豆腐乳麻辣咸香、細(xì)嫩化渣、清香回甜，可以增進(jìn)食欲，是夾饃下飯的神器。

關(guān)于豆腐乳還有這樣一個(gè)傳說(shuō)。

在唐朝四川的大山中，有一家老實(shí)農(nóng)民經(jīng)常擔(dān)些豆腐上街賣(mài)。有一天天氣炎熱，農(nóng)夫挑起豆腐下山，途中感到十分疲乏，正休息著呢聽(tīng)到下棋的聲音，舉目四望，看到仙須鶴發(fā)的二老翁正在樹(shù)下下棋，就上前湊趣，見(jiàn)殘子不多但仍殺得難分難解，一時(shí)入神。等到醒來(lái)時(shí)猛然想起，還要下山賣(mài)豆腐。

但他哪里知道“洞中方七日，世上已千年”，擔(dān)中的豆腐已全部發(fā)霉。這關(guān)系一家生計(jì)，不覺(jué)痛哭失聲，二翁見(jiàn)此情景，告訴農(nóng)夫回去加些鹽、酒、香料裝入壇中十余日即可。農(nóng)夫回家之后如法炮制，果然滿房噴香，令人垂涎。仙人點(diǎn)腐成肉（乳）的故事就傳為佳話。

其實(shí)早在公元五世紀(jì)，北魏時(shí)期的古書(shū)上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說(shuō)。

制作豆腐乳并不難，按照比目魚(yú)的方法保證你在家就能做出好吃的豆腐乳。比目魚(yú)說(shuō)的兩個(gè)1，第一個(gè)1指的是時(shí)間，發(fā)酵需要一個(gè)星期，制作好大概一個(gè)月；第二個(gè)1是放入玻璃罐中前的操作，先在白酒中一浸再在調(diào)料中一滾。做法：

1、準(zhǔn)備好食材。主要食材老豆腐，白菜。調(diào)料有白酒，辣椒粉、鹽、五香粉。

2、將老豆腐清洗干凈后控水，然后切成小方塊。把豆腐放在小篦子上，篦子上必須鋪一層干凈的白菜葉。豆腐上也蓋上一層白菜葉，放置于陰涼通風(fēng)處，讓豆腐塊自然發(fā)酵。

3、大約1周左右，可以看到豆腐塊上出現(xiàn)白色的菌絲。

4、將辣椒粉，鹽，五香粉一起倒入一個(gè)小碗中攪拌混合。將發(fā)酵好的豆腐塊放入盛有白酒的碗中，在白酒里浸一下

然后放入到裝有調(diào)料的碗中一滾，讓調(diào)料完全包裹住豆腐塊。

5、將裹好調(diào)味料的豆腐塊放入帶蓋的玻璃罐里，在封口前，在豆腐塊上再次撒一層白酒。之后將罐口上鋪個(gè)塑料袋擰緊蓋子，大約1個(gè)月就可以食用了。香氣撲鼻的豆腐乳一定會(huì)令你胃口大開(kāi)。

小貼士：

1、豆腐要老一點(diǎn)，否則做出的豆腐乳容易散掉，不易成型。

2、一般制作豆腐乳都是在冬季比較冷的時(shí)候，夏季溫度過(guò)高制作時(shí)比較容易發(fā)酵過(guò)度，導(dǎo)致無(wú)法食用。

3、豆腐乳進(jìn)入制作流程后，不能再沾水，否則最終會(huì)完全變質(zhì)，無(wú)法食用。

4、如果發(fā)酵時(shí)出現(xiàn)黑毛，就說(shuō)明豆腐塊發(fā)酵過(guò)度，已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)了。所以在讓豆腐發(fā)酵的時(shí)候，需要每天觀察一下。

5、調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味增減，喜歡麻辣的可以多放辣椒粉再加上花椒粉。

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