一、養(yǎng)生砂鍋紅燒肉

食材

五花肉800g、蔥適量、姜3片、八角1個(gè)、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、冰糖適量、鹽2勺、花椒粉少許、胡蘿卜一個(gè)、雞蛋3個(gè)。

做法

1、五花肉洗凈切塊，五花肉焯水，撈出用水沖洗后控水待用，蔥切段姜切片。

2、炒勺中放油，放入冰糖和白糖小火炒糖色，并用鏟子不停翻動(dòng)。

3、至褐色起小泡泡時(shí)，快速加入五花肉翻炒。

4、下入五花肉炒香上色，下入蔥姜料酒、生抽、花椒粉繼續(xù)炒。

5、添水燒開，倒入電砂鍋開始煮燉。

6、快1個(gè)小時(shí)時(shí)，加鹽，又放了胡蘿卜塊、幾個(gè)煮好去皮的雞蛋。

7、煮至1個(gè)半小時(shí)左右，肉從砂鍋倒入炒鍋收湯。

二、砂鍋釀豆腐

食材

北豆腐400克、瘦肉100克、鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克、生粉2克、蠔油1勺、生抽1勺。

做法

1、瘦肉切小塊，加點(diǎn)胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。

2、北豆腐切成均勻的方塊。

3、用勺子在每塊豆腐中間挖一個(gè)洞。

4、依次將處理好的豆腐填上肉末，按壓幾下。

5、鍋內(nèi)熱油，將帶肉的一面先入鍋小火慢煎。

6、煎好之后，翻動(dòng)豆腐煎另一面。

7、煎好的豆腐轉(zhuǎn)入砂鍋中。

8、加入熱水與豆腐持平，一勺蠔油、一勺生抽、少許鹽、雞粉、胡椒粉，煮沸后上蓋轉(zhuǎn)小火煲?guī)追昼?，最后大火收汁?/p>

三、砂鍋燉素菜

食材

蟲草花適量、茼蒿適量、黃豆芽適量、香菇適量、粉條適量、火鍋底料適量。

做法

1、砂鍋里適量水燒熱，紅薯粉條放入。

2、香菇片放入。

3、黃豆芽放入煮一滾兒。

4、適量鹽，火鍋粉料。

5、蟲草花和茼蒿放入煮一滾兒。

6、火鍋辣油倒入關(guān)火即可。

四、砂鍋糖醋排骨

食材

排骨500g、糖4勺、醋3勺、生抽3勺、鹽半勺、料酒1勺、蔥少許、姜4片、八角1個(gè)、花椒粉少許、油適量、水適量。

做法

1、排骨焯水，撈出后用水洗凈控干。

2、白糖2勺炒糖色，小火炒。

3、炒至褐色時(shí)下入排骨，下入排骨快速翻炒。

4、下入料酒、蔥姜、花椒粉炒香。

5、加水加生抽、八角、鹽、白糖、醋。

6、倒入砂鍋大火煮開中火燉30分鐘。

7、最入湯不多時(shí)移入炒勺中收湯加芝麻。

五、砂鍋蓮藕燉鴨肉

食材

鴨肉600克、蓮藕400克、紅辣適量、青辣椒適量、姜適量、蔥適量、八角1只、香葉適量、陳皮少許、草果1只、白芷1片、紅燒汁2湯匙、豆瓣醬半湯匙、冰糖適量、精鹽適量、食用油適量、黃酒適量。

做法

1、鴨肉剁塊，鍋中燒開水，加入鴨塊，加入適量黃酒，燒開，撈出后用溫水沖洗干凈待用。

2、蓮藕去皮切滾刀塊。一般在燉菜中，食材切為滾刀塊較合適，多切面更容易吸收湯汁，也容易燉爛入味。

3、備好姜蔥和其他香料、調(diào)料。

4、鍋中入油，炒香姜蔥與其他調(diào)料。

5、接著加入鴨肉，黃酒翻炒均勻，加入備好的紅燒汁、豆瓣醬炒勻。

6、然后加入適量開水燒開，加入砂鍋中，加少許冰糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉制30分鐘。

