海綿紙杯蛋糕氯化鈣價(jià)格

小區(qū)附近的菜市場(chǎng)，有家賣老式脆皮蛋糕的店，什么時(shí)候經(jīng)過都排著長長的隊(duì)，一個(gè)阿姨專門負(fù)責(zé)磕蛋，一個(gè)負(fù)責(zé)稱重、收錢，里間有2臺(tái)大大的商用烤箱，2個(gè)小伙子忙得熱火朝天。兒子問這不就是普通的蛋糕嗎？咱家經(jīng)常吃啊，為什么排這么長的隊(duì)？可能這就是大家眼中的網(wǎng)紅吧。那咱今天我們就來分享這一款蛋糕的做法。掌握這些技巧，你也能做出不塌不裂蓬松的海綿蛋糕，再也不用排隊(duì)買啦！

這一款不塌，不裂，蓬松可口的經(jīng)典基礎(chǔ)款海綿紙杯蛋糕，可以做早餐、下午茶等，搭配牛奶水果，營養(yǎng)又美味。方便攜帶也能補(bǔ)充能量，分享給親朋好友，都是不錯(cuò)的，你也可以做成裱花奶油紙杯?；蛘弑砻婵梢匀錾现ヂ榛蛐尤势仍黾酉阄丁?/p>

小伙伴們?cè)趧傞_始烘焙學(xué)做蛋糕時(shí)，多半是從戚風(fēng)蛋糕開始，蛋糕開裂，塌腰，回縮是常見的問題，紙杯蛋糕也同樣會(huì)存在這些問題。今天的海綿蛋糕，只要一步步按照步驟來，控制好面糊的狀態(tài)，烘烤的溫度，做出來的蛋糕基本上不會(huì)塌，裂，凹面等，用來做裱花蛋糕、需要承重的奶油蛋糕等都非常棒，口感綿密，蛋奶香味濃郁。

做過海綿蛋糕的小伙伴都知道，全蛋的打發(fā)相比較分蛋來說，比較難打發(fā)。因?yàn)槿爸泻械包S，蛋黃中含有部分脂質(zhì)，比較容易破壞打發(fā)時(shí)的氣泡。因此全蛋的打發(fā)需要的時(shí)間較長，蛋糊的穩(wěn)定性稍差。 當(dāng)你能成功做出好吃的海綿蛋糕時(shí)，恭喜你又獲得了一項(xiàng)新技能。海綿蛋糕的操作手法用到地方會(huì)很多。例如做棒棒糖蛋糕，各種卡通造型的蛋糕，慕斯底，手指餅干，蛋黃元等，都會(huì)用到，如用戚風(fēng)蛋糕的配方做是不容易脫模的。配方參考Tinrry。

【所需食材】低筋面粉50克，雞蛋兩個(gè)（小個(gè)些的雞蛋，2個(gè)蛋白重50-60），黃油20克，牛奶20克，細(xì)砂糖45-50克

1，來看一下配方，跟戚風(fēng)蛋糕相比，海綿蛋糕是全蛋打發(fā)，相比分蛋打發(fā)的戚風(fēng)，糖用量比較大，可能有的人怕胖或覺得不健康，喜歡減糖量，這里強(qiáng)調(diào)下，沒有操作過的不建議減糖，糖在打發(fā)的過程中，能增加蛋白的黏性，保證蛋糊的穩(wěn)定性，確保做出來的蛋糕糊不會(huì)消泡。消泡了的蛋糕做出來后吃起來會(huì)比較齁甜、粗糙。當(dāng)你熟練了操作的過程后，可以適當(dāng)?shù)臏p一些，但也不要減的太多，以免影響蛋糊的穩(wěn)定性做出來的蛋糕組織粗糙，或者打發(fā)不起來都有可能。所以剛開始盡量不要改變配方的比例。

