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。  舌尖上的中藥——淮山  淮山  《本草綱目》記載：淮山益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。事實上淮山更是一味好食材，做粥、做糕、做餅，做酒、做湯，炸著吃、炒著吃，都可以，而且味道口感不俗。 淮山來源于薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，味甘，性平，入脾、肺、腎經(jīng)。具益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)脾肺腎、澀精止帶功效，常用于脾虛食少、大便溏瀉、白帶過多、肺虛喘咳、腎虛遺精、尿頻或虛熱消渴等癥。宋代詩人陸游就曾寫道“久緣多病疏云液，近為長齋煮玉延(山藥)”。 廣州市中醫(yī)醫(yī)院藥學(xué)部的王小英副主任中藥師介紹，市場上常見鐵棍淮山（有些地方叫鐵桿淮山）和廣淮山（兩廣及福建所產(chǎn)，為兩廣用藥標(biāo)準(zhǔn)）。廣淮山為薯蕷科植物山薯的干燥根莖。 這兩種淮山鮮品與干品的區(qū)別：  鐵棍淮山  廣淮山  鐵棍淮山干品  廣淮山干品 我們常常在市場上買到不同口感的淮山，有時買到比較脆的，有時會買到軟綿粉甜的。口感較脆的山藥，我們一般用來炒，而口感軟綿的山藥，我們則習(xí)慣用來煲湯或煲粥等。那我們?nèi)绾螀^(qū)分挑選不同口感的淮山呢？ 首先看外表。毛多、皮薄、丑點、頂端有點彎、手握沉重的淮山，通常口感軟綿；而毛少、光滑、皮厚、直的淮山則口感多為脆的。其次還可以留意一下，淮山斷面粘液多的為好。另外市面上還有一種由壚土（黑色堅硬而質(zhì)粗不粘的土壤）種的淮山，它外形扁扁也不好看，但味道口感最好。見下圖。  淮山在食療上的應(yīng)用 淮山既是良好的食材，又是上品藥材，用于食療可防病治病。下面王藥師就為大家推薦幾道簡單美味的淮山藥膳。 1. 山藥粥 做法：生山藥150克，洗凈去皮，切成塊狀。糯米150克，淘洗干凈。先用糯米煮粥，半熟時放入山藥塊，粥熟即可食用。 功效：適用于脾虛腹瀉、怠情嗜臥、四肢酸懶、食欲不振、消化不良、肺虛久咳、腎虛遺精、糖尿病、心悸盜汗以及婦女帶下等癥，也尤其適合老年人食用。  2. 山藥排骨粥 做法：山藥150克，洗凈去皮。大米150克，淘洗干凈，排骨250克，飛水待用，生姜2片，同時放入瓦煲煮1小時即可。 功效：健脾益胃。適用于脾胃弱、易感冒的體弱人士。  3. 紅棗山藥湯 做法：將紅棗洗凈泡軟，山藥去皮后切成小塊，二者一起放進(jìn)水中燒開，直至煮軟爛，再向鍋中加入桂圓肉和半勺砂糖，煮開待桂圓肉軟爛后即可關(guān)火食用。 功效：補(bǔ)血益氣，健脾保胃。適用于貧血，面色萎黃的女士。  淮山藥食注意事項 王藥師提醒，山藥甘緩膩滯，故濕熱、寒濕忌服；又由于其補(bǔ)脾止瀉，有收澀之性，故熱結(jié)便秘者不宜單味大量服用；另外它能降血糖，低血糖者不宜大量長期食用。 文 / 藥學(xué)部 王小英 編輯 / 醫(yī)院微信團(tuán)隊 |
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