荷塘小炒 食材: 藕半段,黑木耳1小把,胡蘿卜112根,荷蘭豆1把,油1茶匙,食鹽1茶匙。 步驟: 1、蓮藕去皮洗凈,切成均勻的薄片,荷蘭豆去頭尾去筋,干木耳泡開(kāi)撕小塊,胡蘿卜切花。 2、燒半鍋開(kāi)水,燒開(kāi)后先將藕片和胡蘿卜投入,后將荷蘭豆和木耳投入,焯水后撈出過(guò)涼,濾干水分。 3、起油鍋,放適量油燒至7成熱。 4、將所有材料倒入翻炒。 5、不斷翻炒一兩分鐘,加入適量鹽調(diào)味即可。 清炒刀豆 食材: 刀豆、胡蘿卜、蔥姜蒜、鹽、雞精。 步驟: 1、刀豆兩頭都摘掉,如果老了去掉絲。 2、洗凈,斜切好。 3、熱鍋放油,放入蔥姜蒜。 4、倒入刀豆,胡蘿卜。 5、翻炒幾下,然后放點(diǎn)水,一定要炒到刀豆變色,變軟,不炒熟有毒。 6、放入鹽雞精,翻炒均勻即可。 熗炒包菜 食材: 包菜、油、花椒、干辣椒、大蒜、生抽、醋、鹽、雞精。 步驟: 1、把包菜用手撕成一片片的,洗凈,滴干水備用。 2、花椒,干辣椒和蒜洗凈,辣椒切段;蒜切粒3鍋中倒油放入花椒炒出香味,然后撈出花椒丟棄不要。 4、放入蒜和干辣椒小火爆香。 5、倒入包菜,翻炒。 6、炒至包菜發(fā)軟調(diào)入生抽和鹽,繼續(xù)翻炒幾下7,翻炒幾下后,調(diào)入雞精和醋,出鍋。 上湯娃娃菜 食材: 娃娃菜、蝦仁、小胡蘿卜丁適量、小辣椒丁適量、高湯適量、雞精、鹽、淀粉適量。 步驟: 1、把娃娃菜一切四瓣洗凈備用。 2、高湯里(我用的雞湯)放入娃娃菜煮開(kāi)。(沒(méi)有高湯的也可以用雞精兌水熬制)熟后瀝干裝盤(pán)。 3、用少量高湯熬煮蝦仁,小胡蘿卜丁及辣椒丁,依次放入的順序是→胡蘿卜→蝦仁→辣椒(煮到胡蘿卜熟了,其他兩樣肯定也熟了) 4、撒點(diǎn)鹽,少許雞精(喜歡甜口的可以加點(diǎn)糖)放入少許水淀粉勾芡5,把它們盛出并碼放在娃娃菜中間,其余湯汁澆在整盤(pán)菜上。切記湯汁粘稠度適中,量適中。 雞蛋炒雙菇 食材: 雞蛋3個(gè)、香菇及鮮蘑菇適量、胡蘿卜半根、小蔥1棵、食鹽1小勺、植物油適量。 步驟:: 1、準(zhǔn)備好原材料;雞蛋放入碗中加適量鹽打散;燒熱鍋,加入適量的油,將蛋液放入。 2、待蛋液煎至定型后,再將其鏟成小塊后盛出;鍋中再放入少許油,加入胡蘿卜塊翻炒;微微煽出紅油后下入準(zhǔn)備好的雙菇翻炒。 3、雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘,加入鹽調(diào)味;加入雞蛋,翻炒幾下;出鍋前加入小蔥翻炒均勻后關(guān)火。 糖醋白醋卷 食材: 大白菜,黑木耳,胡蘿卜,雞蛋,鹽,蠔油,白糖,白醋,生粉。 步驟: 1、胡蘿卜木耳煎蛋餅切絲。 2、鍋內(nèi)加水,放入少許鹽,水開(kāi)后加入大白菜整片入鍋,煮軟撈出備用。 3、加入胡蘿卜黑木耳煮熟備用。 4、將大白菜葉攤開(kāi),加入胡蘿卜絲木耳絲雞蛋絲,用手卷好。 5、鍋內(nèi)放水,加1 勺白糖1勺白醋蠔油,少許水淀粉勾芡,倒在白菜卷上即可。 木耳炒雞蛋 食材: 水發(fā)木耳,雞蛋2個(gè),蔥花,蒜末,食用油,鹽,雞精。 步驟: 1、木耳用水發(fā)好,洗干凈,把下面的硬的摳掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下。雞蛋打好,備用。 2、熱鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)油,把雞蛋攤好,盛出來(lái)。 3、在剛才的鍋里再倒一點(diǎn)兒油,油熱6成左右的時(shí)候放蒜末,爆香,然后放木耳翻炒,看木耳有油亮亮的光澤以后,放入剛才攤好的雞蛋,繼續(xù)翻炒幾下,撒一些蔥花,放鹽、雞精,翻炒均勻后,出鍋。 西芹百合炒腰果 食材: 百合50g,腰果50g,西芹100g,胡蘿卜50g,鹽1/4小勺,砂糖1/4小勺。 步驟: 1、百合切去頭尾分開(kāi)數(shù)瓣,西芹切丁,胡蘿卜切小薄片。 2、鍋內(nèi)下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。 3、將油倒出一半,剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。 4、放入百合,鹽,砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可.。 小貼士: 1.炸腰果時(shí),一定要冷油,小火,一邊炸一邊要翻動(dòng)以免燒糊炸好后要徹底放涼才會(huì)酥脆. 2炒菜的時(shí)候時(shí)候用大火迅速翻炒,不需炒太長(zhǎng)時(shí)間. 3炒菜時(shí)油不要放太多,以免油膩 香菇油菜 食材: 香菇10個(gè)、油菜400克、姜1小塊、蒜2瓣、泡椒1個(gè)、生抽10克、米醋5克、香油3克、蠔油3克、淀粉4克、水適量、植物油15克。 步驟: 1、香菇洗凈,然后用小刀刻出如圖的花紋。 2、油菜清洗干凈,比較大的改刀成小朵。 3、姜、蒜切成末,泡椒切成小圈。 4、半碗水加入生抽、米醋、蠔油、淀粉,調(diào)成汁待用。 5、鍋里加入適量水,加入適量食鹽和香油燒開(kāi)。 6、放入油菜焯水約一分鐘。 7、焯好水的油菜裝盤(pán)。 8、鍋里加入適量油,爆香姜蒜末。 9、加入香菇、少許鹽,翻炒。 10、加入調(diào)好的汁,一邊煮一般翻動(dòng)香菇。 11、湯汁濃稠的時(shí)候加入泡椒。 12、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤(pán)子里即可。 |
|
來(lái)自: 飛仙翁 > 《烹飪技術(shù)》