八寶飯，也叫八寶糯米飯，主要的原料是糯米，搭配一點(diǎn)紅豆、蜜棗、葡萄干、蓮子、桂圓等食材蒸制而成，軟糯香甜，既是好吃的主食，又不失為一款好吃的甜品。

八寶飯配料中的八寶，選擇不僅僅是八種食材，“八寶”只是一個(gè)表示配料豐富的一種說(shuō)法，像“五彩”、“七色”、“什錦”等，都是為了表示食材豐富的意思。在食材的選擇上面，甜味的果脯、各種的豆類、干果類都可以添加，吃起來(lái)味道更佳~！

八寶飯的特點(diǎn)就是軟、糯、香、甜、綿，要想將八寶飯做好，就要將這些特點(diǎn)淋漓盡致地體現(xiàn)出來(lái)。那么，要怎樣才能使做出的八寶飯具備軟、糯、香、甜、綿的特點(diǎn)呢？阿騫為您一一道來(lái)：

• 選材
  

八寶飯的主要材料是糯米，糯米的選擇，以當(dāng)年的新米為最好。新米水分含量較高、米色潔白、口感很好。常見(jiàn)的糯米有兩種，一種是細(xì)長(zhǎng)形的長(zhǎng)糯米，另一種是圓糯米，我們?cè)谧霭藢氾埖臅r(shí)候阿騫建議選擇圓糯米為好。長(zhǎng)糯米雖然粘性比較高，但是口感偏硬，而且容易返生，二次加熱時(shí)間不足的話，容易產(chǎn)生夾生的感覺(jué)。

豆類的選擇，也應(yīng)該選擇當(dāng)季的新豆，容易泡軟，便于煮爛，口感細(xì)膩。

紅棗的選擇，金絲小棗口感綿軟，大棗甜度較高，選擇蜜棗的話兩者的特點(diǎn)兼得，粘性還比較高，是不錯(cuò)的選擇。

• 泡制
  

糯米和豆類在制作的時(shí)候?yàn)榱朔奖阒筌?、煮透，要提前進(jìn)行泡制。糯米的泡制，在4小時(shí)以上最好，糯米能夠充分吸收水分。夏季泡制的時(shí)候要勤換水，防止時(shí)間久了糯米發(fā)酸。

豆類泡制的時(shí)間也不可太短，防止在蒸制的時(shí)候豆類夾生。

• 蒸制
  

蒸八寶飯的時(shí)候，旺火足氣蒸制40分鐘以上，糯米和豆類才會(huì)變得軟糯。另外要注意的是，蒸制八寶飯的過(guò)程中，全程不要開(kāi)蓋，防止形成夾生飯。

接下來(lái)講一講八寶飯的具體步驟吧~！

夾沙糯米八寶飯

八寶飯的做法比較簡(jiǎn)單，具體分為泡制---第一次蒸制----拌料----擺放----第二次蒸制幾個(gè)步驟。具體做法如下：

【原料】

圓糯米200g 紅棗3、4個(gè) 豬油15g 紅豆沙50g 白糖20g 葡萄干10g 核桃仁10g 花生10g

【做法】

1、糯米冷水浸泡4小時(shí)以上，花生泡水泡軟。

2、將泡好水的糯米瀝干水分，放到蒸籠上蒸制20分鐘。

3、將蒸好的糯米飯趁熱加入豬油、白糖拌勻。

4、小碗中放入紅棗、核桃仁、花生、葡萄干等擺好。

5、將拌勻的糯米放入碗中，中間留一點(diǎn)空間，填入豆沙。

6、將擺放好的糯米飯放入蒸籠蒸制40分鐘，蒸熟之后扣到盤子中即可。

【小貼士】

1、食材選擇可以隨意調(diào)整，只要不影響整體風(fēng)味口感即可。

2、加入豆沙是為了做成“夾沙八寶飯”，口感會(huì)更加獨(dú)特，如果不想加豆沙，也可以直接放入泡軟的紅豆。

3、想要色彩好看，可以加一點(diǎn)紅色的蔓越莓干、綠色的獼猴桃干、黃色的香蕉干、或者其他的一些果脯，也可以加入一些青紅絲。

4、首次蒸糯米，時(shí)間不宜太久，防止糯米過(guò)于粘連，不方便后期拌料。

5、豆類需要提前泡制一下，這樣容易蒸熟。

關(guān)鍵步驟解惑

-----為什么糯米要兩次蒸制？-----

答：糯米兩次蒸制的目的，第一次是為了初步成熟，讓糯米變軟，便于豬油和糖的融化，也方便擺放。第二次蒸糯米，就是為了徹底成熟變糯，口感變得綿軟。第一次蒸糯米飯時(shí)間不可太久，蒸的時(shí)間過(guò)久，過(guò)于軟爛黏糯，后期拌料不容易拌均勻。

-----為什么初次蒸制的時(shí)候糯米要將水分瀝干？-----

答：糯米經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間泡制，水分吸收足夠，再加入水，會(huì)使蒸出的糯米飯過(guò)于軟爛粘稠，影響口感。糯米只要泡制的時(shí)間足夠，蒸出來(lái)之后就會(huì)軟糯。

-----加入豬油的目的是為什么？-----

答：加入豬油的目的，第一、可以給八寶飯?jiān)黾酉阄叮坏诙?、加入豬油，八寶飯的口感會(huì)比較柔順；第三、可以防止糯米粘在碗上，方便倒出來(lái)。如果不想加豬油，那么，在擺放糯米的時(shí)候，可以在碗底刷上少許油，八寶飯蒸好之后可以輕松扣到盤子上。

八寶飯由于選材的多樣性，每個(gè)人用的材料都不盡相同，我們?cè)谶x料的時(shí)候也可以隨意一些，家里有什么材料可以選擇什么材料，根據(jù)自身的條件以及喜好酌情添加。

最后再啰嗦幾句，八寶飯想要做的好，這幾點(diǎn)需要注意：

• 食材泡制的時(shí)間要充足，水分要吸飽，方便制作的時(shí)候食材變軟。
  

• 糯米在蒸制的時(shí)候，兩次蒸制的時(shí)間要把握好，第一次不需要時(shí)間太久，第二次時(shí)間要足

• 蒸制的時(shí)候，不可以揭開(kāi)蓋子，防止蒸出來(lái)的八寶飯夾生

• 我們這里選擇圓糯米，是因?yàn)槿绻淮巫龅亩嗟脑挘偌訜崾秤貌粫?huì)返生，長(zhǎng)糯米容易返生。如果做得分量比較小，現(xiàn)吃現(xiàn)做，可以選擇長(zhǎng)糯米，粘性會(huì)比較高。

好了，八寶飯的做法就在這里了，您學(xué)會(huì)了嗎？

最后，要想八寶飯色澤好看，也可以用糖煮成色澤透亮，稍稍粘稠一點(diǎn)的糖水，澆在做好的八寶飯上，會(huì)更好看，誘人食欲~！

在做八寶飯的時(shí)候，也可以加一點(diǎn)南瓜、紫薯等甜味食物，加在一起，營(yíng)養(yǎng)豐富。