烤鴨（烤箱版）用料 鴨一只；蘋果2個；姜片6片；元蔥1個 做法 提前一天把鴨子收拾干凈用調(diào)料腌制上，放冰箱冷藏入味。具體操作：生抽半碗（我用的是二大碗，就是比吃飯的小碗大一圈），料酒三大勺，蠔油一大勺，糖一大勺，黑胡椒粉一勺，十三香一勺，姜片6片，元蔥一個切塊，大料（八角）2個，混合均勻后抹到鴨子身上，按摩，按摩，按摩，然后把肚子里放幾片姜和元蔥，裝入密封袋。 這兩天要記得給鴨子翻個按摩，身上都入味。然后選一良辰吉日，取出入味的鴨子，摘凈調(diào)料，光溜溜干凈凈的鴨子擺好在鋪好錫紙的托盤里。洗兩個蘋果，挑口感甜脆的，烤出來后香甜綿軟，好吃。 蘋果打皮去核切塊，放入清空的鴨肚子里，用牙簽把肚子縫合。放蘋果是借果木的香氣，讓鴨子的味道更豐富。
元蔥等配料放在錫紙上。 烤箱200℃預(yù)熱時，將醬汁均勻涂抹在鴨子身上，然后用錫紙抱住肉少的部位，避免焦糊，放入烤箱，上下同時加熱30分鐘，表皮干了后刷鴨子身上烤出的油脂。滋滋冒油，香飄飄飄。。。 半個小時后給鴨子翻身，小心別燙著，再烤30分鐘，繼續(xù)刷油脂，嘻唰唰。。。最后放烤架上，只用上火給鴨子上色，時間自己把握。
零失敗家庭烤鴨用料 鴨子1只；五香粉（或者十三香）；鹽；肉桂，香葉，八角也可忽略；蜂蜜；醬油；京蔥，黃瓜，甜面醬；超市餃子皮 做法 晾干
一只處理干凈的鴨子，清水洗凈，放在烤架上晾干水分，里外干燥。約需2,3小時。 外皮腌制準備
同時準備一碟醬油，放入幾片香葉，肉桂皮，和2,3顆八角。混合均勻，浸泡幾個小時，讓醬油充滿香料的風味。（這一步和晾干鴨子表皮一起做，節(jié)省時間） 鴨子內(nèi)部腌制
鴨子表皮晾干后，用約10g左右的混合香料,含十三香（或者五香粉）+鹽，混在一起。（我用的喜馬拉雅粉鹽所以鹽有點粉色） 順著鴨子剖開的身體，把混合好的香料粉倒入鴨子體內(nèi)。然后伸手進去按摩，充分把腌料抹勻鴨子內(nèi)部。 外皮腌制
把調(diào)味腌好的醬油均勻的在干燥的鴨身上反復(fù)涂抹多層，確保鴨子的咯吱窩（翅膀下面），鴨脖子，鴨子上下面等等都涂抹均勻，呈現(xiàn)漂亮的醬油色。
把涂抹好的鴨子，包裹起來放冰箱腌制一夜。
（之所以用整顆香料浸泡醬油而不選擇香料粉，是為了保持鴨子表皮干凈整潔的同時，入味。） 烤鴨
腌制過的鴨子拿出冰箱后。
放上烤架，架在烤盤上面。
把烤爐預(yù)熱到華氏350度，約攝氏175度，放入鴨子烤約30分鐘。 30分鐘后拿出，迅速刷一層蜂蜜，放入再烤約20分鐘后再刷一層蜂蜜。再20分鐘后再刷一層蜂蜜。
最后20分鐘，溫度調(diào)高10度，繼續(xù)烤。
最后半小時注意觀察爐內(nèi)鴨子的表面，如果感覺鴨子有要變黑的跡象，要記得拿錫紙罩住再烤。
全程不需要翻面，大約一個半小時完成。 最終烤鴨出來的顏色大約是這樣的。 拿到案板，準備利刀切片。 制作烤鴨餅（簡易版）
正常版本圓子廚房很多隨便找找就可以做出來。
我這個是簡易版本，買一盒超市的餃子皮。
把餃子皮一層層掀開，每層中間刷勻一層食用油，
再摞在一起 約每7-8片摞一起，拿搟面杖均速搟，直到搟出合適大小。（建議不要太?。?br>然后開水鍋，隔水蒸。
一摞摞蒸5分鐘差不多。 蒸熟撕開后，就是一張張薄如蟬翼的烤鴨餅皮了。 配上甜面醬，黃瓜絲，京蔥絲，就可以了。
還有一種甜味烤鴨吃法：
把烤鴨皮卷砂糖和蜜瓜。
也是很好吃的辦法。 這是烤鴨片完，剝離的鴨架和部分鴨肉。
可以看到鴨架內(nèi)部完全被腌制了，充滿風味，可以用來做鴨架湯。 用鴨肉做了幾個鴨肉醬雞蛋卷餅。鴨架熬了粉絲豆腐鴨架湯。
