今天跟大家分享蘿卜干的做法，相信大家小時候應(yīng)該都吃過蘿卜干，每次晚上不想做菜吃時，就會拿出冰箱里面收藏已久的蘿卜干，其實蘿卜干很好吃，清脆的口感，香辣的味道十分的下飯。不過很少有人會在家里自己做，一般都是在菜市場直接買回家吃，很多人認(rèn)為腌制蘿卜干是一個十分困難的事情，恰恰相反。

腌制蘿卜干只需選對食材，曬干腌制就行了，不過想要蘿卜干做的十分好吃，那就需要加一點小小的技巧，很多人只會曬干就腌制冷藏，其實還要加上一步才算完美，那就是曬干之后，把蘿卜干浸泡在鹽水里，用工具壓緊浸泡一晚上，第二天曬干腌制冷藏。下面講一講具體做法吧，自制腌蘿卜干，曬干直接腌？加上這“1步”，清脆爽口、香辣入味。

【腌蘿卜干的做法】

第一步：準(zhǔn)備食材：綠蘿卜、五香粉、辣椒粉、小米辣。配料：生抽，鹽，白酒。首先來講講選材的標(biāo)準(zhǔn)，腌蘿卜一般都是選用白蘿卜，但今天要講的眼蘿卜干，這里必須選用綠蘿卜，腌制出來的蘿卜干才有口感。選蘿卜的時候注意，要選用肉質(zhì)緊實的，用手去捏一下，看一下硬不硬；那些軟乎乎的蘿卜就不要用來做蘿卜干，一點口感都沒有。將蘿卜浸泡在水里，清洗干凈，將根蒂切除干凈，放到菜板上，用刀切成片先備用。

第二步：將蘿卜片放在菜板上，用刀切成條，這里要注意不要把蘿卜片切斷，要切成連在一起的蘿卜條，這樣方便曬制和處理。用勺子往蘿卜上撒上適量的鹽，用手抹一下，使鹽分在蘿卜表層分布均勻，這樣蘿卜里面的水分才能被最大限度逼出。抹好鹽之后，裝進(jìn)盆里放置一晚上即可，第二天把里面的蘿卜撈出，將水瀝干，放在一個采光比較好的地方，除了要采光好，最好是掛這曬，這樣蘿卜能最大面積接觸空氣，還能受到風(fēng)的影響，干得更加快。

第三步：曬干不要急著加辣椒粉什么腌制，準(zhǔn)備一個盆，里面加入少量的水，再加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，再把曬干的蘿卜干放進(jìn)水里浸泡，拿東西壓實；次日再把蘿卜干取出，將水瀝干，放到太陽底下曬干即可。將處理好的蘿卜干放進(jìn)盆里，加入兩勺辣椒粉、一勺五香粉、少量的鹽，一勺生抽，用手不斷地翻動抓勻，再把小米辣清洗干凈，切成碎塊放進(jìn)去，加入少量的白酒，不斷地攪拌，攪拌均勻之后，用保鮮袋遮住盆口，密封放冰箱里冷藏，腌制兩天即可食用。

以上就是關(guān)于腌制蘿卜干的全部內(nèi)容，自制腌蘿卜干，曬干直接腌？加上這“1步”，清脆爽口、香辣入味，這一步就是曬干之后，將蘿卜干放進(jìn)鹽水里浸泡一晚，用石頭或者工具壓實，第二天取出在曬干，這樣做出來的蘿卜干更加入味，口感也會更加好。