大家好，我是糖糖小廚365，對于這個問答，我的答案是：究竟是晚上提前和面還是早上再起來和面，這得分季節(jié)和地域的。

1、北方：

北方秋、春、冬三季溫度偏低，對發(fā)酵有非常大的影響。而且發(fā)面即使用泡打粉，天涼的話，再快的速度也得至少三四個小時以上，再加上還要二發(fā)和上鍋蒸，都很費時間，所以在北方只有頭一天晚上提前和面發(fā)酵才能趕得上第二天早晨做包子賣。

2、南方：

在南方由于溫度高，從發(fā)面的發(fā)酵速度來看，晚上提前和面，那得三點就得起來包包子了，有點太早了。不過如果夜里12點和面，凌晨四點還是可以正好趕上時間的。

3、發(fā)面、死面

另外和面還要看賣發(fā)面包子還是死面包子，比如賣小籠包或湯包就無需用很長的時間去發(fā)面了。早晨三四點鐘和面也能來得及。還有水煎包，既可以用發(fā)面也可以用死面。包子店通常是一邊包一邊賣，夜里12點和面不影響做生意。

我家門口就是包子店，一對小夫妻做包子生意已經(jīng)有8年多了，她們家基本上都是12點左右才和面，夏天的時候，怕和面早發(fā)酵過頭，會兩點多鐘起來和面，開包子店真是很辛苦的。