冬天也是吃餃子的季節(jié)，買點肉，再來點韭菜，茴香，蘿卜，芹菜，大白菜等各種各樣自己喜歡的配菜，包上一頓餃子，一家人圍坐在餐桌前，熱熱乎乎的餃子端上來，蘸著醋和辣椒油，再來瓣大蒜，吃完了，再來碗餃子湯，老輩子人說：原湯化原食。這比吃一桌大魚大肉都覺得舒服，滿足感幸福感油然而生，餃子是有溫度的食物。 家里有個挑食的孩子確實讓人很煩惱，想盡辦法能讓孩子多吃點青菜，比如胡蘿卜，好不容易孩子說想吃羊肉餃子，終于可以逮住個機會讓家里的胡蘿卜嗨起來了，因為我決定做個羊肉胡蘿卜餡的餃子。 羊肉胡蘿卜餃子食材： 一.餃子皮：面粉750克 鹽15克 溫水345克 二.餃子餡：羊肉450克 胡蘿卜600克 鹽適量 蠔油適量 料酒適量 味極鮮適量 老抽適量 五香粉適量 花椒粉適量 大蔥半根 生姜1塊 香油適量 【制作方法】 1.先和面，把面粉放進和面盆里，加入鹽拌勻，然后邊攪邊倒入溫水，先和成麥穗狀，然后和成粗糙的面團，蓋上保鮮膜，醒10分鐘，然后再揉面團，然后再蓋上保鮮膜醒面，重復兩三次，讓面粉中的面筋充分融合，做出來的餃子皮筋道不破。 2.接下來準備餃子餡，買新鮮的羊里脊肉，這樣的肉做出的餡更嫩?？梢再I回來羊肉自己剁餡，這次我比較懶省事，直接讓賣肉的給絞成肉餡。把大蔥橫切一刀，然后豎切成絲，再切成末，生姜去皮先切成片，然后切成細條，再切成末。胡蘿卜去皮后，用擦絲器擦成細絲，然后用刀切碎。
3.準備一個鍋，鍋熱下入適量底油，油熱把切好的胡蘿卜碎放進去，快速煸炒，讓胡蘿卜中的胡蘿卜素釋放出來，胡蘿卜是脂溶性的，要經過油脂的煸炒后，所含的胡蘿卜素才能夠更好的被人體所吸收。 4.胡蘿卜變軟后關火，放在一邊晾涼備用，開始調羊肉餡。把羊肉餡放進一個容器里，加入適量的鹽，味精，五香粉，蠔油，料酒，味極鮮，老抽，花椒粉順著一個方向使勁攪勻，讓肉餡上勁，料酒的量可以多一些。 加入蔥姜繼續(xù)攪拌 最后加入胡蘿卜碎 5.用手把餃子餡充分的拌勻，這時再加入適量的鹽，加入適量的香油拌勻，羊肉餡的香味一下子就出來了。
這個肉餡看起來還不錯吧
6.接下來就開始搟皮了，把面團放在硅膠墊上，撒上少許面粉，把面團揉一下，搓成長條，揪成10克左右的劑子。
7.把面劑子按扁，搟成餃子皮，用筷子把餡放在餃子皮上。
8.先把中間的面皮捏緊，在從兩邊向中間捏緊，這種餃子的包法能包進去更多的餡。餃子包好了，放在托盤里，等待著下鍋煮。托盤底部撒上面粉防止粘連。
9.鍋中加入水，水開下入餃子，用勺子背部輕輕地推一下餃子，防止粘底，蓋上鍋蓋。開中火，待鍋沸騰時，加入半碗涼水，用勺子輕輕推一下，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮，重復三次。
10.等餃子漂上來，肚子鼓鼓的時候餃子就煮好了，用笊籬撈出裝盤，準備小碗，加入陳醋，秘制辣椒油，調一個蘸料，大家也可以根據自己喜好來調，再來一頭大蒜。美滴很。
吃后感這一盤餃子一共32個，我家孩子吃的只剩下12個，說這餃子太好吃了，讓我明天還給他做，點名說要一個月吃三次這樣的餃子。我嘗了一個，餡料鮮香味美，一點都不腥，怪不到孩子喜歡吃哪。
喜歡的朋友們可以試試，餃子餡的調料和配料僅供參考，大家可以根據自己的喜好調整，真的是太好吃了。
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