茄子這種素食，是我們平時最常吃到的一種食材，口味優(yōu)秀營養(yǎng)高，售價也并沒有很貴，所以喜歡吃的人特別多。茄子的做法很多，常見有紅燒、清蒸、烤制等，做起來并不難，而且成品菜肴往往都挺好吃的，所以我覺得吃起來很劃算。

茄子中含有大量維生素，能夠為人體提供必要的滋補，不過這玩意雖然好，但是很多人卻又不怎么會做，容易炒老也就算了，很多時候還會炒得特別油膩，看起來就讓人沒有胃口，又黑又油又難吃，那么茄子到底應(yīng)該怎么炒呢？我詢問了一位大廚之后，終于是得到了答案，炒茄子，先放油是不對的！大廚：想要茄子不發(fā)黑不油膩，有訣竅！

【家常炒茄子】

準備食材：茄子、洋蔥、青椒、大蒜、生抽、食鹽、雞精

制作步驟：

1、新鮮的茄子，咱們將其清洗改刀，切制成塊狀待用，很多人喜歡將茄子去皮食用，其實我并不推薦這種做法，因為茄皮其實是它的一大營養(yǎng)來源，去除的話未免是有些可惜。

2、切好之后我們將其放入鹽水之中浸泡，這步可以防止它變黑，要用的時候?qū)⑵淙〕?，用手稍微將水分擰干，然后直接下鍋干煸，注意是干煸，先不要著急放油，等茄子中的水分被炒做出來之后，我們再將其盛出備用，這樣可以防止它之后大量吸油，然后菜品吃著就不會太過于油膩了。

3、準備上一些洋蔥與青椒，全部給切制成絲狀，大蒜則是剁碎成辣椒末，起鍋燒油爆香之后，將茄子回鍋翻炒，再加上點生抽、蠔油、食鹽、雞精入味，最后炒勻就可以出鍋了。