大家都知道鹵菜博大精深，歷史悠久。在鹵菜文化發(fā)展的過程中香料的發(fā)展也十分迅速，大家在驚嘆于大街小巷的鹵味時(shí)是否想過這些香料是怎么會(huì)用到一起去來給食材增加香味的呢？很多人學(xué)鹵菜只學(xué)了皮毛，拿過來香料就扔進(jìn)鍋里，覺得都是熟悉不過的香料，不會(huì)有什么問題，實(shí)際上這是大錯(cuò)特錯(cuò)的，今天小編就給大家分享一下香料的使用禁忌，讓大家了解一下，也是互相學(xué)習(xí)的過程。當(dāng)然小編如果有些地方總結(jié)的不對(duì)，希望大家能夠指正出來討論一下。

鹵菜中的香料種類繁多，每個(gè)人做鹵菜的手法也是不同的，但是行業(yè)內(nèi)有大致的規(guī)矩，也是香料的使用禁忌，如下一一闡明：

第一、豆蔻過量會(huì)產(chǎn)生澀味和苦味；月桂過量也有苦味；香菜過量有化妝品的味道；芹菜、百里香、過量會(huì)有草藥味，所以這些香料食材比例要盡量小一些，免得自己的鹵菜會(huì)有大量草藥味道！

第二、鼠尾草和丁香，百里香和丁香抑臭效果相輔相成，有增加抑制臭味的效果，如果把蒜和芹菜加入其中的話則會(huì)使抑臭效果減弱。其實(shí)香料中有些組合的搭配是互補(bǔ)的，也是相對(duì)固定，主要有：草果和玉果，八角和桂皮，小茴香和千里香，砂仁和香籽，陳皮和肉桂，香果和丁香，山奈和白芷，蓽菝和白芷、豆蔻、砂仁。

第三、食材和香料也是有一定固定的組合了的，如牛肉一般和木香、草果、山奈、甘草、黑胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋蔥、香菜比較搭。

鹵菜在鹵制的過程中如果不注意以上香料的相互禁忌作用，會(huì)使得自己的鹵菜常常味道不對(duì)，甚至有難聞的氣味，其實(shí)這就是不能很好的利用香料的作用和不懂得香料的相互禁忌導(dǎo)致的。

各種各樣的香料可以使我們的菜肴更加美味。你知道嗎？香料除了可以提味，還有其他意想不到的作用哦。今天，為大家總結(jié)一下5種常見香料的功效都是怎樣的，快來一起看看吧。

5種常見香料的功效

肉桂

肉桂能起到暖身和降血糖的雙重作用，特別是對(duì)于糖尿病人，效果更為顯著。除了家里需要燉肉的時(shí)候放一些肉桂，還可以制作成肉桂茶，將2匙干燥肉桂粉倒入1杯開水中，浸泡約10分鐘后過濾即可，添加適量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜長(zhǎng)期服用，一天攝入量最好不要超過4克。

孜然

烤串啤酒大受歡迎。辣椒粉、孜然……各種調(diào)料齊全。肉串雖好吃，可吃多了卻不易消化，此時(shí)孜然就發(fā)揮重要作用了。烤串上撒一些孜然不只是用來調(diào)味、去油膩，還可利尿、鎮(zhèn)靜、緩解腸胃脹氣并幫助消化。孜然中含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷7種礦物元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

花椒

花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調(diào)味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)?；ń芬彩且晃吨兴?，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中日：“花椒堅(jiān)齒，烏發(fā)，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機(jī)酸，具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性。

八角

八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果實(shí)與種子可作調(diào)料，還被中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)作藥物使用。該醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為其具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。

胡椒

胡椒是最常見的調(diào)味品，在餐桌上經(jīng)常可見到它與鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適于肥胖的人食用，因?yàn)樗兄谛玛惔x，還能起排氣作用。刺激產(chǎn)生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。

那么，要如何選購(gòu)香料最好呢？

香料的選購(gòu)方法

1、索取生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證

食品添加劑中香料產(chǎn)品作為國(guó)家生產(chǎn)許可證發(fā)證產(chǎn)品，供應(yīng)方應(yīng)能提供生產(chǎn)許可證，否則即為無證生產(chǎn)。

2、查驗(yàn)產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告

生產(chǎn)企業(yè)的每批產(chǎn)品都應(yīng)有出廠檢驗(yàn)報(bào)告，一定周期內(nèi)還應(yīng)有第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的型式檢驗(yàn)報(bào)告，否則產(chǎn)品質(zhì)量的好壞就缺乏依據(jù)。

3、查看產(chǎn)品包裝的密封性

如產(chǎn)品包裝的密封性差，有滴漏等現(xiàn)象，產(chǎn)品的質(zhì)量將得不到保障。

4、仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)（包括編號(hào)、保質(zhì)期等內(nèi)容）

應(yīng)標(biāo)明“食品添加劑不得直接使用”字樣，以區(qū)別非食品添加劑產(chǎn)品。

來源：肉制品聯(lián)盟