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食譜 乳酪蛋糕 材料準(zhǔn)備： √奶油奶酪150克 √牛奶115克 √黃油30克 √蛋黃3個（60克） √蛋白3個（105克） √細(xì)砂糖60克 √玉米淀粉15克 √低筋面粉10克 √檸檬汁幾滴 （適合樂葵樂葵心形6寸蛋糕模具） 步驟： 1、先將奶油奶酪和黃油倒在一個盆里，軟化狀態(tài)，攪拌混合一下；  2、倒入牛奶；  3、將盆坐到熱水鍋里攪拌，攪拌細(xì)膩絲滑狀；  4、加入蛋黃，攪拌均勻；  5、將盆從水中取出，篩入淀粉和低筋面粉，攪拌均勻；  6、重新將盆坐到熱水鍋中，盆底的水不要燒開， 80度的樣子。不停攪拌蛋黃糊，直到蛋黃糊糊化，將盆取出；  7、蛋白中加入檸檬汁和所有糖；  8、開高速打；  9、打到如上圖狀態(tài)（濕性發(fā)泡）；  10、將蛋白倒入蛋黃糊中攪拌均勻；  11、拌的手法是：快速抄底翻拌；  12、將面糊倒入模具中，不要超過9分滿； 13、用深烤盤，里面注水，模具放入水中，送入預(yù)熱好的烤箱，140度80分鐘左右，多10分鐘少10分鐘問題都不大。想要頂上黃一點(diǎn)的話，最后10分鐘稍微加下頂火。 14、如果使用的是活底模具，需要用錫紙包嚴(yán)實(shí)模具的底部，防止?jié)B水； 15、烤好后過幾分鐘，蛋糕就會與模具邊緣自動脫離，蛋糕可以出模了。建議冷藏后再食用，口感更好，味道也更好。 |
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