天冷了，早餐一定要吃熱乎的。在我們北方一般早餐都是燒餅，油條，包子，粥。天冷了很多人不愿意出門吃早餐，在家自己做又擔(dān)心時間太久。今天和大家分享一個香酥油餅做法，簡單省事又好吃。

這個方法是母親教我的，小時候母親經(jīng)常給我烙餅吃。因為有時候下地回來晚了，做飯不趕趟，為了不讓我餓肚子上學(xué)，母親就給我烙餅吃。后來母親不知道和誰學(xué)會了燙面油餅，忙的時候就做燙面油餅，我也愛吃。

今天天冷，不愿意下樓買早餐，想著給孩子做燙面油餅吃。這個餅叫油餅其實不是太油的，而且外酥里軟，涼了也不會發(fā)硬。我用了1小碗面，用蔥花食鹽和油做了個油酥餡。開水燙面醒發(fā)30分鐘，做劑子搟餅?zāi)ㄊ[油，卷起來壓餅搟圓油煎至金黃即可。出鍋的時候聞到一股香味，還冒著熱氣，趁熱吃口感非常好。

早餐燙面油餅

【所用食材】：面粉100克，食鹽4克，蔥段，十三香2克，開水適量，食用油適量

——開始制作——

步驟一：燙面（我把面粉倒入大碗中，熱水提前5分鐘燒好。一邊倒熱水，一邊用筷子攪面。水不要是剛燒開的，燒開冷涼一會做燙面才好吃。）

步驟二：用筷子攪至沒有干面粉即可（因為是燙面會燙手，所以我冷涼一下再開始和面團。）

步驟三：和好的面團（燙面會比較黏，粘手的感覺）

步驟四：醒面（我用保鮮膜封住，醒發(fā)30分鐘。保鮮膜比較保溫，醒發(fā)快些。）

步驟五：揉面（醒發(fā)好的面團會很黏手，我撒撒面粉多揉一會，直到不太粘手為止。）

步驟六：分面劑子（我把面團分成四個面劑子，正好做4張餅，每人一張餅。）

步驟七：蔥油餡（這個是我們醒面的時候做的，放蔥花，食鹽，十三香，食用油混合攪拌就可以了。這個餡非常關(guān)鍵，它決定了這個餅的味道。）

步驟八：面團我先用手按壓一下，把它壓大一圈

步驟九：抹餡料（我搟的面餅太不圓了，把蔥油抹中間，上下左右邊不用抹，因為卷起來的時候，蔥油會滾到邊上的。）

步驟十：卷面餅（從一邊慢慢卷起來，卷成長條狀，一定注意卷緊，別漏蔥油了。）

步驟十一：把長條卷成這樣，然后按壓搟成圓餅（這樣做出來的餅會有層次感，注意把縫隙結(jié)合的地方卷到里面。搟圓餅不需要太大，我們正常吃飯碗口直徑大就可以。）

步驟十二：煎餅（不粘鍋或電餅鐺，這里我用的不粘鍋，刷一層底油，開小火放油餅慢煎，注意翻面，煎至兩面金黃盛出。）

步驟十三：燙面香酥油餅成品圖

制作過程總結(jié)：

1.燙面一定要注意水溫和水量，不一定非用沸水，可以是燒開水冷一下，用熱水燙面。我就是這樣做的，提前燒開水，而且注意用水量，邊倒水邊攪拌，不至于水放多了。

2.這個燙面餅不需要發(fā)酵粉，做出來面餅經(jīng)過油煎外酥里軟，非常香。有一點就是因為燙面黏，所以會有黏黏感覺。

3.注意抹蔥油，不要面部涂抹，只抹中間就可以了。卷起來的時候，蔥油會溢到邊角的。

4.醒發(fā)好的面團，一定多撒面粉多揉一會，不然會很黏。