使用的紙杯可以是百褶紙托、淋膜紙杯…用淋膜紙杯的話，做出來隔天可能會(huì)有離膜的現(xiàn)象，裱花會(huì)影響美觀。也可以使用蛋糕模，在用蛋糕模做的時(shí)候最好是使用油紙墊上和圍邊，方便脫模以及四周光整，陽極、不沾模具都可以。

配方的量可以做6個(gè)紙杯，我用的是大號(hào)連模，紙托底直徑5cm斜高4cm，供大家參考。如果50克蛋白做出來是正好平紙杯，用來裱花更美觀一些。55-60克蛋白做出來中心會(huì)高于紙杯，可以多分幾個(gè)紙杯。如果覺得分蛋打發(fā)的有難度，大家也可以用分蛋打發(fā)方法來做，更能輕松上手。

2，在做蛋糕之前我們要把準(zhǔn)備工作做好。面粉提前過篩一遍?？鞠涮崆邦A(yù)熱150度到160度，根據(jù)自家的烤箱實(shí)際溫度來調(diào)整。我是用的烤箱是150度烘烤25分。

3，黃油和牛奶稱量在同一個(gè)碗里。一直放在熱水里保溫，黃油需要融化的狀態(tài)，保持溫?zé)帷?/p>

4，打蛋盆使用底小上寬稍微大一些的，更方便操作。因?yàn)榈傲可?，打蛋頭能夠盡可能多的跟蛋液接觸到，提高打蛋效率。容器上面寬，在篩入面粉的時(shí)候，能更快的讓蛋液和面粉拌勻，減少消泡的機(jī)會(huì)。使用的雞蛋一定要是新鮮的才能確保打發(fā)成功，最好不用蛋黃已經(jīng)散開，蛋清有點(diǎn)水水的那種不夠新鮮的蛋。

兩個(gè)雞蛋磕入干凈的打蛋盆中，不需要用大的雞蛋，55克左右一個(gè)就差不多了。太大的蛋，蛋白的量大，而糖量沒有增加，打發(fā)的蛋糊狀態(tài)會(huì)不夠穩(wěn)定。沒有做過全蛋打發(fā)海綿蛋糕的建議只稱量50克的蛋白加2個(gè)蛋黃來打發(fā)。

5，提前準(zhǔn)備好熱水，我們需要打發(fā)全蛋，蛋黃中含有油脂，比較難打發(fā)，需要蛋液的溫度保持在30多度，溫?zé)岬臓顟B(tài)。這個(gè)蛋液的溫度一定要注意，大致跟手的溫度差不多就行，不能太高。使用不銹鋼打蛋盆，易吸熱，容易讓蛋液凝固，要注意溫度，打蛋盆做熱水里，用打蛋器低速把蛋打散。一次性加入配方中的細(xì)砂糖。

6，蛋糊的溫度接近手溫度，用手指摸上去感覺溫溫的就是合適的。剛開始打發(fā)的前2分鐘，氣泡會(huì)比較大，但也是顏色較深。持續(xù)打發(fā)幾分鐘后，蛋液顏色變淺體積開始膨大。蛋糊需要打發(fā)至提起打蛋頭蛋液能呈綢帶狀連續(xù)落下，并且滴落的蛋黃紋路不會(huì)立刻消失。用刮刀把盆壁上蛋糊刮一下，方便能打得更充分。這時(shí)候我們改成低速，繼續(xù)攪打，整理一下大的氣泡。

7，需要打發(fā)至提起打蛋頭，蛋糊流下的速度慢，滴落的蛋糊痕跡短時(shí)間內(nèi)不會(huì)消失，這樣打發(fā)就完成了。不會(huì)判斷是否打發(fā)完成，可以提起打蛋頭，在蛋糊表面畫8字，這個(gè)八字會(huì)停留在蛋糊表面不消失。

