用料

主料

• 

  奶油奶酪195克

• 

  細(xì)砂糖62克

• 

  黃油23克

• 

  蛋黃3個(gè)

• 

  玉米淀粉12克

• 

  蛋白3個(gè)

輔料

• 檸檬汁

  18毫升

• 
  

芙蕾輕乳酪蛋糕的做法

1.

準(zhǔn)備工

作：奶油奶酪、黃油室溫軟化，玉米淀粉過篩，烤箱預(yù)熱

2.

在打蛋盆里加入軟化的奶油奶酪、黃油，用電動(dòng)打蛋器打至細(xì)滑的奶油狀

3.

加入一半細(xì)砂糖31g，加拌均勻；分次加入蛋黃繼續(xù)攪打

4.

篩入玉米淀粉，加入檸檬汁，繼續(xù)攪打

5.

取另一打蛋盆，加入蛋白，把剩余細(xì)砂糖分三次加入，濕性打發(fā)至能拉出垂直的彎鉤

6.

加入1/3分量的蛋白霜，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻

7.

加入剩余的蛋白霜，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻

8.

將心形模具外部包上錫紙，倒入面糊；放入烤盤，在烤盤中加入半盤溫水

9.

放入預(yù)熱至150度的烤箱，上下火中層40分鐘

10.

取出烤好的蛋糕放晾網(wǎng)，待涼后脫模放冰箱冷藏1小時(shí)以上

舒芙蕾輕乳酪蛋糕成品圖

  

烹飪技巧

1、烤盤中注入水，冬季熱水，夏季可以用常溫水或冰水；烤制過程中水變少可加水 
2、選用的模具如不是不沾的請(qǐng)墊油紙方便脫模
3、烤箱溫度有差異，根據(jù)自家實(shí)際烤箱的溫度來烤制蛋糕，適當(dāng)調(diào)整溫度與時(shí)間