  昨天試了一次,結果忙手忙腳的忘記給魚片上漿了,魚湯的味道很好,但是魚片就如同嚼蠟. 早上上班前又跑了趟菜場,買了一小塊魚,再試了一次,和我期望的一樣,湯鮮美,魚滑嫩 市場買的草魚,這邊沒有野生的,養(yǎng)殖的草魚腥味很重,做清湯的菜基本不合適,但我用到了白胡椒和青檸先腌制了,魚腥味基本完全消失了. 材料:草魚片 配料:青檸檬一個,青椒兩個,紅椒一個,蒜少許, ,姜少許,海鹽少許,油少許,白胡椒少許,玉米淀粉少許 做法: 1.仔細片出魚身上的大刺,切段,用青檸,白胡椒,少許海鹽腌制備用 2.魚肉片成薄片,同樣用青檸,白胡椒,玉米淀粉抓勻上漿 3.鍋燒熱,放入少許油,將片出來切段的帶刺魚片兩面煎黃 4.加入清水,姜煮開,轉(zhuǎn)小火,煮大概八到10分鐘 5.加入青紅椒,青檸檬,蒜片轉(zhuǎn)大火煮開 6.另起一鍋,將水燒開,漿好的魚片在開水里滑一下馬上撈起(我是用豆?jié){機的漏勺來操作的) 7.漿滑過的魚片倒入魚湯鍋中,撒少許白胡椒煮開起鍋.      Tips: 1.如果買的市售的草魚或是其它養(yǎng)殖淡水魚,做清湯去腥是最重要的一步,青檸是個不錯的選擇,沒有的話料酒和白胡椒也可以,但那樣就是不同風味了. 2.另起一鍋滑熟魚片也是去腥,保持湯鮮,清澈的另外一個注意點. |
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