8，用粉篩在蛋糊上均勻篩入面粉。加入面粉這一步一定要注意，要把粉篩在同一個(gè)地方，均勻的分散開，面粉篩成一堆，太重的話容易消泡。

9，用刮刀從盆中間切入，快速從下往上翻拌，另一只手配合轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆，面糊可能會(huì)不容易拌開，有時(shí)會(huì)粘黏在一起。用刮刀鏟起。在盆壁上敲一敲，讓粉團(tuán)散開。

10，直到翻拌均勻，看不見干粉，和不均勻的粉團(tuán)。面糊呈光滑均勻狀。

11，另取一個(gè)容器，取出少量打好的面糊，用刮刀或手抽操作，手抽的話更利于快速翻抖，看個(gè)人習(xí)慣來操作。

12， 順著刮刀或手抽倒入溫?zé)岬呐Ｄ毯退旌弦骸?/p>

13， 快速翻拌均勻，這時(shí)候是肯定會(huì)有消泡的，面糊會(huì)變稍稀。

14，把翻拌均勻的面糊輕輕倒入大盆面糊中。

15，用上面同樣翻拌面粉手法，中間切入自下而上，翻拌均勻。成光滑面糊，成功的面糊不會(huì)呈稀水樣流動(dòng)狀。用刮刀鏟起面糊，能呈連續(xù)綢帶狀落下，紋路不會(huì)立刻消失。

16，新手推薦把面糊放進(jìn)裱花袋來擠入紙杯，不會(huì)手忙腳亂把面糊灑出來。裱花袋提前套進(jìn)高一點(diǎn)的容器里，面糊裝入裱花袋，前面剪合適的口，拿起來時(shí)注意捏緊袋口，以免面淌出來。

17，擠入紙杯里，熟練的也可以用勺或直接倒，面糊倒7-8分滿。如果表面有不平整也沒有關(guān)系，用勺或裱花袋口輕輕推平，也可以用牙簽劃幾下，表面的大氣泡戳破。表面可以撒上芝麻或杏仁片等增加香味。

18，放入預(yù)熱好的烤箱中，中下層150~160度25分鐘左右。具體的時(shí)間溫度可以根據(jù)自己家烤箱的脾氣來適當(dāng)?shù)恼{(diào)整一下。在烤的過程中注意上色情況。面糊的糖量比較高，容易上色?？吹缴仙线m，而烘烤的時(shí)間還沒有到，快速打開門，蓋上錫紙，亮光面向上。以免上色過深。當(dāng)?shù)案鉂q到最高點(diǎn)漸漸回落幾分鐘，就差不多可以出爐了。

19，出爐后立刻取出模具，放在晾架上晾涼，不用倒扣，不可以放在模具里涼，紙杯的底部會(huì)有水汽。氣溫低時(shí)可以室溫保存兩天，夏季還是建議冰箱冷藏存放，三天左右食用完。如果一次性做的多吃不完，怕變質(zhì)的話可以密封好放冷凍室，吃的時(shí)候提前取出來回溫。

海綿蛋糕的表面不會(huì)像戚風(fēng)那么光滑細(xì)膩，會(huì)略微粗糙一些，成功的海綿蛋糕內(nèi)部也是細(xì)膩的，只是沒有戚風(fēng)那么濕潤。

你的如果烘烤出來開裂的程度比較大，考慮溫度偏高，面糊快速膨脹而致開裂。解決方法需要調(diào)整下溫度.如果有回縮現(xiàn)象，考慮蛋糕烘烤時(shí)間不足或溫度偏低，需要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整下，烘烤的時(shí)間一定要確保足夠。

帖士：

1,準(zhǔn)備工作需要提前做好。

2,天氣冷的時(shí)候，全蛋打發(fā)需要做溫?zé)崴虬l(fā)。

3,黃油和牛奶要保持溫?zé)岬臓顟B(tài)。

4,篩入面粉一定要翻拌到位。

5,烘烤的溫度和時(shí)間根據(jù)自家的烤箱來適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

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