脆皮北京烤鴨用料 鴨一只約1.8kg；蜂蜜2大勺；料酒2大勺；白醋一大勺；蘋果1-2個；面包拳頭大的一塊，或饅頭；面粉250g；熱水150ml；鹽一小撮 做法 將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復(fù)這個步驟三次 找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來 將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮 將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水 將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續(xù)放在通風處晾干，重復(fù)兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全干燥 在最后晾干鴨皮時，將烤箱預(yù)熱200度 晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里 再將面包或是饅頭浸透水，也塞進肚子里，可以用牙簽將開口固定一下 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤里盛少許清水 將準備好的鴨子放在烤網(wǎng)上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘 翻面后再烤20分鐘 最后再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調(diào)溫度，繼續(xù)170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調(diào)高到200度 烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌 面粉跟鹽混合，一邊沖入80度左右的熱水150ml，一邊用筷子攪拌成絮狀 待溫度降下來后揉成光滑的面團，覆上保鮮膜醒面半小時 將面團搓成長條，切成32等份 每一份劑子都搓圓按扁 在兩個劑子上刷一層油，把刷油的一面相對，兩兩一疊 疊好的劑子再一起壓扁，用搟面杖搟成圓片，厚度和餃子皮差不多 將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每搟好一張面餅就投入鍋里，每面煎8-10秒，見面皮全部變白鼓起大泡即可出鍋 待所有面餅都烙好后，趁熱將一個餅撕成兩層 面餅全部分層后就是荷葉餅?？梢袁F(xiàn)做現(xiàn)吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸2-3分鐘
烤鴨可以這樣吃之水煮烤鴨用料 烤鴨四分之一；鴨血1塊；豆腐1塊；平菇適量；生姜3-5片；蔥2根；蒜2-3瓣；烤鴨鹵全要，靈魂??；鹽適量；豆瓣醬一勺 做法 青梅醬烤鴨用料 鴨腿1只；鹽漬青梅2粒（含汁少許）；青梅醬1勺；蔥姜適量；糖1勺；味淋1勺 做法 空氣炸鍋烤鴨腿用料 鴨腿1只；料酒適量；姜適量；李錦記排骨醬適量；糖適量 做法 鴨腿用料酒和姜末浸半個小時（一般鴨腿比雞腿腥，鴨騷味，呵呵） 把料酒到了，涂上李錦記的排骨醬（不要太多，這醬挺咸的，然后表面撒些糖） 空氣炸鍋190度5分鐘預(yù)熱完放入鴨腿180度12～15分鐘（皮朝下放置，中間也無需翻面的）
快手烤鴨用料 鴨半只；腌制的調(diào)料；生抽2湯匙；蠔油1湯匙；料酒1湯匙；十三香1湯匙；老抽1茶匙；糖1/2湯匙；鹽1茶匙；八角2個；草果1個；蜜汁；蜂蜜2湯匙；水2湯匙 做法 鴨肉洗凈瀝干水，
整塊放不進的話，可以切下鴨腿，然后剩下的切兩半就好，不要切小塊。
取一個大碗，放入鴨肉，加所有腌制的調(diào)料（草果稍微拍一下，有裂口才能讓鴨肉更入味。調(diào)料根據(jù)鴨子大小適當增減,十三香比五香粉味道濃郁，層次更多，所以不建議換成五香粉）。
