溜肥腸

主料：熟豬大腸

輔料：尖椒，胡蘿卜

調(diào)味料：蔥，姜，蒜，鹽，雞精，料酒，，醬油，淀粉，白糖，

制作方法:

1.熟豬大腸切滾刀塊，尖椒切滾刀塊，胡蘿卜切菱形片，蔥姜蒜切末，淀粉制成水淀粉

2.鍋中加油燒熱，放糖熬糖色，下入肥腸煸炒至顏色金黃，放料酒，鹽醬油

3.放蔥姜蒜爆香，放入尖椒，胡蘿卜翻炒均勻，姜胡蘿卜和尖椒炒熟

4.放雞精攪拌一下，倒入水淀粉勾芡就可以出鍋了

火爆肥腸

主料：熟豬大腸

輔料：綠尖椒，洋蔥

調(diào)味料：蔥，姜，蒜，干紅辣椒，花椒，白酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，花椒粉，郫縣豆瓣醬，鹽，雞精

制作方法：

1.鍋中填油加熱，下煮熟的豬大腸煎制兩面金黃拿出來，晾涼后用刀切成滾刀塊，再次放入油鍋中炸一下，炸出多余的油脂

2.蔥切末，姜切末，蒜切片，洋蔥切塊，綠尖椒切滾刀塊，干辣椒切段

3.鍋中下油燒熱后放干辣椒段，花椒炒出香味后放郫縣豆瓣醬，在次炒出紅油方蔥姜蒜爆出香味

4.蔥姜蒜爆香后放大腸，翻炒兩下在鍋邊淋入白酒，生抽，老抽，一點白糖，大火翻炒均勻后下入洋蔥和綠尖椒

5.將尖椒炒熟后放入鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉翻炒均勻就可以出鍋了

紅燒肥腸

主料：新鮮的豬大腸

輔料：泡黃豆，香菜

調(diào)味料：鹽，雞精，蔥，姜，蒜，花椒粒，大料，三奈，草果，面粉，白糖，醋，料酒，生抽，郫縣豆瓣醬，香葉

制作步驟：

1.豬大腸用白面反復(fù)的揉搓10分鐘，然后在倒入醋揉搓5分鐘，用清水洗凈備用

2.鍋中燒水，放入豬大腸煮5分鐘后撈出，用刀切成滾刀塊，香菜切末，黃豆頭兩天有水泡發(fā)

3.鍋中倒油小火燒熱放入郫縣豆瓣醬炒出紅油后下蔥姜蒜，花椒粒，三奈，大料，老抽，草果，白糖，香葉炒香

4.香料炒好后放入肥腸，料酒翻炒均勻后加水大火燒開，轉(zhuǎn)入高壓鍋壓20分鐘左右，放入黃豆在燉15分鐘左右，放雞精，撒香菜就可以出鍋了