午餐，炒肥腸一上桌全家都夸，只剩香沒異味，一大盤全吃光。 家里殺豬的時候，肥腸自留了，收拾得干干凈凈的，煮熟后冷凍儲存著，隨吃隨取。說起肥腸，好多人愛吃，但不會處理，其實沒啥難度，生肥腸用玉米面搓干凈，再反復洗，加料煮熟，別煮過了就行。

食材清單

熟的肥腸400克 尖椒1個 紅椒1個 薄皮青椒1個 姜6片 大蒜3瓣 蔥花10克 干辣椒段3克 高度白酒2勺 料酒1勺 白胡椒粉1勺 生抽2勺 一品鮮醬油2勺 蠔油1勺 白糖半勺 米醋半勺 鹽3克 水淀粉2勺 植物油3勺

烹飪步驟

步驟1

準備食材：尖椒、紅椒、青椒泡水洗凈

步驟2

肥腸切段放入盆中，用開水浸泡5分鐘后撈出，不燙手的時候攥干水分，加入白酒、白胡椒粉、生抽、2克鹽拌勻，腌制20分鐘；青椒、紅椒、尖椒去蒂、去筋、去仔切片；大蒜去皮切片

步驟3

炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入蔥花、姜片、蒜片、干辣椒段炒香

步驟4

放入腌制好的肥腸翻炒，烹入料酒

步驟5

待肥腸炒干水氣，放入蠔油、白糖、1克鹽、米醋、一品鮮醬油炒勻

步驟6

放入紅椒、尖椒、青椒翻炒，待紅椒、尖椒、青椒斷生，倒入少許水淀粉勾個薄芡，翻炒均勻即可關火裝盤

小貼士

1 用高度白酒腌制肥腸，能有效去除肥腸腥臭氣，比用料酒效果好 2 生肥腸怎樣處理：生肥腸要用玉米面反復搓干凈，再用溫水洗7、8遍至干干凈凈，再上鍋加水，放蔥姜蒜、花椒、八角、白酒煮，農(nóng)村自家的豬肥腸比較耐煮，市售的好熟一些，靈活掌握，用筷子扎一下，熟了還不軟爛為好，煮過了就沒法吃了。煮熟的肥腸可以直接炒，也可以冷凍上，隨用隨取。