嘆火鍋 迎豬年

2019-01-22 03:17:24大公報(bào)

  

 

　　圖：魚游佛跳墻湯底真材實(shí)料

　　香港人常說“天氣凍冰冰，邊爐暖笠笠”，可見一入冬季，打邊爐便是港人飲食習(xí)慣上不可或缺的一環(huán)了。所謂“打邊爐”，其實(shí)就是我們廣義上所說的火鍋。若要追溯起火鍋的歷史就不可不謂之長遠(yuǎn)了，即便是往近了說，清朝的紫禁城中便有不少火鍋愛好者，前有乾隆辦千叟宴吃火鍋，后有慈禧訂製菊花火鍋，逢年過節(jié)的喜慶日子裏，清宮帝后的餐桌上更是少不了一道熱騰騰的火鍋。由此可見，火鍋文化古來有之，即便是今天，人們在團(tuán)聚歡慶的日子裏也總是喜歡圍著一爐火鍋一邊“烚下烚下”，一邊把酒言歡。\大公報(bào)記者 劉榕欣 文、圖

　　酒 鍋： 魚游佛跳墻富貴

　　臨近春節(jié)，火鍋?zhàn)匀怀蔀榱艘槐娛晨脱顼媹F(tuán)聚時(shí)的一大熱門選擇。為順應(yīng)春節(jié)的熱鬧氣氛，不少食肆紛紛推出團(tuán)年飯餐單，而火鍋餐廳亦不例外。位於銅鑼灣的時(shí)尚火鍋餐廳“酒鍋”便是其中之一，記者到訪店舖實(shí)地考察，“酒鍋”創(chuàng)始人石珮琳親自介紹新春餐單，并就其對火鍋文化的理解與記者暢談開來。

　　為迎接豬年的來臨，石珮琳介紹道，“酒鍋”已應(yīng)景地推出了一系列精緻的節(jié)慶湯底以及應(yīng)節(jié)火鍋配料，其中全新的豬年新春菜單可以說是別具新意。在這個(gè)菜單中打響頭炮的“魚游佛跳墻”，以新鮮熬製的雞湯，加入冬菇、鮑魚、瑤柱、海參、花膠及素翅等上等食材，以慢火蒸燉超過十小時(shí)，打造新春富貴火鍋湯底；而兩條以鮮墨魚滑製作的“富貴錦鯉”綴上色彩繽紛的食用花朵，叫人不得不“相機(jī)食先”。

　　全新設(shè)計(jì)的火鍋配料同樣令人目不暇接：應(yīng)節(jié)的“金豬報(bào)喜”以趣致小豬造型亮相的餃子，充滿童趣之余亦富有年味；而“流心芋茸墨魚丸”則以富貴錦鯉造型登場，寓意年年有余，即便在口感上也是創(chuàng)新地將芋泥混合墨魚，墨魚的彈牙感與芋泥的香滑互相配合，口感別致；用料矜貴的“魚子醬匈牙利鬈毛豬肉餃”以意大利魚子醬注入匈牙利鬈毛豬肉製成餡料，配合麵點(diǎn)師傅的一雙巧手，餃子隨即被包成花形，寓意花開富貴。當(dāng)然，豬年新春菜單中也包括“酒鍋”的其他人氣配料，如“掛架頂級安格斯牛小排”、“精選海鮮拼盤”、“臺灣空運(yùn)鴨血”、“即炸手工紫菜響鈴卷”、“金沙鹹蛋炸魚皮”、“三色鮮製生麵”，以及小食“芥末牛柳粒”及刺身“加拿大海膽杯”等等。

　　除此之外，作為一名年輕的創(chuàng)業(yè)者，石珮琳表示，餐飲業(yè)需清楚了解食客的需求，并且緊跟飲食文化變遷的時(shí)代步伐，故而，發(fā)展外賣火鍋服務(wù)亦是“酒鍋”目前的一大創(chuàng)新之舉。

