別看是素包子，比肉的還受歡迎，蓬松暄軟不塌陷，出爐就吃三個(gè)。

婆婆自己種的小青菜，不打農(nóng)藥不施化肥，真正的綠色食品，特別新鮮。拿了好多回來(lái)，一時(shí)吃不完，就做成了包子。

香菇青菜包，是一款很經(jīng)典的素包子，沒(méi)有加任何葷腥食材，面皮松軟，餡料鮮嫩，特別清新的味道。

素包子好吃有竅門(mén)，掌握這3點(diǎn)，面皮松軟不塌陷，餡料翠綠不出水。文中詳細(xì)分享，喜歡素包子的一定要收藏喲。

【香菇青菜素包子】

【所需食材】：

【面團(tuán)】：低筋面粉 300g，清水 165ml，酵母 3g，細(xì)砂糖 20g。

【餡料】：小青菜 3斤，干香菇 1大把，鹽 10g，細(xì)砂糖 10g，雞精 2g，色拉油 2大勺，麻油 1大勺。

【具體制作步驟】：

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.干香菇提前泡發(fā)，小青菜清洗干凈，瀝干水分備用。

3.鍋中放入適量清水，大火煮至沸騰，水中放入少許鹽和油，然后將小青菜放入沸水鍋中焯燙。青菜比較多，要分批焯燙。每次放的時(shí)候都要等水開(kāi)了才能加進(jìn)去。焯燙5-10秒就可以了，燙久了青菜容易發(fā)黃。

4.準(zhǔn)備一盆冰水，燙好的青菜馬上撈出來(lái)放入冰水中降溫，水溫升高之后要換水，讓青菜徹底涼透。冰水降溫可以保持青菜的顏色翠綠。

5.泡發(fā)好的香菇拽干水分，切成小丁，不要切太碎，保留顆粒狀更有口感。

6.鍋中放入比平常炒菜多一點(diǎn)的油，然后放入香菇煸炒，盛出晾涼備用。炒過(guò)的香菇會(huì)更香更好吃。

7.將小青菜撈出來(lái)，稍微拽干水分，然后改刀切碎。

8.將青菜用紗布包裹起來(lái)，使勁擠干水分，越干越好，青菜只有夠干才會(huì)像海綿一樣吸收油份，從而更脆更綠。

9.將煸炒過(guò)的香菇放入小青菜中，加入鹽、糖、味精和色拉油。

10.攪拌均勻之后，再放入麻油拌勻，餡料就做好啦。放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)，讓油滲透到青菜里，讓餡料更加入味。麻油可以讓菜包更香。

11.接下來(lái)準(zhǔn)備包子皮。將面粉、酵母和糖放入和面盆中。

12.一邊倒入清水，一邊用筷子攪拌成絮狀。夏天用冷水，冬天用溫水。

13.揉成柔軟且光滑的面團(tuán)，面團(tuán)一定要揉透，柔軟但不沾手。

14.面團(tuán)不需要發(fā)酵，直接整形，搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。

15.然后切成等份的劑子，每個(gè)劑子的重量大約為35克。

16.將每個(gè)面劑子都分別揉圓，注意要隨時(shí)將面團(tuán)用保鮮膜蓋起來(lái)，避免表面風(fēng)干。

17.將小面團(tuán)搟成中間厚、邊緣薄的包子皮。不要搟太薄，留一定的厚度便于醒發(fā)。

18.取一塊包子皮，中間放入餡料，素包子餡料要多一些才好吃。

19.然后將餡料包起來(lái)，兩只手配合捏包子褶，多練習(xí)幾次就可以了。

20.所有的包子都做好以后，擺放到蒸格上，醒發(fā)半小時(shí)左右，8分發(fā)就可以了。注意將每個(gè)包子之間留一點(diǎn)空隙，便于發(fā)酵。

21.發(fā)酵至明顯變大之后，蒸十分鐘。青菜素包子很容易熟，不需要蒸太久，蒸的時(shí)間長(zhǎng)了也容易發(fā)黃。

22.蒸好之后，立刻打開(kāi)蓋子，將包子放置到晾網(wǎng)上。

23.低筋面粉做的素包子，熱著吃松軟，涼了吃也依然是暄軟的，不會(huì)覺(jué)得硬。

【小貼士】：

1.這是一款全素的包子，不加任何葷腥食材，調(diào)味料也只有油、鹽、糖，不要加蠔油、胡椒粉等味道重的調(diào)味料。

2.一次發(fā)酵包子，簡(jiǎn)單省事。