7、加入適量精鹽拌勻再燉制10分鐘，時(shí)間以食材和口感來定。

8、最后出鍋前可以加入一些薄皮辣椒燉一燉，紅綠相間可以點(diǎn)綴菜肴也可以添味。

六、砂鍋燜羊排

食材

羊排500克、青蘿卜適量、青蒜適量、姜適量、蔥適量、八角1只、花椒適量、黃酒適量、精鹽適量、食用油適量。

做法

1、鍋中加入花椒粒燒開后給羊焯水后。溫水洗一洗。

2、青蘿卜切滾刀塊。備好姜蔥，八角，白芷。

3、砂鍋中加入食用油，加入姜蔥八角炒香。

4、加入羊排翻炒。

5、加入適量紅燒醬油，黃酒翻炒。

6、加入青蘿卜，白芷。適量清開水。

7、加蓋，大火燒開后燉5分鐘，再轉(zhuǎn)中小火，定時(shí)半小時(shí)。

8、半小時(shí)后加入食用鹽，青蒜，大火收汁即可出鍋。

七、砂鍋豆腐煲

食材

炸豆腐250g、五花肉150g、小洋蔥1個(gè)、蒜幾瓣、青椒1個(gè)、干辣椒適量。

做法

1、砂鍋燒熱，鍋底放幾滴油，把五花肉倒入小火煎至出油。

2、煎至表面微微發(fā)黃。

3、放入洋蔥、蒜、干辣椒，用筷子不停翻動(dòng)。

4、再放入青椒，加入少許鹽，繼續(xù)用筷子翻動(dòng)。

5、最后倒入切好塊的炸豆腐。

6、灑上醬油，加入少許水，上蓋小火燜五分鐘即可。

八、砂鍋焗魚頭

食材

胖魚頭750g、蒜頭3個(gè)、姜兩塊、辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬2勺、料酒適量、鹽2匙、醬油適量、淀粉1勺。

做法

1、胖魚頭斬塊，放鹽、淀粉、豆瓣醬、料酒、醬油腌制。

2、將姜蒜放入砂鍋底部，淋上適量的油。

3、將腌制好的魚頭放入砂鍋，開大火燒至鍋底油沸騰，關(guān)小火上蓋焗15分鐘。

4、15分鐘后，放入干辣椒，再上蓋焗五分鐘。

6、開蓋，撒入蔥花，澆上熱油，完成。

九、砂鍋燉五花肉

食材

五花肉500克、豆腐果160克、百葉結(jié)150克、蒜葉末適量、姜適適量、香蔥適量、黃酒適量、冰糖適量、醬油適量、精鹽適量。

做法

1、五花肉用溫水洗一洗，切為大小相勻的小方塊。

2、備好的豆腐果與百葉結(jié)。百葉結(jié)也就是豆腐皮，也叫千張，打成結(jié)即是百葉結(jié)。

3、將鍋燒熱，加入五花肉不停翻炒至變色，加入適量黃酒、醬油翻炒均勻。

4、砂鍋中，先放入姜片，香蔥段，再放上五花肉、百葉結(jié)、豆腐果，冰糖少許，加入適量開水。

5、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉約30-40分鐘，出鍋前數(shù)分鐘加入適量精鹽拌勻。

6、最后加入適量蒜葉末即可。時(shí)間以個(gè)人口感而定。

十、砂鍋豆花魚

食材

黑魚塊半條、金針菇適量、佛手瓜半個(gè)、內(nèi)脂豆腐一盒、青椒適量、紅椒適量、玉米油適量、姜適量、干紅辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣醬一勺、香辣醬小半勺、超麻花生醬適量、鹽適量、生抽適量、蒜適量。

做法

1、黑魚本想讓賣家片成魚片的，太忙，就給切成小塊了。剪去魚鰭，清水多洗幾遍，粘液少很多。

2、適量鹽，料酒，生粉，抓勻腌十五分鐘左右。

3、內(nèi)脂豆腐開水中綽一下水。(水中加了一點(diǎn)鹽)，撈入砂鍋里，墊底。

4、沒買到青筍，就用佛手瓜代替，去皮切成小薄片。。事實(shí)證明，味道很好。

5、綽內(nèi)脂豆腐的水，魚片放入，綽一滾兒，撈出備用。

6、鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蒜，干紅辣椒，麻椒炒香。

7、一勺郫縣豆瓣醬，小半勺香辣醬，炒出紅油。

8、適量開水燒開，佛手瓜放入，金針菇放入，煮兩滾兒。

9、半勺超麻花椒醬，適量鹽，生抽調(diào)味攪勻，用漏勺撈到內(nèi)脂豆腐上。

10、魚塊放湯料中，稍煮一下。連湯帶魚澆到砂鍋里，撒上青紅椒點(diǎn)綴即成。

十一、砂鍋燉豬蹄

食材

豬蹄800克、花生1把、香菇適量、姜適量、蔥根適量、甜米酒2湯匙、醬油半碗、冰糖30克、精鹽適量。

做法

1、將豬蹄準(zhǔn)備好，剁塊。

2、冷水入鍋，中小火燒開，焯水后用溫水沖洗。

3、鍋底放一些姜片、蔥段。用蔥白。

4、放上焯水后的豬蹄。

5、加入醬油、冰糖，蒜粒，甜米酒，加蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜燉2-3小時(shí)，時(shí)間以個(gè)人口感來定。