　　新春佳節(jié)，闔家團(tuán)聚之時(shí)，自然有不少食客欲於家中與親朋好友愜意地享受火鍋，共度新春?！熬棋仭钡摹靶麓和赓u套餐”可供四至六人享用，而其他派對火鍋之選，如肉類主題套餐及海鮮套餐，亦可透過“酒鍋”網(wǎng)站www.tdpdelivery.com預(yù)訂并送抵府上。石珮琳承諾，為貫徹此項(xiàng)服務(wù)，即使外賣服務(wù)的下單者居住於香港偏僻區(qū)域，“酒鍋”亦可及時(shí)送達(dá)，她笑稱：“就算蝕本，也要顧客可以感受到我哋嘅用心，就是值得嘅?！睘樨瀼匦聲r(shí)代火鍋文化，他們的直送火鍋套餐選以可循環(huán)再用的“野餐籃”盛載，內(nèi)裏妥善擺放好餐具、可再用枱布、杯及紙巾，并可借用鍋具及火鍋瓦斯?fàn)t（需預(yù)繳按金）。套餐亦會贈送多款調(diào)味配料，包括細(xì)切香蔥、乾洋蔥、芫荽、花生碎及紅椒碎等，再附送各式招牌醬汁，例如自家製豉油、沙爹醬及XO醬等，組合出個(gè)人口味。反之，若顧客愿意到舖頭就餐，位於銅鑼灣黃金地段的“酒鍋”亦坐擁維港景致，可供食客在用餐之時(shí)同賞璀璨維港。 地址：銅鑼灣登龍街18號 V Point 27樓

　　海底撈： 美食＋貼心服務(wù)

　　說到火鍋行業(yè)，來自內(nèi)陸的港股上市公司，海底撈火鍋可以算得上行業(yè)大佬。如今海底撈在香港也有了兩家分店，同樣位於銅鑼灣的新店雖與“酒鍋”各自有不同的食客群體，但一流的服務(wù)質(zhì)素始終為人所稱讚。

　　記者實(shí)地到訪海底撈銅鑼灣分店，一探究竟，看看這家在內(nèi)陸享有盛名的連鎖火鍋店是否依舊可以“橘生淮南”地保持高服務(wù)水準(zhǔn)。甫一到店，就可見一派門庭若市的排隊(duì)景象，所幸的是，海底撈的免費(fèi)美甲服務(wù)也延續(xù)到了香港，等候者拿到籌號后可邊做美甲邊等待，即便是男士也可以享受修剪指甲的服務(wù)。

　　經(jīng)過一番等待之后，便有服務(wù)員叫號并帶領(lǐng)入座，一應(yīng)服務(wù)基本與內(nèi)陸的高標(biāo)準(zhǔn)無異，入座后，有前菜、水果可任吃，另外也有近廿款醬料，醬料費(fèi)另收18元／位，至於飲品方面，則可以另加15元／位，有柑桔蜜、檸檬荼和酸梅湯可選。點(diǎn)單方面由iPad直接下單，上菜速度也很快。菜單與內(nèi)陸店相比則有九成相似，招牌4格鍋底，黃喉、拉麵等通通都有，除此之外還有香港分店獨(dú)家的和牛、烏雞卷、桂花蚌等食材，林林總總共有80多款食材任君選擇。

　　除了食物，海底撈的服務(wù)和表演一向出眾，銅鑼灣分店也不例外。除了有變臉表演、拉麵表演之外，如果適逢顧客生日，還可以請店員預(yù)備驚喜！或唱生日歌，或聚燈牌，每個(gè)店員的驚喜招數(shù)都不一樣，但嘻嘻哈哈的熱鬧氣氛總是大同小異的。

　　而海底撈最為人稱道的當(dāng)屬專人埋枱服務(wù)了，不論落火鍋料、夾料、倒湯等都照顧周到，就連一向名聲在外的剝蝦服務(wù)，也可在香港店內(nèi)享受到。記者所見的店員全都會說廣東話，詢問之下方知，店舖中的員工大部分都是香港人，開店前更要去內(nèi)陸培訓(xùn)最少一個(gè)月，因此服務(wù)質(zhì)素頗高。

　　即便是孤單一人想吃火鍋，也無需害怕寂寞尷尬，貼心地送上一隻大型公仔陪顧客食飯是海底撈一向的慣例。若是帶兒童前來就餐的，可讓飽餐后的兒童在遊樂專區(qū)玩耍，店方另設(shè)有專人看顧孩童，可讓家長安心享受火鍋餐敘。 地址：銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場19樓