外賣頭條 · 2019-10-31 16:02 來源：紅餐網(wǎng)

近日，盒馬在各地門店舉辦“盒區(qū)千鍋宴”，宣布盒馬火鍋正式上線。并且覆蓋全國20多個城市，170多家門店，包含一千多種菜品的同時，價格只是一般火鍋店的一半。

此舉意味著，火鍋外賣江湖正式迎來了一位重量級選手！

1 上線的盒馬火鍋外賣業(yè)務(wù)  

以性價比做優(yōu)勢，盒馬方面回應(yīng)稱，相信其未來火鍋絕大多數(shù)訂單來自線上。這也加強了其對線上菜單的設(shè)定——火鍋江湖。

在盒馬APP中，除了搜索框直接搜索外，以“火鍋江湖”做海報鏈接，用戶直達進入火鍋專區(qū)。

外賣君分析了幾個盒馬進局外賣的幾點表現(xiàn)：

01、差異化外賣菜單結(jié)構(gòu)  

差異化主要體現(xiàn)在兩點：一是菜品的搭配上，二是地區(qū)菜單設(shè)定的差異化。

①搭配上更人性化  

進入“火鍋江湖”頁面，依序排列椰子雞火鍋、冬陰功火鍋、潮汕牛肉鍋、特色海鮮鍋、羊蝎子鍋5種口味。

點開其中一項鍋底，上方有套餐、自制鍋底、配菜推薦3項選擇；下方直接陳列鍋底和搭配菜品。鍋圍繞年輕用戶體驗感，官方直接推薦菜單，一鍵購買搭配過的食材，如椰子雞鍋的“官配”就是海南散養(yǎng)的文昌雞，從品質(zhì)上給消費者信賴感。

與其他火鍋相比，省去挑選的復(fù)雜性和搭配的相關(guān)度，對消費者而言更加便利。

②地區(qū)菜單差異化  

根據(jù)各地口味特色，盒馬門店還進行不同特色商品“屏蔽”功能，如北京地區(qū)，和月盛齋合作的羊蝎子火鍋，當?shù)刂非袚Q至成都，就不再顯示該種口味，反之，當?shù)刂非袚Q到成都，就不再顯示該種口味。

02、 強調(diào)性價比優(yōu)勢  

性價比則體現(xiàn)在價格優(yōu)勢上，椰子雞火鍋套餐為1-2人餐特價118元，3-4人餐僅需198元，即使選擇自制鍋底的全部產(chǎn)品費用也不到200元。其他口味火鍋價格保持在100——200元之間。

對比海底撈外賣的火鍋價格人均200元左右，呷哺呷哺人均70元左右，盒馬的價格相當于人均60元左右。

03、30分鐘配送服務(wù)體驗  

在火鍋配送業(yè)務(wù)上，依托于盒馬的前后倉模式，可實現(xiàn)倉內(nèi)10分鐘，配送20分鐘，3公里30分鐘。相對于海底撈90分鐘送達的承諾，盒馬在配送效率上具有優(yōu)勢。

04、全民營銷——時機和方式  

冬季是火鍋熱賣期。此時上新火鍋產(chǎn)品，結(jié)合了“天時”，有利于促進火鍋業(yè)務(wù)的推廣。

此外，在營銷推廣方式上，盒馬發(fā)起了一則參與有獎活動。要求用戶分享或者推薦在盒馬吃過或者準備嘗試的火鍋。全國各地的消費者紛紛在下方留言分享，同時活動持續(xù)到11月15日，給新來的消費者積極參與感。

2 如何看待這波趨勢？  

盒馬上線火鍋外賣業(yè)務(wù)，在業(yè)內(nèi)，縱然是一片驚奇之聲。但也著實有發(fā)展依據(jù)。

中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2019中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2018年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入8757億元，占全國餐飲業(yè)收入的20.5%。預(yù)計2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。

火鍋市場的大熱起源于火鍋品類的市場潛力。外賣火鍋則是一個新的突破點。

2010年，海底撈試水外賣業(yè)務(wù)，公開數(shù)據(jù)顯示，2018奶奶海底撈外賣營收超過3億；呷脯呷脯、井格等火鍋餐飲品牌也紛紛入局外賣?；疱伕偁幐蛹ち摇?/p>

“盒馬上線外賣火鍋，勢必會形成新的視覺焦點，吸引新受眾。短時間內(nèi)會造成一定的聚焦。對于冒菜來說，影響不大，畢竟即使性價比再高，對于都市白領(lǐng)而言，日常消費仍在20元左右?！币晃蛔雒安似奉惖纳碳疫@樣認為。

另一位做小火鍋的張老板也認為，低價是消費者選擇的決定因素。盒馬火鍋能否攪局的言論還尚早，有待觀察。在外賣餐飲領(lǐng)域，任何時候都會有新品牌新品類進入，個人認為品牌只有做好自己才重要。

一位業(yè)內(nèi)人士也表示，“盒馬選擇在全國170多個門店，全國20多個城市上線，除了看中火鍋市場之外，仍然有其背后強大的供應(yīng)鏈支持?！焙旭R鮮生1000多種菜品搭配，原產(chǎn)地食材的供取，是盒馬火鍋打造高性價比外賣的保障。

2019年的外賣是品牌發(fā)力，在原品牌的基礎(chǔ)上推出子品牌，是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的做法，餐飲企業(yè)也開始走互聯(lián)網(wǎng)的道路。進一步說明整個市場額完善程度。對中小型餐飲品牌來說，挑戰(zhàn)依然很大。

結(jié)語：  

值得注意的是，與海底撈和呷脯呷脯相比，盒馬并沒有提供鍋具服務(wù)。

火鍋作為社交屬性強的餐飲領(lǐng)域，盒馬則從服務(wù)體驗為主，而盒馬沒有借鑒傳統(tǒng)外賣火鍋提供鍋具設(shè)備，作為一個生鮮平臺，服務(wù)的對象是“懶”于的搭配和挑選食材的年輕人，個性化和升級化的消費方式，也是本次的一個看點。

對于盒馬鮮生入局線上火鍋業(yè)務(wù)，你有什么觀點？歡迎下方評論區(qū)留言~