今天來分享我的自制百里香花枝豬肉香腸。想自灌香腸很久了，因?yàn)槲液軔鄢韵隳c，一口氣總能吃上三四根才過癮，但我依稀記得小時(shí)候看奶奶及媽媽灌香腸的情景，農(nóng)村的生活總是讓我在閑時(shí)勾起回憶。別以為自灌香腸很麻煩，其實(shí)灌個(gè)兩斤肉大約只要花1個(gè)小時(shí)就可以結(jié)束，足夠一家四口吃個(gè)幾次了。

：：百里香花枝豬肉香腸 ：：

【食材】

1.豬肉600g(可選自己喜愛的部份請(qǐng)肉攤直接現(xiàn)絞，品質(zhì)會(huì)最新鮮。我是買梅花肉塊，請(qǐng)老板直接用最粗的孔洞來絞)片狀氯化鈣

2.花枝1尾(約200g)(只取身體的肉。頭部、觸角及兩翼切下來，留著炒別樣菜)

3.新鮮百里香 1支

4. 蛋1個(gè)

5. 鹽 1.5匙

6. 白酒 1匙

7.豬腸衣60~70cm(腸衣可在豬肉攤購買，一般都是以小腸刮除腸內(nèi)漿膜層后鹽漬冷凍的，可以灌非常非常多的香腸，買回來只取需要的量，剪斷后，剩下的腸衣繼續(xù)冷凍，可以保存很久，我這里現(xiàn)在一般攤商較不愿販?zhǔn)凵倭磕c衣的)

【制作步驟】

1.先將腸衣放在漏杓上以清水清洗2次，再將腸衣用鹽放入碗中腌漬，然后再倒入足量的清水洗凈以去除咸味。

2.將絞肉加入鹽、及百里香葉，用叉子或筷子略拌勻，再加入蛋拌勻備用，拌勻即可，不用絞打出筋。

3.將花枝身體切成1公分左右的小丁，以1匙的白酒略腌，備用。

4.取一飲料瓶自罐口上方5cm處剪斷，清洗干凈后，將腸衣套住飲料罐口，可用小皮筋加以固定。

5.將花枝(含酒)一起倒入絞肉餡中再度拌勻。

6.以湯匙將拌好的花枝肉餡放入罐口，用手指將肉餡往腸衣內(nèi)擠壓，擠壓時(shí)再視狀況將腸衣內(nèi)的肉餡以手?jǐn)D壓腸衣慢慢的往下推送，直至把肉餡灌完。

7.整理一下灌好的香腸形狀，若要分節(jié)，可以用棉繩打結(jié)分段。大約15厘米一段，每段一定要扎緊啊，不然香腸容易散。檢查灌好的香腸，發(fā)現(xiàn)有進(jìn)入空氣的地方，用針扎幾下，排出空氣。

8.煮滾一鍋水，熄火降溫至70度c左右，將灌好的香腸放入浸泡約30分鐘(加蓋可讓溫度不會(huì)那么快下降，若真的溫度下降太快，可再開小火加溫，此步驟能讓后續(xù)涼曬的香腸不干柴和干癟。

9.取出后，就可以放在陰涼通風(fēng)處涼曬了。如果要直接吃的，可不用浸泡熱水的步驟，直接水煮或以小火煎熟即可。

：：料理筆記 ：：

制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會(huì)比較柴。要鹽漬腸衣1個(gè)小時(shí)以上，腌好的腸衣罐上水，檢查有無破損的地方。破的地方剪掉，將檢查好的腸衣再套在灌腸器上。

加入百里香的作用：百里香又叫地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，通常百里香都是被用于香料使用，味道是很鮮美的，加入香腸中能讓香腸更美味又好吃。

加入花枝的作用：花枝又稱烏賊，墨斗魚或墨魚。不但味道鮮美，而且風(fēng)味十足，能提升香腸的層次感，又能讓涼曬好的香腸吃起來不柴不硬。

香腸在灌好之后，是不能直接放入大太陽下暴曬的，如果直接進(jìn)行暴曬了，香腸內(nèi)的油分就是流失的非常快，會(huì)破壞掉香腸原有的味道，因此只需要將香腸放置在柔和的太陽光底下曬就行了。

：：香腸小知識(shí) ：：

大家都知道在香腸里幾乎都得添加亞硝酸鹽，它除了造成特殊的風(fēng)味外，其實(shí)最重要的就是抑制肉毒桿菌的增殖。

所以新鮮的香腸幾乎沒有不添加亞硝酸鹽的，而不添加亞硝酸鹽的一般多為需風(fēng)干的香腸，會(huì)用大量的高純度酒抑菌，而且全程不能沾碰水或已煮熟急速冷凍的香腸，雖然如此，但自制香腸仍不建議冷凍保存太久，因?yàn)槲覀兯龅娜魏未胧┒贾荒芤志傊倭恐谱?，新鮮立吃喔！

剛剛灌好的香腸，我以等不及先拿來兩節(jié)煎著吃了。誰叫我是個(gè)香腸迷呢！

買最新鮮的豬肉，全程自己動(dòng)手做，等到香腸做好之后，還是非常有成就感的，而且自制的香腸，吃起來安全有保障喔！