但最近，關(guān)于雞蛋的傳言讓人有些許擔(dān)憂，都沒法好好吃蛋了……

• “雞蛋千萬不能和糖一起吃，有毒！”

• “雞蛋有膽固醇，經(jīng)常吃會損害心臟！”

• ......

那么，事實到底是怎樣的呢？今天，就跟著名家名方一起“打破砂鍋問到底”——雞蛋，我到底還能吃嗎？

為什么會有這個說法呢？主要是因為，雞蛋中含有一定量的膽固醇，而大家覺得膽固醇并不是個“好東西”，所以說吃雞蛋容易損傷心臟。

但事實上，膽固醇并沒有大家所想的那樣“壞”。

膽固醇本身在人體中，扮演著重要的角色，它既是組成人體細(xì)胞膜的主要物質(zhì)，也是合成膽汁、維生素D，以及腎上腺素、性激素等激素的原料。

越來越多的證據(jù)顯示，人體對于膽固醇的吸收，有著很強(qiáng)的自動調(diào)節(jié)能力。

飲食中所攝入的膽固醇物質(zhì)，對于血漿膽固醇的影響其實很小。

因此，在新版的《中國居民膳食指南》中，取消了關(guān)于膽固醇的限制攝入量。

蛋黃等食物中所含的膽固醇物質(zhì)，對于血液中膽固醇的含量，不會造成較大波動。

所以，吃雞蛋會損害心臟的說法，不可以相信。

有人說，雞蛋不能和糖（糖水）一起吃，因為雞蛋和糖在高溫作用下，會生成糖基賴氨酸，而這種物質(zhì)會破壞身體中本身有益的氨基酸，對身體產(chǎn)生“毒性”。

其實，雞蛋和糖發(fā)生的這種反應(yīng)，對身體不存在傷害。

要說真的有什么負(fù)面作用，那就是導(dǎo)致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等氨基酸物質(zhì)含量降低，影響蛋白質(zhì)整體質(zhì)量，但和有毒有害無關(guān)。

還有說法說：“紅糖水煮雞蛋會致癌”，主要是由于其中所產(chǎn)生的丙烯酰胺和焦糖色素。

其實，丙烯酰胺是一種“可能致癌物”，只有在動物實驗中大劑量使用才顯示致癌性，未存在對人體致癌的科學(xué)依據(jù)。

而焦糖色素，又是一種合法的食品添加劑，只要在規(guī)定劑量內(nèi)使用，并不會對身體產(chǎn)生傷害，更不會致癌。

所以，雞蛋和糖，本身是兩種皆不存在毒性的物質(zhì)。無論單獨(dú)食用，還是一起食用，都是無毒的。

雞蛋，營養(yǎng)物質(zhì)含量頗豐，且吸收率較高，說“吃雞蛋可以補(bǔ)身體”是沒有問題的。

但是！啤酒可就不是了。啤酒中的酒精物質(zhì)，是世界公認(rèn)的“一類致癌物”，經(jīng)常攝入，會對身體多個部位都存在危害，不建議飲用。

而且“啤酒+雞蛋”一起吃，可以補(bǔ)腎的說法，其實沒有任何科學(xué)依據(jù)。

還有人覺得，食用啤酒+生雞蛋后可以暖身，其實這是因為酒精擴(kuò)張血管，所導(dǎo)致的加速血液循環(huán)產(chǎn)生的作用。

更要提醒大家的一點(diǎn)是：生吃雞蛋，本身就存在安全風(fēng)險！非常不建議大家這樣做。

一方面是因為不易吸收，另一方面是，生雞蛋容易存在沙門氏菌等有害致病物質(zhì)。

所以，啤酒+生雞蛋一起吃，不僅不能補(bǔ)身體，反而可能對身體有害。

很多人愛吃溏心蛋，但其實熟雞蛋比生雞蛋，蛋白質(zhì)吸收率更高。

而且雞蛋一生下來，就被雞窩的沙門氏菌包圍，就算吃之前洗過也不能去掉，因為沙門氏菌需要高溫殺滅才行。

這些雞蛋一般都是儲存了很長時間，一是不新鮮了，二是雞蛋最大的敵人——沙門氏菌。

不要以為吃一兩個沒事，很可能會導(dǎo)致食物中毒。

毛雞蛋其實就是死掉的小雞。由于這些雞蛋會被不適宜的環(huán)境，或細(xì)菌寄生蟲感染，所以吃毛雞蛋就跟吞了一團(tuán)微生物一樣，聽著就很驚悚……

2016版《中國居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類、魚蝦、奶類）正常攝入的基礎(chǔ)上，每周吃雞蛋最好不超過7個。

正常人每天建議食用1個雞蛋。對于兒童、孕產(chǎn)婦、哺乳期女性等對蛋白質(zhì)需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個雞蛋。

許多人不愛吃蛋黃，只吃蛋白。就營養(yǎng)價值而言，蛋白和蛋黃確實各有千秋，但蛋黃優(yōu)于蛋白。

蛋黃不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白、還有著豐富的單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2 等，以及鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素。

蛋黃簡直就是個營養(yǎng)小寶庫，所以別再扔掉它！吃蛋要吃全蛋哦~

有人覺得，雞蛋是相對密閉的東西，就不用放在冰箱里儲存了。事實上，雞蛋也有保質(zhì)期。

相對于把雞蛋放在冰箱冷藏室里，雞蛋放在室溫下更容易變質(zhì)，也更容易損失營養(yǎng)成分。

最好的存放方法：

雞蛋的大頭在上面，小頭在下面，這樣蛋黃上浮后會貼住氣室，能夠防止微生物進(jìn)入雞蛋。

名家名方提醒：雞蛋最好不要和姜蔥辣椒等揮發(fā)性食物一同存放，它們強(qiáng)烈的味道會通過氣孔滲入雞蛋，加速雞蛋變質(zhì)。

因為雞蛋上有很多氣孔，還有一層薄薄的膜，所以表面是不光滑的，有點(diǎn)點(diǎn)粗糙。根據(jù)這個特性：

● 如果雞蛋特別光滑的，是不新鮮的雞蛋。

● 有雞屎的雞蛋，說明飼養(yǎng)條件可能很差，并且細(xì)菌還可以通過氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，這樣也不好。

● 最好的是表面上有點(diǎn)粗糙的雞蛋。

其實對于雞蛋來講，越簡單的做法越健康。

不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。

指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。