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秘制熏魚和熏魚汁： 魚塊的處理 原料：魚 配料：蝦皮 香葉，桂皮，蔥姜，香菜根 調(diào)料：鹽，五香粉，老抽，生抽，黃酒，白酒少許?！ ?，魚切塊，我用的咸魚，所以沒腌。要是用新鮮的魚，要用五香粉，老抽生抽腌漬一下魚塊要切薄，成瓦片塊。厚的要剖開?！ ?，入鍋炸到酥脆，要炸的久一點，先大火后中小火，慢慢炸。魚塊入鍋前腰擦一下表皮的水分，防止被濺到油 炸好的顏色就很金黃了 熏魚汁： 1,2，蝦皮用油小火熬成蝦油，蝦皮撈出來，可以用來拌涼菜?！ ?，放入蔥姜，桂皮，香葉，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黃酒水，一塊冰糖放進去熬成濃汁 4，撈出來所有的材料，控干，扔掉不用。放鹽，味精調(diào)味。最后點一滴白酒?！ ?，汁做好了，魚塊放進去腌漬就可以 6，我因為是冬天，所以就把魚塊放進去煨，水都煨干了。很好吃。
來自： 容得草堂 > 《美食 食療》
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