北方人的主食以面食為主，在眾多面食中當數(shù)餃子最好吃了，而北方人在天冷的時候就喜歡吃餃子，尤其是像我這種愛吃餃子的，幾乎天天吃都吃不膩。平時的家常蔬菜都可以拿來調(diào)餃子餡，像冬天的白菜、蘿卜拿來包餃子都是很好吃的，不過我們家冬天不怎么包白菜、蘿卜餡的，倒是這道蕓豆豬肉餡的餃子吃得最多。

蕓豆也叫四季豆，在超市里和菜市場里都是很常見的一種食材，價格也不是很貴，三四塊錢一斤。最主要的還是蕓豆營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維以及鈣等元素，尤其是所含的鈣含量是黃豆的2倍，雞肉的7倍，具有清腸減脂、促進骨骼生長發(fā)育、增強機體免疫力的作用。用蕓豆豬肉包成的餃子鮮香味美不膩口，一點也不必白菜韭菜餡的差，家里有孩子的一定要常吃，補鈣長高個體質(zhì)好。

【蕓豆豬肉餡餃子】

步驟一：豬肉剁成肉餡，放在碗中，倒入適量醬油、花椒粉，攪拌均勻腌制一會。

步驟二：蕓豆去掉老絲，放入清水中洗干凈，然后放入沸水中焯水。

步驟三：等到蕓豆焯熟后，撈出瀝干水分，切成小丁，盡量碎一些。

步驟四：把蕓豆放入豬肉餡中，繼續(xù)倒入適量食鹽、香油、食用油，全部攪拌均勻調(diào)成餃子餡。

步驟五：另準備一個盆子，倒入適量清水和面粉，攪成絮狀，揉成面團，繼續(xù)揉成長條。

步驟六：切成小一點的劑子，搟成餃子皮，取適量餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。

步驟七：鍋內(nèi)添冷水燒開，下入餃子，輕輕推散，再次燒開后，拿走蓋子，繼續(xù)煮到餃子鼓肚即可盛出食用。

小貼士：

1、蕓豆一定在調(diào)餃子餡之前焯熟，因為吃了不熟的蕓豆會引起食物中毒。

2、由于蕓豆已經(jīng)是熟的了，所以大家在煮餃子的時候，一定不要煮太久，防止餃子發(fā)粘破皮。