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武夷巖茶歷史悠久，具綠茶之清香，有紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中的極品茶。 無論是大紅袍、水仙，還是肉桂，都大有人青睞。 1、“老叢”還是“老樅”？ 結(jié)論：“叢”，為正確的、專業(yè)的文字記載，“樅”是武夷山當(dāng)?shù)厝撕芫弥懊耖g傳開的習(xí)慣用詞。 茶界泰斗張?zhí)旄＃?910~2017）老先生曾發(fā)表“涉茶常用字、詞辨析及規(guī)范”一文，談及武夷巖茶“叢”字的正確用字。 而在《現(xiàn)代漢語規(guī)范詞典》中，“樅”（樅）乃雙音字。一是讀“cōng”，古書上指一種跟松、柏類似的樹，指意“冷杉”；二是讀“zōng”，原為安徽省一縣名“樅陽”。由此可見，“樅”字本身并無茶樹之意。 而“叢”（叢）讀“cóng”，意指密集生長的草木，如草叢、灌木叢、茶叢。武夷巖茶茶類系屬灌木型、半喬木型（小喬木型），由此可見，無論是武夷巖茶四大名叢、新叢和老叢、叢味，還是單叢的“叢”，使用“叢”字更為恰當(dāng)。 2、什么是老叢水仙？ 老叢水仙為武夷巖茶的當(dāng)家品種四大名叢之一。通常是將樹齡60年（上世紀(jì)50、60年代）以上、具有叢味的水仙稱為老叢水仙； 老叢水仙茶葉葉質(zhì)綿軟，養(yǎng)生成份豐富，茶湯味極濃醇且厚重，湯水順滑又兼具有陳年茶之味。老叢水仙為水仙茶中極品。但這樣的水仙茶樹極為罕見。 根據(jù)資料調(diào)查，如今種植時間長且數(shù)量多的水仙茶樹樹齡，主要是30幾年的茶樹（上世紀(jì)80年末），理論上，稱之為“高叢”。 但由于真正老叢的產(chǎn)量極為稀少的原因，大家也就將這些30幾年樹齡的水仙茶樹，稱為“老叢”了。 3、老叢水仙的特別“老叢味”是什么？ 武夷老叢水仙的叢味，主要有三味：木質(zhì)味、青苔味、粽葉味。 木質(zhì)味。因水仙是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種，該品種茶最本質(zhì)的味道就是木質(zhì)味，故水仙泡到最后都有木質(zhì)味，而好的老叢水仙木質(zhì)味是從始至終的，開泡后便顯味。 青苔味，也有稱苔蘚味。老叢水仙茶樹齡較老，長期生在潮濕的巖石間，樹干上布滿青苔，成茶后便帶有這種獨特的環(huán)境氣息，如果樹齡太年輕，出現(xiàn)這種味道是不可能的。 粽葉味，也有說糙米味。它的形成主要與茶樹生長的生態(tài)環(huán)境有關(guān)，周邊有竹林覆蓋，往往就帶有這種清新的棕葉香。這種叢味的形成，“年齡”并不是最必要的，而是取決于茶樹生長的周邊環(huán)境。 4、老叢水仙的外形 老叢水仙外形緊實、條索狀；顏色多為色澤烏綠潤帶寶色；干茶香馥郁、老叢味。 葉底大片有明顯的“綠底紅鑲邊”的特征，葉脈浮于葉面之上。 5、老叢（高叢）水仙的主要產(chǎn)地在哪里？
6、老叢水仙在雨天做青就會顯叢味嗎？ 這是不科學(xué)的說法。這是人們誤把雨天做青受潮的味道，當(dāng)成叢味。 一泡好的老叢水仙的最佳表現(xiàn)就是既要有叢味，又有傳統(tǒng)正巖茶的“巖韻”、花果香，這種品質(zhì)對工藝是極大的考驗。傳統(tǒng)巖茶工藝講究“天時地利人和”，因此，雨天做老叢水仙更顯叢味是沒有依據(jù)的。 7、什么是老叢水仙的“留叢”？ 留叢，是茶園管理的一種方法?，F(xiàn)代人為了讓老叢水仙更有叢味，便茶樹自然生長、不修剪，使得茶樹芽頭密度少，利于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)的積累，品質(zhì)更好。 8、所有的老叢水仙都有“叢味”嗎？ 非也。并不是所有老叢水仙都有叢味的，但老叢是做出叢味的必要條件；也有的人還誤將茶葉返青后的青味，當(dāng)成青苔味，返青味跟叢味是完全不同的兩種味道。 9、武夷山老叢水仙有什么功效？ 老叢水仙可改善皮膚過敏、預(yù)防老化、美白細(xì)膚、防止牙垢與蛀牙；能夠“溶解脂肪”達(dá)到減肥瘦身的功效；抗腫瘤、預(yù)防老化，是天然活性氧。 10、老叢水仙的沖泡方法 沖泡武夷山老叢水仙時可用普通蓋碗或紫砂壺、沸水沖泡。好的武夷老叢水仙不僅有叢味、有巖韻，其香氣高、有花香。前幾泡香氣大于叢味，后面幾道老叢味大于花香，一直可以保持10泡以上。 第一道水可用潤茶法進(jìn)行沖泡出水要快，從第三道開始每泡可延續(xù)10秒出水。老叢水仙特征濃香甘醇，喉韻明顯，回甘清爽。老叢水仙，風(fēng)味獨特，其叢味特征，是一種極具神秘感、令人舒適的感官體驗。不同人，感受不同。正因為武夷巖茶滋味的豐富性，耐人尋味，才讓如此眾多的茶客為之傾倒！ |
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