周末去早市看著小蔥很新鮮，買了一把小蔥，想著天熱沒胃口，回家蘸醬吃吧。到家后，老公問買這么多蔥怎么吃?。坎蝗缱鍪[花餅了，好久沒吃有些饞。得嘞，那就做發(fā)面蔥花餅吧，好在屋里開著空調，烙餅也沒那么熱。

夏天雖然熱，但是非常適合做面食，發(fā)酵特別快。說做就做，趕緊和面先發(fā)酵，接下來再處理小蔥。我這次做的蔥花餅沒有放酥油，味道也不懶，無論是哪種餅，只要是咸味的餅，都是我家人最愛，總也吃不夠。北方人的飲食習慣，離不開面食，我家也一樣，有了這些餅，早餐不用發(fā)愁了。

發(fā)面蔥花餅這樣做真香，外酥內軟，做法詳細講解，新手一看就會，下面我們看一下具體做法：

【發(fā)面蔥花餅】

[食材]：面粉500g，酵母5g，涼水300g，小蔥1把，胡椒粉適量，鹽少許，食用油適量

[做法]：

1. 和面，先用少量清水把酵母和勻，靜置2分鐘。面粉中倒入酵母水攪成絮狀，再將剩余的涼水分次加入面粉中，開始下手揉面，揉成光滑的面團。

2. 蓋上保鮮膜或者鍋蓋，室溫發(fā)酵40分鐘左右至面團2倍大，夏天溫度高，發(fā)酵時間短，冬天要1個小時左右。

3. 發(fā)酵好的面團取出后再稍微揉幾下，給面團排氣，松弛一會兒，再切成等份的小劑子。

4. 將小劑子搟成牛舌狀，先用刷子刷一層油，然后撒上蔥花和胡椒粉，少許鹽，盡量均勻一些，不然餅的味道也不均勻。

5. 將面片縱向卷起來，卷的不要太緊，輕輕扭成麻花繩，兩側的切口捏住，從一端開始往里盤，最后形成一個圓餅。

6. 平底鍋燒熱，刷少許底油，將面餅依次放入鍋中，中小火煎至兩面金黃。

7. 往鍋中倒入少量熱水，蓋上蓋子燜5分鐘，至面餅完全膨大熟透即可關火。

這樣的餅，外酥內軟，香氣撲鼻，即使放涼也不硬。俗話說：“家中有糧，心中不慌”，有了這些餅，早飯不用愁了，甚至連晚飯也有了，隨便做個湯，配上這香蔥餅就成了。

【小貼士】

烙餅要軟，和面時水量要大，不同品牌的面粉吸水量不一樣，要根據面團狀態(tài)適當調整水的用量。