蓋上保鮮膜腌制過夜。也可以像我一樣一次腌制一只鴨，一次烤一半，剩下的密封袋裝好，放冰激淋那層，下次不知道要煮什么的時候，拿出來化凍就可以烤了，味道更入味） 我喜歡吃烤南瓜，口感甜糯，切大塊，擺在炸鍋下層，接住烤鴨滲出的汁和油，味道很棒！
也可以換成紅薯，或是什么都不放，省略這一步。 鴨肉皮向上，擺進炸鍋，大約170度烤半小時。期間注意看一下有沒有上色過深，如果看顏色有點深，要把溫度稍微調(diào)低 準備蜂蜜和水1：1調(diào)勻，就是蜜汁 期間打開看的時候，刷上蜜汁 反復(fù)多次，更入味 第一面烤顏色差不多了，看起來熟了，再刷一次蜜汁，然后翻面，可以看到另一面壓一下其實還有血水滲出 溫度調(diào)到180度，大約20分鐘 也是先刷上蜜汁，然后大約幾分鐘打開刷一次。時間到了，或者壓下去沒有血水滲出就是好了 翻面，皮向上，再刷蜜汁，烤最后五分鐘讓表皮口感更好 取出切件。
如果切的時候發(fā)現(xiàn)中間還有點粉粉的，其實可以吃了的，但是如果要全熟，可以放微波爐叮一分鐘
烤箱自制北京烤鴨（附薄餅、甜面醬做法）用料 成熟填鴨1只；麥芽糖（或白糖）80克；水500克；白醋10克；蜂蜜1勺；紅糖5克；料酒2勺；花椒1把；桂皮1塊 做法 做甜品：用清水稀釋好麥芽糖（沒有麥芽糖可將白糖用少量清水熬制冒泡拉絲再兌入清水稀釋）備用。 收拾干凈的鴨子吹氣，使其膨脹，從而使皮肉分離（燒鵝也是先要如此處理）。拉住脖子提到燒水的鍋上，用滾開的水從脖子燙遍全身，3、4次左右，倒過來控水。用事先調(diào)好的糖水反復(fù)澆淋鴨子，掛漿均勻后懸掛至陰涼處晾曬?？梢酝盹埡?-10點鐘進行，這樣可以放走廊晾到明天早上，一般北方春天夜里溫度在3℃左右，特別適合晾鴨子。 晾好的鴨子灌入燒好的花椒調(diào)料水，5-8分滿即可?？p好口，反復(fù)澆刷皮水（之前的糖水加蜂蜜、紅糖、白醋調(diào)制而成），要刷透，鴨皮表面及關(guān)節(jié)，邊邊角角都要刷到，刷勻。 220℃預(yù)熱烤箱5分鐘。將鴨子放在烤網(wǎng)上，烤盤墊油紙在網(wǎng)下接油，置于中下層。5分鐘左右后看面醬、薄餅，準備開吃。 老人吃不了太油的，每次在家都要做兩種餅。這種是烙餅，無油版。 嫩嫩的鴨里脊最適合老人們食用。
北京烤鴨用料 鴨1只；醬油1勺；蠔油3勺；鹽3勺；花椒粉適量；桂皮少許；八角少許；香葉少許；干辣椒少許；姜片少許；蒜少許；料酒2勺；清水2勺；白醋3勺；蜂蜜6勺；蘋果1個；饅頭1個；甜面醬適量；大蔥1根；胡蘿卜1根；青瓜1根；荷葉餅適量 做法 準備一只5斤左右的鴨子（把鴨毛給拔干凈，烤鴨講究的就是那層皮，所以一定要弄干凈），撒上適量的鹽,涂抹均勻 倒入適量的蠔油、醬油、料酒、花椒粉,將調(diào)料均勻的涂抹在鴨全身 將八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜蒜塞進鴨肚子里 用牙簽將鴨肚子封起來，腌制1個小時左右 用湯勺把開水均勻澆遍鴨子全身，重復(fù)澆遍全身三次或以上，直到鴨皮全部緊縮、看起來薄薄亮亮的 把紅酒瓶插在鴨肚子里把鴨子支撐起來,把鴨子放在通風處，過兩個小時就可以刷脆皮水了，3勺白醋、6瓷勺蜂蜜、2勺料酒、2大勺清水調(diào)制成脆皮水，用刷子把鴨子刷一遍，繼續(xù)風干，再過一小時再刷一遍脆皮水 將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，最好過夜，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮 用錫紙把鴨翅、鴨腳、鴨頭頸都包起來，一只蘋果切成大塊,拿兩片饅頭蘸滿水，一起塞進烤鴨肚子里 可以用牙簽將鴨肚子開口封起來固定一下 美的侯爵蒸烤箱預(yù)熱160度10分鐘，然后設(shè)置熱風模式160度烤2個小時 每隔30分鐘拿出烤鴨，迅速往烤鴨上刷一層脆皮水。中途烤至鴨皮變成淺褐色，翻一面。 剩余15分鐘將錫紙撕開放在烤架上烤，等上色均勻即可出爐 烤制兩面顏色都變成深褐色，就美美出爐！ 最終烤鴨出來的顏色大約是這樣的 切片裝盤 鴨肉沾上甜面醬，配上蔥絲、青瓜絲、胡蘿卜絲，荷葉餅，美美享用吧
