臘味煲仔飯

主料:泰國(guó)長(zhǎng)粒香米80克

廣味香腸150克

臘肉50克

輔料:小蔥50克

調(diào)料:蠔油7克

生抽14克

味粉1勺

白糖半勺

米酒少許

花生油適量

廣東菜心20克

做法第一步:香腸水煮40分鐘煮熟后撈起切斜刀放入盤(pán)中備用，小蔥蔥白部分切成蔥段，蔥綠部分切成蔥花備用。

做法第二步:準(zhǔn)備一個(gè)小砂鍋，大米清水洗3道，把多余的水分笠干，砂鍋一圈淋上花生油，燒熱后放大米（根據(jù)砂鍋的深度和寬度決定加多少水，水一定要少），蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煲20分鐘左右，這時(shí)候米已經(jīng)有8分熟左右，打開(kāi)蓋子在面上鋪一層香腸，耗油生抽和味粉，白糖兌少許米酒，淋在飯上，在蓋上蓋子中火煲5到8分鐘，聽(tīng)見(jiàn)有大米顆粒在發(fā)出爆炸聲的時(shí)候，打開(kāi)蓋子放入廣東菜心，蔥段，邊上淋上少許米酒提香，蓋上蓋子大火煲1分鐘左右，揭開(kāi)蓋子撒上蔥花即可完成（有條件的可以加一個(gè)煎蛋進(jìn)去）

這樣做出來(lái)的煲仔飯，底部一定是有鍋巴的，很香很美味，做好煲仔飯的小技巧就是不輕易打開(kāi)蓋子讓冷空氣進(jìn)入，還有就是煲仔底部的一圈油一定不能太多，太多了就會(huì)油膩。第一次下米的時(shí)候煲仔一定得是高溫?zé)岬?，這樣下鍋飯才容易巴鍋也更容易起飯鍋巴！