應(yīng)該如何制作豆沙？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：很多人以為豆沙只能去買現(xiàn)成的，其實豆沙可以自己在家做，而且，豆沙的做法其實并不難，用到的食材也非常簡單，自己做豆沙，不僅味道香甜，而且沒有任何添加，相信很多人都會喜歡。

我們平常所說的豆沙一般都是紅豆沙，即用紅豆做成的，當然，你也可以用綠豆做，做法是一樣的，但是我們提到豆沙，都默認為紅豆沙，需要用紅豆來做。

豆沙可以一次性多做一些，如果用不完，可以放入冰箱冷凍保存一段時間，可以用來做豆沙包、豆沙卷等等，下面一起來看看豆沙的做法：

自制豆沙：家常做法，細膩香甜、食材簡單，廚房小白也可以學(xué)會

【所需食材】：紅豆250克、冰糖100克、玉米油100克、清水適量

【所需工具】：電飯鍋、不粘鍋、鍋鏟、豆?jié){機或者料理機

【做法】：

第一步：紅豆先用清水洗2遍，再倒入紅豆3倍的水量，浸泡2個小時至1晚上的時間，如果是夏天，需放入冰箱冷藏浸泡。

第二步：把紅豆和浸泡的水一起倒入電飯鍋中，按煮粥的鍵，根據(jù)情況煮30分鐘以上，煮至紅豆開花，變得軟爛，用手輕輕一捏就會碎，這個時候可以關(guān)火。（--因為之前已經(jīng)清洗過紅豆，所有浸泡紅豆的水不建議倒掉，這樣做出來的豆沙顏色會更好看。）

第三步：紅豆煮好之后，跟剩下的水一起放入豆?jié){機或者料理機中，打成細膩的泥，如果機器對最低水位有要求，可以加適量水進去一起打，就是后面用鍋炒豆沙的時候需要費些時間，所以，最好用那種可以不用加水就可以打的料理機，我用的是豆?jié){機，加了些水進去選擇米糊鍵一起打的。

第四步：不粘鍋的鍋底先放油，油量跟平常炒菜的量差不多，先讓油潤一下鍋底，然后把打好的紅豆糊糊倒進去，開中火攪拌，期間，用鍋鏟不斷地攪拌，防止糊鍋。

第五步：等水分明顯變少，依個人口味，加入100克左右的冰糖，冰糖最好是敲碎的，用白糖也可以，白糖更容易融化，繼續(xù)用鍋鏟不停攪拌。

第六步：慢慢地，紅豆糊越來越粘稠，翻拌也越來越困難，粘在鍋鏟上的豆沙不會流動，豆沙就做好了，不用繼續(xù)再炒，再炒太久，豆沙會有焦味。（--具體炒豆沙的時間要根據(jù)打豆沙泥時加的水量來決定。）

自制豆沙注意事項：

（1）炒豆沙時，油量跟日常炒菜差不多，但也可以根據(jù)自己情況適當增減，如果炒的時候不會特別糊鍋，鍋底也不會太干，就不需要加太多油。

而油的選擇也很重要，通常放玉米油或者其他沒有特殊氣味的食用油都可以，但是不要放氣味比較特殊的花生油或者菜籽油，以免影響豆沙的香味。

（2）因為豆沙中加了水一起打碎，如果開大火，豆沙會鼓大泡，并且會濺出豆沙泥來，在炒豆沙的時候需要格外小心，防止燙到手，想要防止豆沙濺出來，需要開中小火炒，并且用鍋鏟不斷攪拌，過程雖然有些麻煩和瑣碎，但是做出來的豆沙成果是喜人的。

（3）之前在網(wǎng)上我買過玫瑰豆沙餡，這種花香味的豆沙確實口味香甜，自制豆沙時其實也可以，豆沙炒到后面水分收干時，加一些撕碎的干玫瑰花進去，味道一樣好。

（4）炒豆沙最需要的是耐心，看著豆沙一步步由稀變粘稠，變成香甜細膩的豆沙，是非常有成就感的，當然，最好有料理機，不用加水就可以打，這樣可以節(jié)省不少時間，也有人選擇用濾網(wǎng)過篩紅豆，我個人不推薦這種方法，真的挺耗時的。

成品圖：細膩香甜、甜而不膩，我用豆沙做了豆沙包，孩子說非常好吃，根據(jù)自己的喜好炒出來的紅豆沙，非常好吃，油和糖的加入，讓豆沙色澤更好看，喜歡的可以試試。

我是希媽，每天更新家常美食做法，喜歡可以點擊關(guān)注希媽廚房，感謝您的觀看。