制作荷葉餅（簡易版）
（買一盒餃子皮。把餃子皮一層層掀開，每層中間刷勻一層食用油，每10片摞在一起，拿搟面杖均速搟，直到搟出合適大小。（建議不要太?。?。隔水蒸8分鐘左右，蒸熟撕開后，就是一張張薄如蟬翼的荷葉餅了 烤好的鴨肉外酥里嫩，口感嫩滑
脆皮烤鴨用料 解凍整鴨（可選用櫻桃谷鴨）1只；內(nèi)膛填料：；生姜1小塊；八角3-4枚；花椒少許；蘋果1個；蔥結(jié)1個；鹽適量；脆皮糖水：；水怡/麥芽糖漿：水1:9；白醋少許；配料與蘸醬；黃瓜與大蔥各一個；甜面醬或梅子醬適量；荷葉薄餅；中粉：水約5:4；其他工具；刷子；帶旋轉(zhuǎn)功能的烤箱；牙簽或食品級封口線 做法 準備好所有材料，將整鴨做解凍處理 將鴨子洗凈后瀝干水，內(nèi)膛用鹽擦一遍，涂抹均勻。
燒一鍋熱水。 拎住鴨脖子，將熱水從脖子處順著肩往下燙，均勻的將全身燙一遍。
（燙好的鴨子毛孔收縮，皮膚繃緊光滑飽滿。）
制作脆皮甜品：麥芽糖/水怡和水的比例1:9，加入幾滴白醋，攪拌均勻。
打糖：將鴨子懸掛在陰涼通風處（可用電扇吹），用刷子均勻的把脆皮水刷滿鴨子全身，每隔一小時再刷一次，如初循環(huán)7-10次左右。 晾皮：待鴨子吹到表皮發(fā)紅發(fā)脆（至少需要晾一天）
內(nèi)膛填料：將蘋果切成小塊，和八角、蔥結(jié)、姜片、花椒一起塞入鴨子膛內(nèi)，用牙簽或縫線將膛口封起來，并將鴨子固定在旋轉(zhuǎn)架上。
烤箱200℃60mins旋轉(zhuǎn)熱風檔，烤到鴨子皮呈棗紅色，油光發(fā)亮即可。 在烤箱烤鴨子的同時，準備一下配料。
黃瓜洗凈后切小塊的長條
大蔥切絲
甜面醬裝盤（嘗一下如果過咸可加入適量糖） 制作荷葉薄餅
中筋面粉適量，過篩后加入水，比例約為5:4，揉成不粘手面團即可（面團不能太干） 面團覆保鮮膜，靜置30mins。 將面團搓成長條，分成35-45g/個的小劑子。
將面團搟成厚度均勻的小薄餅。
蒸鍋放入蒸布，將水燒開。
將第一片薄餅放入蒸鍋，蓋上蓋子，開中火，同時搟制第二片薄餅。 第一張餅皮蒸至略熟，呈微微皺起時，放入下一張餅皮。（需要一張一張間隔放入，以免出鍋后粘連無法揭開） 配菜和荷葉薄餅都準備好了，烤鴨也差不多可以出爐了。 剛出爐的烤鴨，非常香脆，肚內(nèi)塞入的填料香味四溢，稍待散熱后片肉，搭配配料與蘸醬，用自制的荷葉餅卷起，好吃極了！
超簡單的新奧爾良烤鴨（烤箱）用料 鴨子1只；新奧爾良烤翅調(diào)料（我用的是味好美的）1包（35g）；耗油1大碟；生抽3勺 做法 先把鴨屁股切掉，清洗干凈，放入盆中。
（我是把鴨頭、鴨翅、鴨爪都順道切下來了，煮著吃了因為吃撐了，湯沒喝，留著第二天煮面條吃了） 把一包新奧爾良烤翅調(diào)料全部倒入盆中，把鴨身涂抹均勻，內(nèi)部也要涂抹。 腌制一晚上，中途要翻幾次面，方便入味。 第二天起來清洗干凈（這個新奧爾良烤翅調(diào)料有點帶微辣，我家寶貝不吃辣，如果不怕辣的可以省略這步） 把蠔油生抽都倒進盆里，鴨身涂抹均勻，內(nèi)部也要涂抹。 涂抹完把鴨子樹立起來，晾干水份。
有啤酒玻璃瓶的可以落在上面
我的因為鴨翅都切了的，就把筷子從翅膀部位兩邊穿過去，然后用一根繩子把兩邊系好，用衣架晾了大半天 晾至不滴水，表面干巴巴的即可。 烤盤鋪上錫紙，放在最底下一層，中間放烤架，鴨子小腿用錫紙包好（有鴨翅、鴨頭的都包一下）放在烤架上，烤箱150°烤先烤1個小時，烤完翻面170°再烤一個小時，翻面再烤半個小時（因為孩子吵著肚子餓了，最后的半個小時沒烤就提前出烤箱啦。
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