6、燉至湯汁濃郁，有了香菇，鮮而不膩。

十二、砂鍋玉米燜翅根

食材

水果玉米1根、雞翅根4個(gè)、八角2個(gè)、草果2個(gè)、干紅辣椒2個(gè)、香葉2片、桂皮1g、生姜2g、鹽適量、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、雞粉適量、香蔥3根。

做法

1、雞翅根放冷水中浸泡解凍；

2、生姜切片；

3、將姜片和所有調(diào)味料倒入雞翅根中，用手抓勻腌制半小時(shí)；

4、玉米清洗干凈切小塊放入砂鍋內(nèi)；

5、放入腌制好的雞翅根和腌料以及所有香料；

6、加入適量水，盡量沒過食材；

7、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，一小時(shí)左右即可；

十三、砂鍋鴨掌煲

食材

鴨掌350克、五花肉適量、青蘿卜半個(gè)、杏鮑菇適量、青蒜適量、干椒適量、八角1只、花椒適量、姜適量、蔥適量、精鹽適量、食用油適量、料酒適量。

做法

1、鴨常分段，五花肉切片，備好其他食材。

2、砂鍋中入油，煎香五花肉，加入花椒，八角和姜蔥炒香。

3、加入鴨掌翻炒，再加入醬油，料酒翻炒。

4、加入杏鮑菇炒勻。

5、加入適量清水或是骨湯，燒開后轉(zhuǎn)中小火燉約20分鐘。時(shí)間以自己喜歡的口感為準(zhǔn)。

6、然后加入青蘿卜片炒勻，再燜數(shù)分鐘，加入鹽，青蒜調(diào)味燜一燜即成。

十四、金蠔鮮味砂鍋煲

食材

金蠔干3個(gè)、帶子150g、燕餃10個(gè)、淮山藥150g、杏鮑菇100g、筍衣100g、黃金菇100g、水發(fā)黑木耳80g、白菜200g、濃湯寶2小盒。

做法

1、先提前把黑木耳、干的黃金菇和干筍衣都泡發(fā)好備用，金蠔干洗凈備用。

2、帶子用90度左右的水焯燙10秒鐘撈出備用，杏鮑菇切片、淮山藥切段。

3、油豆腐一切兩半以便入味和燕餃一起備用。

4、砂鍋中放少許油，放姜末和杏鮑菇片炒。

5、炒至杏鮑菇的水分被逼出來并把水分煎干。

6、把泡發(fā)好的黑木耳、黃金菇和筍衣倒入翻炒1分鐘。

7、放入白菜炒至菜變軟，放入金蠔干和山藥段，把泡黃金菇的水倒入。

8、放入豬骨味濃湯寶,放兩個(gè)濃湯寶，不用再加鹽哦，加少許胡椒粉。

9、大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子煲15分鐘左右。

10、加入油豆腐和燕餃繼續(xù)煲5分鐘。

11、最后把帶子放入煮半分鐘即可關(guān)火，上桌時(shí)撒上香蔥即可。

十五、雜蔬砂鍋菜

食材

高湯一大碗、紅腸一根、蓮藕一小節(jié)、胡蘿卜半根、萵筍半根、西葫蘆半個(gè)、金針菇一小把、有機(jī)花菜幾小朵、番茄一個(gè)、豆腐皮半張、娃娃菜心適量、鹽適量、味精適量。

做法

1、準(zhǔn)備一大碗高湯，沒有高湯可以用濃湯寶；

2、胡蘿卜洗凈，切條，蓮藕去皮洗凈，切厚片；

3、其他的蔬菜也都洗凈，金針菇洗凈、撕開；花菜洗凈掰成小朵；西葫蘆洗凈，切厚片；萵筍去皮洗凈，切粗條；娃娃菜掰成片，洗凈；番茄洗凈切片；紅腸切片；

4、豆皮切一厘米左右寬的長(zhǎng)條；

5、炒鍋?zhàn)瑹_，將豆腐皮焯水一分鐘去除豆腥味；

6、高湯放砂鍋中，燒開，先放入胡蘿卜和蓮藕煮5-8分鐘；

7、下入娃娃菜、萵筍、金針菇、西葫蘆、花菜煮2分鐘；

8、再下入番茄、紅腸和焯過水的豆腐皮，煮2分鐘；

9、調(diào)入適量的鹽和味精調(diào)味好了，端鍋上桌直接吃就很美味，也可以蘸著自己喜歡的醬料更好吃。